Определяне на броя на служителите в заведенията за хранене

Глава 6. Основи на организация на труда

Най-важната задача на дажби на работата е да се определи броят на служителите. Има следните основни методи за определяне на необходимия брой служители: на стандарти за изпълнение, норми на времето; работни места въз основа на стандартите за обслужване.

Броят на служителите на общественото хранене е в пряка зависимост от обема на търговията, производството, форми на услуги, степента на механизация на производствените процеси. Колкото по търговията и производството на собствено производство, по-високата броя на служителите.

Всички служители на предприятия за обществено хранене могат да бъдат разделени в зависимост от функцията на следните групи: промишлени, търговски и административни служители от търговска зала.

За да се определи броя на производствени работници, които определят квотите за производство, планирания обем на производство или оборот, разделен на снимачната площадка на един работник стандарт ден представяне в рубли оборота или конвенционални ястия и броя на дните, които работникът трябва да се работи по време на периода на планиране.

Изчисляване на броя на производствени работници и търговска площ може да се извърши в съответствие с формулата:
N = Q / на
където N - брой на производствените работници или търговски етаж;
Q - обем на оборота или изход;
и - процент на продукция за единица време;
T - фонд на работното време на работник.

Пример. Планираният годишен обем на собствено производство на 2,7 милиона реал. ястия. 360 Нормално производство дир. на храна на човек на ден. ефективно работно време фонд (при петдневна работна седмица) 225 дни.

Определяне на броя на служителите топли и студени семинари може да се даде нормите на време, за да се готви една чиния (раздел. 24).
Таблица 24

Норм времето не е на готвене ОД-футови ястия с.