обезкостени rybikon Опасният херинга
Изборът на любимата си маса херинга в пакета, приготвени по традиционен леене или по някакъв екзотичен сос, повечето от нас дори не мога да си представя, отколкото рибата лекувани за увеличаване на срока на годност, подобряване на вкуса, както и за да се разтвори костите. Ясно е, че това ще отнеме, за да се разтвори, ако не всички, то повечето от мършата херинга за разпускане на гръбначната костите и перка. За да избегнете това, всички по-големи кости и вътрешности се отстраняват ръчно на етапа на рязане на риба, но останалите малки intermuscular костите вече унищожени химически.
Рибена кост гравиран специален разтвор нитрат нитрат. който се нарича също "храна" нитрат, както се използва в производството на пушени шунка, колбаси, бекон и т.н. Солната луга, която е напоена херинга се добавя определено количество нитрат, който напълно омекотява малки кости и се след няколко дни, под действието на ензими, аминокиселини и се превръща в нитрит. Ако процесът по някаква причина е счупен, се осъществява нитрат предозиране или надхвърли период обработка филе, разтворът става токсичен поради образуването него канцероген N-нитрозамини.
Последните изследвания учените са идентифицирали връзка между редовната консумация на продукти, които съдържат опасни за здравето на човека и появата на нитрит на рак на дебелото черво. В този контекст, не толкова отдавна, СЗО е приравнено на използването на фабрично подготвени пушени и солени месни и рибни продукти, за да злоупотребата с алкохол и тютюневи изделия. Тъй като проучванията наскоро бяха извършени, за да се говори за степента на поемане на риск в хранителни опаковани херинга филе на парчета това все още е твърде рано, обаче, да се вземат предвид тези факти, определено си струва.
Това може да се каже със сигурност, е, че се третира нитрат нитрат херинга с честа употреба може да предизвика различни заболявания на кожата, в резултат от излагането на нитрити в черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт. Неофициално, екзема, се счита за професионална болест на работниците риболовните предприятия, участващи в преработка и пакетиране на осолена херинга. За да се избегнат проблеми, любителите на херинга, експертите не препоръчват да се купуват опаковани в кутии риба и предпочитат silnosolenoy барел на херинга. където в допълнение към сол и подправки технология е "екстра" без добавки.