Обработка на кафе

Ада Фокс купувач

След Зърната кафе са събрани идва време, за да ги обработи. Това значение колко професионално операции по усъвършенстване зависи от качеството на крайния напитка са били проведени.

Има два основни метод: сухо и мокро, както и някои от техните производни. В тази статия, ние подробно основните методи.

Сухият метод е известен от древни времена - това е естествен метод, който обработва кафе в продължение на векове. В някои страни, плодове кафе са сухи точно на дърветата, а след това да падне (сами или с помощта на работниците) на специално разпръснати листове. Въпреки това, обикновено кафе плодове се събират, разпределени в тънък слой върху повърхността и се суши в няколко седмици. В процеса на сушене кафе редовно разбърква. Зърната са изсушени на веранди, покриви, повърхността, специални таблици и тавите, или просто на земята. Сушенето се на слънце до 5 седмици, в зависимост от метеорологичните условия и дебелина на слоя кафе. По време на сушенето на кафе внимателно предпазват от дъжд и влага. По време на процеса на сушене на кафе на зърна са ферментирали с естествен начин - при което химически настъпят промени, които влияят върху вкуса на напитката. Суши се върху, когато влажността е 11-12% от зърна. На този етап външните плодове черупки става тъмно кафяв на цвят и кафе зърна дрънкалка вътре. След изсушаване, кафето се пълни в торби и понякога допълнително държат в тях в продължение на няколко седмици, след което се подлага на ексфолиране - процесът на отделяне на зърното от плявата. Този процес се извършва ръчно или с помощта на специални машини.

Мокра обработка - е сравнително нова техника, която е по-сложна, отколкото на суха настилка и се извършва на няколко етапа.

Мокрият обработката трябва да се извърши по време на 12-24 часа след прибирането на реколтата от кафе плодове, в идеалния случай - 6 часа. Човек не трябва да се смесват различни партиди зърно, поради опасността от непълна почистване и prefermentatsii, тъй като различните храни реагират по различен начин.

След Зърната кафе се събират и предварително почистено от груби примеси преминават през специален диск или цилиндър машина - depulpator който почиства зърното от целулоза, при което най-фини зърна остават в черупка-пергамента. След преминаване през depulpator кафе промива с малки кръгови или серпентини канали - по този начин възниква първичен сортиране. Засегнати и неузрели зърна - се появяват и здрави и зрели остане на дъното.

Следващата стъпка е ферментация, в който метод кафе на зърна се почистват пергамент черупка. Ферментацията се извършва в специални канали за промиване, в някои страни той също използва специални машини. Ферментационният процес протича в рамките на 12-36 часа и може да се ускори чрез добавяне на вода специални ензими. След ферментация, зърната се промиват старателно.

Последният етап, след ферментацията, е сушене. Сушене може да се осъществи по естествен начин - на слънце или с помощта на специално оборудване. Процесът на сушене се прекратява, когато зърна влага е 11-12%. Прекалено изсушаване, влияе неблагоприятно върху качеството на кафето.

Мокра обработка - тя е по-скъпо и отнема много време процес, отколкото суха обработка, така че по-евтините степени на кафе, по-специално робуста често се подлага на обработка изсъхне, и скъпи сортове Арабика - мокри.

След всяко лечение зърната са напълно сортиране (машина и / или ръчна) и класифицирана (Грейди), след това се опакова и се подава към съхранение.