Обработка на чай (чай листа)

Преработка на кафе (чай листа) - много коварен процес, състоящ се от няколко етапа, всеки от които има свои собствени нюанси. Заводът за чай няма да целия лист, а само най-младите и сочни листа и едва разцъфтя или не разцвет на бъбреците. Най-добрият чай се прави само от първия и втория листата и пъпките. За по-малко качество чай вземе третото и четвъртото листата дори по-малко.

От качеството на чая се влияе от няколко фактора:

-площ за отглеждане (климат, височина, свойствата на почвата)
периода на прибиране на реколтата;
-метеорологични условия от началото на сезона;
-метод за събиране на листа (като само първите две листата и пъпките, или други добре)
-метод и пълнота на обработка;
-чаени листа направен размер чай
смесване (смесване) на различни култури и области.

Обработка технология чай (чай листа) е изобретил китайски. В началото беше ръчна изработка, много сложен и изтънчен, тъй като листа чай е много чувствителен към съхранение и ползване. Сега чай преминава през следните етапи: изсъхват, подвижен, ферментиране, сушене, сортиране и пакетиране.

Изсушавам пресни листа - първия етап на обработка на чаени листа се осъществява с горещ въздух при температура от около 50 ° С за 3-8 часа или решетки на въздух при температура от 25-30 ° С за 18-22 часа, след което 30% от влагата се губи ,

Усукване на чай листа

Въртящ се среща в специални превозни средства - скутери, усукване и пресоване на листа, който се откроява клетъчния сок, свързване с кислород от въздуха. По този начин има повреда на структурата на чаени листа, и започва процеса на ферментация. На този етап на етеричните масла се образуват определяне вкус на чай. След като чай маса половин фаза се подава на вибриращи мрежа, където поради вибрации се разхлаби и фините частици се отделят от по-голям. Допълнителна обработка на чай определя колко ще се окаже, големи листа ситно като прах от плява и чипове.

Това е процес на окисление и ферментация на сок клетка. Постъпленията обикновено при температура от 35-40 ° С в продължение на 4 часа. В процеса на ферментация е промяната в цвета на крилото - от жълто-зелено те стават червени мед, намалява количеството на танини, кофеин се активира, условията за образуването на нови етерични масла.

Нейната задача е дори повече, за да се намали влажността на чай, се приведе до 3-6 процента. Продължителността на влажност на съхранение на готовия продукт е съобразен с: по-висока влажност на въздуха по-бързото застаряване чай. Чай се суши в специалната сушилна машина с помощта на горещ въздух при температура от 80-110 ° С в продължение на 20 минути. След това, чая става черен, а когато сварено екстракти сока и ние получаваме едно питие всички нюанси на кехлибар.

Сортиране и пакетиране на чай

Тази обработка на чай следва непосредствено след изсъхване. Чай сортиране, пресяване чрез специални сита с различни размери на отворите. След това идва чая на чай-млечна фабрика за опаковки.

Смесване или блендиране, к-с деликатен процес, който изисква усилен труд хора, които имаха вкус на чай - ти-Testori. Чай компании имат свои смесителни рецепти, и трябва да посочват върху опаковката на чай, че е получена чрез смесване, се споменава за която е събирането на листа.

Всички разнообразието от видове чай идва от едно растение Camellia Sinensis и е резултат от различни процеси на обработка на листа чай.

Основните видове чай - зелен, бял, жълт, оолонг чай, черен - се различават по степента на ферментация. Този комплекс биохимичен процес, който възниква поради окисляване на сок чай листа под влиянието на няколко фактора: температура, влага, светлина, ензими и време.