Общи правила за сервиране ястия
Темата е доста интересна в индустрията, всяко ястие трябва да бъде представено в съответствие със стандартите. По-долу ще ви кажа, основните правила на които се основават на стандартите, обслужващи ястия.
Така че, преди да я сервирате ястието, сервитьорът трябва да:
- изчистите таблицата мръсни прибори и съдове (ако има такива)
- doservirovat маса необходими уреди (ако е необходимо)
- предложи на гостите на следващия или нова напитка.
При сервиране всички ястия трябва да бъдат взети предвид:
- се сервират всички ястия и напитки от дясната страна на госта, дясната ръка
- мръсни чинии, прибори за хранене почистват (с разрешение на госта) с лявата ръка, лявата ръка и поставят в тава
- първи обслужен от децата, а след това жените, които започват с най-възрастния, а след това на мъжете, отново с най-възрастния
- подправки, сосове, подправки са въведени на тави
- всички ястия от всяка нова промяна на ястия трябва да бъдат приведени в същото време.
- ако обслужващи ястия в кухнята се забави, трябва да се извини на госта и да посочите по време на доставката
- Тя поставя всички ястия и отстранява от масата, така че да не се нарушава гости
- освен това, постоянно да следи чистотата на масата, за да предложи допълнителни напитки за дълго време, не трябва да отсъства от масата
Поръчката се извършва в следния ред:
Бихме искали да се изясни, че топла храна трябва да бъдат хранени веднага след получаването им, за да имат време да не губят вкуса, не се охлажда, а не суха, и т.н.
Преди сервиране на основни ястия трябва да бъдат doservirovat маса, според поръчаните ястия.
Ястия, в която месо или риба е голямо парче, което трябва да се сложи в предната част на гости.
Ако гостът е поръчал пържола или друго месо на скара (с изключение на свинско месо), при получаване на поръчката следва да уточни степента на печене:
-умерено (средно)
-добре направено (добре направено)
Сервиране, сервитьорът трябва да се увери, че ястието е приятен за гости.
Тази процедура се нарича чека обратно, след като чиниите, сервитьорът изчаква известно време и се интересуват от мнението гост на съдовете.
Ако съдовете не са като гост, сервитьорът трябва да уведоми управителя, ястия трябва да бъдат заменени и да се елиминират разходите за сметка на гости.
Успешна работа и незабравими прости правила!