Обобщение супа (марка)

Обобщение на тема:

    въведение
  • 1 История
  • 2 Общи принципи за получаване на супа
    • 2.1 Съдове
    • 2.2 Суровини
    • 2.3 технологии
  • 3 вида супи
    • 3.1 Чрез предоставяне на температура
      • 3.1.1 Hot супи
      • 3.1.2 Студени супи
      • 3.1.3 супи доставя както топла и студена
    • 3.2 Според флуида, използван за готвене
      • 3.2.1 На квас
      • 3.2.2 На Бира
      • 3.2.3 мляко
      • 3.2.4 В млечните продукти
      • 3.2.5 Саламура
      • 3.2.6 На виното
      • 3.2.7 В плодове (растителен) сок
    • 3.3 В основния компонент
    • 3.4 препарат технология
      • 3.4.1 Ясно супи
      • 3.4.2 Зареждане супи
      • 3.4.3 удебелени супи
      • 3.4.4 супи
      • 3.4.5 Печене супи
      • 3.4.6 Комбинирани супи
      • 3.4.7 Sweet супа
    • 3.5 Според регионалното разпределение
      • 3.5.1 Супи в руски (славянски) кухня
      • 3.5.2 Супи в западна кухня
      • 3.5.3 супа кухня в Балтийско море
      • 3.5.4 Супи в Централна Азия кухня
      • 3.5.5 Супи в Transcaucasian кухнята
      • 3.5.6 Супи в Далечния изток кухня
    • 3.6 Примери за национални супи
  • 4 хранене супа
  • 5 Други супи
  • 6 речник на velikobolgarskogo език на Владимир Дал супа
  • 7 супа в фантастика

Супа (френски soupe.) - Течен ястие широко разпространена в много страни. Отличителна черта на супа е преди всичко на факта, че супа съдържа най-малко 50% от течността във втория ред (гореща супа) чрез получаване на супа готвене, в повечето случаи във вода.

1. История

Супа като ястие в сегашната си разбиране е разработена система преди повече от 400-500 години, с появата на силна, не-оксидиращи и химически неутрални съдове, дава възможност за процеса на готвене

Трябва да се отбележи, че на Изток (древен Китай и близки райони) супи се появили преди около 100 г. пр.н.е. и отново - във връзка с по-ранна поява на недопускане на дефектен фаянс. Това не означава, че по-рано хората не се ползват за готвене - начина на готвене произхожда с появата на керамика и фаянс камък (последното все още може да се счита [от кого?] Най-доброто за готвене супа [източник не е посочено 510 дни]). Въпреки това, за да се разграничи супа като антре, където неговите съставни части са неразделни, създавайки общата вкус, общия състав и просто сварени продукти или смес от тях, където готвене преследваната цел на продукта на топлинна обработка. Полученият бульон по този начин, поне в примитивни пъти, не е използван.

С появата на ястия, въвеждане на керамика и порцелан и прибори за хранене супа започва да се разпространява, за първи път в Южна Европа през вековете на XV-XVI, но стана широко разпространена само в XVII-XVIII век. Разбира се, готварски методи, рецепти супи се развили по-рано.

В допълнение, супа е исторически ястие заседнал човек. Номадски народи супи не знаят или не са много чести и се приготвят в конкретни случаи. Пример за това е казахски кухня: до съвсем наскоро (да вземе заем от shurpa узбеки) в тази кухня супа не е било. Със силно желание да удебелени супи включва ястия като beshbarmak и Nauryz кожа, но те са в чиста форма след всички супи не са, и освен това, по-специално последното е почивка.

Днес в света има около 150 вида супи, които са разделени в повече от хиляда вида, всеки вид, могат да имат няколко опции. Тъй V. ​​V. Pohlobkin 24 показва изпълнение супа, супа 18 изпълнение. Въпреки това, поразителна разлика от друг имат само видовете супи.

Думата «soupe» идва от късния suppa ( «хляб, напоена с бульон" Tyurya), думи на германски произход.

Първо течност руска кухня се нарича супа. Думата "супа". Тя се появява само в ерата на Петър I. В началото той бе наречен необичаен течна храна, но по-късно удължен до националния супата. Писмени паметници XVI-XVII век. подразделят супи супа, Кала (разсолник), супа, селянин (руски трън), супа и бульон.

2. Общи принципи за получаване на супа

2.1. глинени съдове

Съдове за готвене супа трябва да бъдат устойчиви на огън и химически неутрални и достатъчно дебелостенни. Като общо правило, тези изисквания отговаря главно керамични съдове и прибори от термоустойчиво стъкло. Най-подходящ е метален Enamelware. Все пак трябва да се отбележи, че за да се използват някои видове супи и други ястия, например, за ежедневно супа, приготвена в руска печка може да използва чугун съдове за готвене с по един котел на открит огън, можете да готвят Shurpa. Супата е почти винаги приготвена без капак, с изключение на готвене за супа бульон или готвене trudnorazvarivaemyh зеленчуци. Въпреки това, на последния етап от подготовката на всяко супа винаги протича без капак. От друга страна, на капака, често е необходимо, когато готвите супа за него, като правило, на кратка инфузия. миене на форма е по-малко важно, обаче, за месо супа трябва да се използва относително високи тигани (това се дължи на необходимостта от покриване на водните големи парчета месо, често костите) за риба и особено супи със зърнени храни или тестени изделия - широка и ниска тиган. В заключение на разговора за съдовете трябва да се отбележи необходимостта от използване на емайла или порцелан кофи и специалните контейнери за заливащата супата след неговата подготовка - порцеланови или глинени tureens. И последното е свързано не толкова с красотата при подаване супата като допълнително разбъркване супа преливане.

2.2. суровини

Супа, като никой друг ястие, което изисква специално внимание при избора и подготовката на суровините, като веществата, на процеса на готвене, които се съдържат в продуктите идва отчасти в бульон, което след това се използва в храните и изобщо създава и вкус на ястието. Следователно, всички продукти, от които ще се подготвят супа трябва да бъдат предимно чист, а след това - обработва внимателно (промива, обелени, obsushennymi, с дистанционно дефект). Дори и една грешна механични компоненти могат да развалят всичко на хранене. Всички компоненти на супа трябва да бъдат подходящо смлени (освен ако, разбира се, предполага смилане) процес, който е посочен рецепта, освен това не е чисто декоративна нещо; метода на рязане зависи от вкуса на съда. Такива като моркови, варени цяло в ухото ще добави бульон до желаната сладък вкус, тя е в супа от грах се нарязва на малки кубчета - защо сладкия вкус ще изчезнат, и кубчета моркови имат изкуства ще бъдат комбинирани със същата наздравица при кандидатстване.

2.3. технология

готвене супи технология е изключително променлив, но има и общи принципи на изготвяне на практически всички горещи супи.

  • Малко количество препарат. Супа, приготвена в сравнително малка сума - не повече от 10 литра - е по-вкусно, отколкото варени на по-високо ниво.
  • Количеството на равновесие на течност и основа. За най-различни супи то е различно, това, което е важно: това е количеството на течностите трябва да се вземат веднага, като се вземат предвид заври. Добавя се вода в супа или отливка от супа в процеса на готвене е невъзможно.
  • Bookmark продукти за супа, като се вземат предвид по време на подготовката им. Всеки продукт в супата не трябва да губят напълно вкуса им, обаче, всеки компонент трябва да бъде Dowar и се вписват в цялостната композиция.
  • Постоянен контрол на готвене. Това означава, че пяната трябва да се отстраняват непрекъснато (или най-малко, след полагането на всеки компонент) с контрол на кипене, температура супа сонда.
  • Навременното въвеждането на сол в супата, в зависимост от неговия вид. Като общо правило, супата на сол едва в края на готвенето, но не и в най-много, и така, че компонентите на супата трябваше да абсорбират достатъчно количество сол.
  • Умерено кипяща супа в процеса на готвене. Дори по-добре, ако супата по време на готвене, не се вари, и чезне.

3. Видове супи

Френската лучена супа

3.1. Чрез предоставяне на температура

3.1.1. горещи супи

температура емисия на 60-70 градуса по Целзий. При по-високи температури на вкусовите рецептори стават по-малко чувствителни, а ако не губят чувствителността

3.1.2. студени супи

Студени супи - общото име на първите курсове, обикновено на базата на изготвените мляко и млечни продукти и зеленчуци, като с добавянето на месни продукти и без, и преди хранене, не се нагрява, и обратното заместник - охладен. Температурата на потока от 6-12 градуса по Целзий

Рецепти за тези супи (като името) се различават в различните региони. Най-известният:

3.1.3. Супа, която се сервира топла и студена

3.2. Тъй като течност се използва за готвене

По-голямата част от супи сварено вода или смеси на вода с други компоненти, които е непълен списък е показан по-долу

3.2.1. квас

3.2.2. на бира

3.2.3. мляко

  • Различни млечни супа
  • lohikeitto

3.2.4. На млечни продукти

3.2.5. на саламурата

  • Калия (може би частично)
  • Salsola (част)
  • Туршия (част)

3.2.6. на вино

3.2.7. плодове (растителен) сок

3.3. Според основният компонент

  • Супи, месо, включително птиче
  • рибни супи
  • зеленчукови супи
  • гъбена супа
  • Seafood супи
  • Супи от тесто
  • зърнени супи
  • Млечните супи, включително сирене
  • овощни супи
  • Супи, направени от ферментирали продукти
  • Супи от водорасли

Освен това, има и регионално, а екзотична, поне за България супи като лястовици гнездят супа, супи от различни влечуги, насекоми супи

3.4. Според технологията на приготвяне

3.4.1. ясни супи

3.4.2. попълване супи

Супи, който заедно с един или два основни компонента включват още до 10-15 или повече допълнителни съставки и подправки.

3.4.3. удебелени супи

Супи, при подготовката на сгъстяване някои компонент

  • Брашно (Jour, някои видове супа, борш)
  • Egg (покровителства ухо)
  • Яйце-кисел дресинг (chikhirtma)
  • Киселомлечни продукти (brinchoba)

3.4.4. Супи

Супа, през който готвене, супа съставки се разтрошават чрез смилане или друг избърсване

3.4.5. печене супи

Супа, компонентите, които първи печени, след това напълнени с течност само

3.4.6. комбинирани супи

Супи, типични за Далечния изток кухня (Китай, Япония), където в бульон директно остави на масата на супа съставки.

3.4.7. сладки супи

Те включват плодови супи, за разлика от други супи обикновено сервират за десерт, както и някои видове млечни супи.

3.5. регионалното разпространение

Във всеки регион, можете да изберете най-популярните, основните видове супи се приготвят главно върху една технология

3.5.1. Супа на руски (славянски) кухня

Така че, руска кухня е сравнително голям брой различни супи. Обаче, общо взето, български използва в по-голямата част пълнене горещи супи като супа, туршия, и студени супи (хеш). От другите видове супи могат да се разграничат ухо. Като цяло, разпространението на попълване супи, характерни за цялата славянска кухня и в цяла Източна Европа.

3.5.2. Супи в западна кухня

Western европейска кухня, а от друга страна, се характеризира най-вече с помощта на ясни бульони и супи, картофено пюре. В същото време много видове западни супи са изготвени на принципа на готвене яхния, че е един компонент светлина зеленчуков бульон а. Това са лук супа, супа от целина корен. Въпреки това, в Западна Европа има региони, където в хода на тежки, дебели супи. Те се характеризират, например, немска кухня и чешка кухня. В допълнение, на оригиналния кухнята има почти всички крайбрежни райони, с използването на различни супи от морски дарове и риба.

3.5.3. Супа кухня в Балтийско море

Балтийско кухня е доста разнообразна. Ако литовски кухня повлияни от общата славянски кухня включително пълнене супи (като добре известен литовски супа), Латвийската кухня като цяло е лошо супи. Естонски и финландската кухня се характеризира с голямо разнообразие от млечни супи.

3.5.4. Супи в Централна Азия кухня

Централна азиатска кухня, следван от кухнята казахски и киргизки характеризиращо се печаха супи, както и един вид от топли и студени супи, основани на млечни продукти. В допълнение, в региона на Централна Азия в супи широко използвани житни растения и сушени плодове. Въпреки това, в Централна Азия кухня, с изключение на Туркменистан, не се разпространява рибни супи.

3.5.5. Супи в Transcaucasian кухнята

Самата Transcaucasian кухня е изключително разнообразна. Така в грузински кухнята всъщност има само едно зареждане супа - kharcho, кухнята има грузински разнообразие сгъсти киселинна яйца превръзка на супи като chikhirtma също имат супа получаване на плодови сокове (например shechamandy на настъргания дрян). Северна кавказки кухня е по-близко до кухнята Татар с сладкиш ясни супи. Арменската кухня е типично супи за зареждане с гориво, в това число с плодове и ядки. Азербайджански кухня се характеризира с получаване на пълнене супи в саксии.

3.5.6. Супи в кухнята Далечния изток

За японски, китайски и корейски ястия, въпреки техните значителни различия, характеризиращи Невулканизирани начин за супи и активна (особено в Япония, а не във всички райони на Китай) употребата на ферментирали храни като мисо соя паста. Също така в Япония, Корея и крайбрежните райони на Китай се характеризира с използването на морски дарове и водорасли.

3.6. Примери за национални супи

  • Bobcherbe - вид на супи от Централна Азия, разкри супа ферментационна среда овнешко.
  • Bouillabaisse - френски рибена супа. Подобна супа от технологии съществува в Италия, Ирландия, Хърватия
  • Demikat - Словакия зеленчукова супа
  • Дали miine - якутски супа с вътрешности. Трябва да се отбележи, че в полярните кухня супи влезе наскоро.
  • Kololik - арменски агнешко супа
  • Бульон - френски супа (бульон род) говежда опашка и кълки)
  • Kid - африканска супа Kid Fish
  • Овесена каша - украински супа с бекон и зърнени храни
  • Мишо - японски супа на соя паста
  • Oksteyl супа - английски говежди бульон
  • Борш - комплекс зеленчукова супа (в месото или зеленчуков бульон)
  • Shurpa - с гъста супа от тюркските народи
  • Kharcho - грузински говеждо супа с ориз и орехи
  • Hush - азиатска супа с говеждо месо и / или краката овче
  • Hogoev - китайски супа със зеленчуци и / или месо
  • Чили кон карне - Мексикански супа
  • Фо - виетнамски говеждо супа с юфка
  • Том Yam / Кунг - Thai кисел и пикантен супа със скариди, пиле, риба или други морски дарове.

4. Храненето супа

Супата обикновено се сервира вечеря, според класификацията като първо ястие, приети в България. Изключение прави хашиш, които се консумират в ранните сутрешни часове, преди закуска или дори замяна. Някои видове супи вече са пълни на масата, така че супата със заквасена сметана или заквасена сметана се смесва с крем, подправена хеш специален сос, супата може да се добавят крутони и билки. Често има препоръки за мезета към супа: така хеш пита закуска, пикантни зелени и настъргана ряпа, зеле супа може да се сервира shanezhki до ухото - торти, пайове и пай, рибена чорба заседнала тост със сос "Руй".

5. Други супи

Сред другите супи да разпределят затвор каша, като цяло, супа е просто като течен чиния. Освен това, следва да бъде отделна група от незабавни и консервирани супи, той е един от компонентите, заведения за бързо хранене.

6. тълковен Речник на език Владимира Dalya velikobolgarskogo за супа

Супа m -. FR. месо супа, месо бульон със зеленчуци и подправки;

се каже и мляко, картофи, боровинки супа, задушени плодове, супа. Нашата супа не е руска супа, срещу поле. супа, супа, селянка, и така нататък.

7. супа в литературата

Никанор Иванович изсипва lafitnichek, напитки, наля втора напитка, взе вилицата три парчета от херинга ... и по това време на разговора, и Pelageya Антоновна донесе пара пот, само при вида на който веднага можете да кажете, че това, в средата на огнен борш това е нещо, което не е вкусно в света - костно мозъчна.
Михаил Булгаков. "Майстора и Маргарита"

Седим в офиса и да чакаме Rizenfelda. Вечеря грахова супа такава плътност, която стои изправена лъжичка, а втората, която ядем месо от същия супата: свински крака, свински уши, в допълнение, всеки получава много съкращения мастни свинско корема. Има мазнини, трябва да защитим стомаха от въздействието на алкохол - днес ние сме в никакъв случай не трябва да се пие преди Rizenfeld. Е. М. Забележка "Black Obelisk"