Организация на работата на кулинарни работилници 1

1. централизирано производство на р / е от картофи и зеленчуци

зеленчукови растения ОП мощност заготовки може да варира от два до 22 тона суровина на смяна. Диапазонът се определя въз основа на одобрените нормативни документи и включва следното: картофи sulfited суров пречиства влажна. ochishennye сурови зеленчуци - зеле, цвекло, белени лук белени сурови, корени и билки, обработени, преработени зеленчуци нарязани. помещения растителен магазин са следните: за промиване и почистване на картофи и зеленчуци, за пречистване да се охлади съоръжения р / F, п съхранение / fnoy опаковки за подготовка и съхранение на бисулфит разтвор, главният предпоставката сечение. При обработка в магазина 18 тона картофи и повече -. Включване на отделяне на нишесте от освобождаване Подобряване на сухо и мокро нишесте въздушен нагревател, и съхранение на сухо нишесте. магазини на растителни произвеждат висока мощност картофи sulfited пречиства, използвайки механизирана линия поток PLSK. линия работи както следва - калибрирани картофи чрез товарач се подава към буфер, след това vibromoechnuyu машина преминава през камъни капан, пречиства върху картофено почистване машина, след това отива за проверка на конвейера и dochistki, след това влиза сулфирано на машината и по-нататъшно теглото дозатор. Механично почистване на картофите на линията е получено по непрекъснати картофобелачки, пулпата се образува, който се разгражда от грудки и с абразивни повърхности на машината чрез непрекъснато течаща вода и се отстранява от утайника на машината. Potato Dochistku извършва на ръка върху специален конвейер с него моторизирани до работни места. Клон в конвейера се разделя от надлъжни прегради на три части, на края на която е предназначена за картофи, идващи от почистването на машината, докато средната стойност за dochischennyh грудки. Dochischeny картофи след това влиза в наклонена reloader в сулфирано машина, която е барабан с джобове 12 сечение, с капацитет от 15 до 16 кг. Когато барабан се върти, всяка секция е в разтвор на 5 минути. След като става чрез картофи кола sulfitatsionnuyu предоставени на транспортната лента, където се измива с чиста течаща вода. Целта е да се предотврати сулфирано картофи покафеняване по време на съхранението. За сулфирано прилага от 0.5 до 1% разтвор бисулфит. Ако картофите са за готвене в собствения си магазин, тя nesulfitiruyut. За производството на р / е от моркови и цвекло използва същия набор от оборудване, с корени първо промиване в баните или големи магазини в перални вибрационни машини, след наклонената конвейера се изпраща Peelers разливачното картофи, след това се изпраща за проверка на тръбопровода и dochistki, тогава гравиметричен фидер, и след това се промива и се излива в контейнера. Зеле на технологична линия за обработка произвеждат почистване си от заразени листа и зеле zatarivatsya, тези операции се извършват ръчно в производствени таблици. На носовата част на обработката, тя се обработва ръчно, за тази цел, специални маси с смукателна вентилация. Технологичният процес на производство на полуфабрикати, корени, и зелен включват сурово етап подготовка материал, почистване на корени, див лук, копър и т.н. Измийте корените на ръка в банята или в машините за непрекъснато и работа с прекъсване. Зелените се промиват с ръка. Целина кръгообразно в kartofeleochistitelnoy машина, и след това се почиства и се промива ръчно. Магданоз, пащърнак, лук почистват и се промиват ръчно. На този сайт определени производствени маси за подготовка на суровините, както и перални вани, почистване на картофи машини. В dogotovochnye ЕНП транспортира р / е в EF.

2. централизирано производство на р / е риба

3. централизирано производство на р / е на месо и птици

POP получите р / е с хранителни предприятия и да се превърнат в заготовки магазини. В зависимост от метода на обработка и използването на готвене на месо р / е промишлено производство се разделят на естествени, паниран и нарязани. Чрез п / р също включва мляно месо и кнедли в пакетирана форма. P / F е направена от охладено месо. В отсъствието на това се използва и от размразената месо. Natural р / е е направен от най-добрите сортове на говеждо, свинско и агнешко месо, рязане на части, без допълнителна обработка. Пане п / р, за разлика от естествен след рязане на парчета малко да обезкуражи разхлабване и Paneer в галета. Нарязани п / р е от мляно месо с добавяне на компоненти за формулиране. Всички, с изключение на полу равиоли бъдат бързо изпълнение, те се съхраняват при температура от по-малко от 8 кратко. Равиоли транспортират при температура над - 8. Метод за производство на природен р / е започва с получаването на суровина - премахване на прекомерно мазнина, кости, съединителната тъкан, кръвоизлив. За клечки, пържола, пържола и месо шницел намали до 125 грама. и опаковани. Когато производството на аза и гулаш месо парчета месо 10-20 грама. Тегло 125 грама порции. Технологичният процес на производство на месни продукти включва следните стъпки. Ако сурово месо влиза в състояние на сладолед, а след това се подлага на размразяване, за тази цел, месото се съхранява в хладилни камери с положителни температурни 8-10 градуса и влажност 10-15%, изчислени на размразител капацитет тридневно брой подавания. Семинарът ще се размрази месо на половин peredvaigayut начини. материали цех промиват. В големи магазини месото се измива с топла вода с помощта на специални четки, душове, и месото да бъде закачена на куки. В среда и малък POP месо промива в бани душове при използването на четки. Obsushivayut плът въздуха с помощта на вентилатор или с чиста суха кърпа. Освен това производството на мастилено-нарязани на парчета голям ЕНП за тези операции се използват лентови триони, малки ЕНП нарязан за производство на специален стол razrubochnom - кръг палубата твърда дървесина, 600-650 мм в диаметър, 700 мм височина. Освен това производството на обезкостяването, почистването и претегля в части от месо. Тези операции се извършват на производствени таблици. Някои месо р / е шунка или бекон корени, тези операции се извършват чрез shpigovalnoy игла. Работни станции за готвене на месо р / е представена производствена дължина маса не по-малко от 1м, на масата се поставя табела от лявата страна на която са поставени на суровината, а в дясно - инструменти и контейнерите за р / е, може да се използва маси отделение за инструменти и рафт за подправки и галета. В долната част на таблицата може да се съхранява в хладилник шкаф за съхранение на месо и lezone. Охладено месо се обработва по-добре, особено на Изкормвача, тя губи по-малко сок, по-добре запазва вкуса и хранителната стойност.