Обадете Брой 14

4. разтворимостта на протеините във вода. Денатуриране на протеините. Какво е рН на разтвори са следните пептиди: вал-Ser-Asp, Leu-Lys-Phe, Gly-Met-Thr-Phe? Напишете структурните формули на пептиди и посочва каква е тяхната изоелектрична точка вид среда.

Много протеини са разтворими във вода, поради наличието на повърхността на молекула на протеин без хидрофилни групи. разтворимост във вода протеин зависи от структурата на протеин в реакционната среда, присъствието на електролити. В кисела среда са по-разтворими протеини, имащи киселинни свойства, а в алкална - протеини с основни свойства.

Белтъци са лесно разтворими в дестилирана вода и глобулини са разтворими във вода само в присъствието на електролити. Не е разтворим във вода протеини, носещи тъкан (колаген, кератин, еластин и т.н.).

Денатуриране на протеин - протеин загуба техните физически свойства (разтворимост, хидрофилност, и т.н.), поради пространствена структура на молекулите.

Процесът на денатуриращи отделни протеинови молекули, което води до разпадането на своята "твърда" триизмерна структура, понякога се нарича слята молекула. Почти всеки забележима промяна във външните условия, например загряване или киселинна обработка на протеина води до нарушаване на серийния кватернерни, третичен и вторични протеинови структури. Обикновено денатурация причинена от повишаването на температурата (началото на процеса се извършва при 38 ° С и по-горе), действието на силни киселини и основи, тежки метали, определени разтворители (алкохол), радиация и др.

Денатурация често води до факта, че колоиден разтвор на протеинови молекули възниква протеинови частици агрегират в голям процес.

Изоелектричната точка на общия заряд на протеини с амфотерни свойства, е нула, и протеините не се движат в електрическо поле. Знаейки аминокиселинния състав на белтъка, може да се определи приблизително изоелектричната точка (PI).

1) Разтвор на пептид вал-Ser-Asp: [изображение]

Този пептид има две основни допълнителни -ОН групи, следователно неговата изоелектрична точка се намира в алкална среда (рН> 7).

2) Разтвор на пептида Lys-Leu-Phe:

Този пептид има едно допълнително киселинна група -NH2 следователно неговата изоелектрична точка се намира в кисела среда (рН