Новите гости за кетъринг (кафенета, ресторанти, столове, бистра, кафенета и т.н.

След трудна и дългосрочна работа, най-накрая прие държавен стандарт (ГОСТ) за хранене - кафенета, ресторанти, столови, бистра, кафенета и т.н.

Standard излага типа на хранене, класове на обслужване, разнообразие от ястия, минималните изисквания за вътрешния устройството - на метър, има санитарни помещения (тоалетни, съоръжения за измиване на ръцете, и т.н.).

Стандартът уточнява кои сродни продукти могат да бъдат продавани, които компаниите трябва или могат да приготвят сами храната си или полуготови продукти, някои напитки (алкохолни, безалкохолни) се предлагат.

Асортимент от продукти за хранене, напитки Свързани Продукти:

Оригинални, глоба, персонализирани и специални ястия, десерти и напитки от собствено производство, ястия от националната ни (етническа) кухня, основани на концепцията за предприятието и специализация.
Богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки.
Свързани продукти: тютюн, маркови сувенири, печатни материали

Ястия, десерти и напитки от собствено производство, включително корпоративни, национални, полуготови продукти на промишленото производство, като се вземат предвид специализацията на предприятието.
Тесен кръг от алкохолни и безалкохолни напитки.
Свързани продукти: тютюн, маркови сувенири, печатни материали

Смесени напитки, коктейли собствено производство, закуски, десерти, включително специалитети, топли ястия, от промишлени производствени полуготови продукти, като се вземат предвид специализацията на предприятието.
Богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки (за специализирани барове).
Свързани продукти: тютюн, маркови сувенири, печатни материали

Diverse на ден гама от ястия и продукти, закупуване на хранителни продукти, като се вземат предвид спецификата на потребителите, обслужвани от контингентите и диети.
Свободен избор на ястия или skomplektovat диети

заведения за бързо хранене:

Тесният гама от храни и кулинарни изделия без усложнения производството на различни полуфабрикати и висока наличност на промишленото производство, и (или) от полуфабрикати висока надеждност определен тип (месо, риба, птици и т.н.).
Изборът на безалкохолни напитки

Тесен кръг от храни, продукти, лесния начин на производство на суровини и полуфабрикати, и (или) на определен вид суровини и междинни материали, включително индустриални производствени междинни съединения.
Изборът на безалкохолни и алкохолни напитки

Ограничен кръг от предимно студени ястия прост производство на полуфабрикати, включително промишлено производство, топли и студени напитки

Тесен диапазон на храна, продукти, напитки просто производство на полуфабрикати и готови продукти за промишлено производство.
Закупени стоки и напитки

Магазин (за готвене отдел):

Разнообразието от продукти (кулинарни продукти, полуготови продукти, брашно и сладкарски изделия), като се вземат предвид мястото и обслужвани от населението.
Закупени стоки и напитки
5.16. Enterprise (обект) самостоятелно хранене определя списъка, предвиден в кетъринг услуги. Допълнителните услуги включват:
- Услуги за организацията и провеждането на хранене, включително и доставката на продукти в съответствие с изискванията на клиентите и кетъринг услуги;
- организиране на музика и забавления (анимация) услуга;
- кетъринг, включително специални събития;
информационни и консултантски (консултантски) услуги;
таксиметрови услуги по заявка (искане) от потребителите;
паркинг или охраняем паркинг на място (обект).
5.17. Enterprise (обект) на храните могат да се установят правила за поведение на потребителите, които не противоречат на нормативните правни актове и нормативни правни актове в сила в държавата, за да приеме образец (ограничения за непушачи, забрана на намиране на клиенти в връхни дрехи и др).
5.18. Минимални изисквания, общи за лица (обекти) тип хранене показани в таблица Б1 приложение Б.

Приложение А
(Препоръчително)

КЛАСИРАНЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ предприятия (обекти)
ХРАНА ОТ ТИП

Класификация разполага ресторанти, кафенета, барове, столове:

Гамата от продукти, продадени (специализация) ресторант:
мейнстрийм; специалност: месо, риба, бира, сирене, вегетариански ресторант, гурме ресторант, ресторант и други хранителни ресторант на национално (етническо) кухня, ресторант смесва кухня, европейска кухня.

Гамата от продукти, продадени (специализация) Кафене: мейнстрийм; специалност магазин за кафе, сладолед, чайна, кафе, хлебни изделия, мляко бар, кафене и пицария, кафе-шашлик къща, кафе-механа, кафе-чай и др.

Гамата от продукти, продадени (специализация) бар:
мейнстрийм; специалност: вино, бира (Обн-бар). кафе, десерт, мляко, коктейл-бар, бар и грил, суши бар, sandvich- и салатен бар и др.

Гамата от продукти, продадени (специализация) трапезария: трапезария реализиране ястия, продукти и масовия пазар напитка; супени лъжици вегетариански; Вечеря Диета, включително кухни на здравеопазването, болниците

Интересите на потребителите, на мястото на ресторанта: ресторант Club (ресторант интериора) на; спортни ресторант; ресторант - нощен клуб; ресторант в хотела и други места за настаняване, обслужване по стаите (рум-сервиз); Кетъринг; ресторант автомобил и др.

Интересите на потребителите, местоположението на кафе: младежите кафе; на децата; офис; кафе клуб; Интернет кафенета; арт-кафе; Pub-кафе; кафе караоке и други.

Интересите на потребителите, местоположението на трапезарията:
Общото помещение; трапезария, обслужващи определен контингент от клиенти: училище, студент, корпоративни, сервиз, офис, трудови / промишлени предприятия и други

Методи и форми на квалификационни групи услуга:

Ресторант: с пълна сервитьор <3>; с частично обслужване от сервитьори <4>, <5>,<6>; с пълна самостоятелно<7>, <8>, <9>; Кетъринг; Ресторанти маса на главния готвач

Cafe: с пълна сервитьор <3>; с частично обслужване от сервитьори <4>, <5>,<6>; Частичен самообслужване; с пълна самостоятелно <7>,<8>, <9>

Барове: Хотелски бармани; Хотелски бармани и сервитьори.

Прибори за хранене: пълен самостоятелно; Частичен самообслужване

ЗАБЕЛЕЖКИ:
<1> Изброените компании Класификация на функции (обекти) кетъринг за съществуващата практика. В същото време не изключва нови видове предприятия (обекти).
<2> Лоби барът може да се управлява в сградата на хотели, бизнес центрове и фитнес центрове.
<3> сервитьори пълен набор от услуги носят на картата меню с възможност за свободен избор на ястия, съкратен меню с безплатен избор от ястия или интегрирани (фиксиран) меню за банкет (рецепция) на маса, банкет-чай.
<4> Частичен сервитьор се извършва на една маса банкет за, банкети Fourchette; банкет коктейл.
<5> Частичен сервитьор се извършва по изрично услугата организация по време на събитията (конгреси, конференции, симпозиуми).
<6> Частичен сервитьор се извършва при вида на организацията услуга "бюфет (шведска маса)," включително "брънч (късна закуска)", "Linner (Linner)" в ресторанти и кафенета.
<7> Пълен самоорганизират на принципа на "свободен поток от клиенти" - в заведение за бързо хранене "бърза храна" и кафе.
<8> Пълен самоорганизират образна "кафе пауза" (кафе-пауза) по време на конгреси, конференции, симпозиуми и, в това число в ресторант, кафене в хотели, бизнес центрове.
<9> Пълен самоорганизират за формата на "шведска маса (шведска маса)" в ресторанти и кафенета в хотели.

Класификация атрибути предприятия (обекти) на заведения за бързо хранене, заведения за бързо хранене, кафенета, столове, магазини за готвене:
На гама от продукти, продадени (специалност), заведения за бързо хранене <1>: Mainstream; Специализиран от продукт диапазон: gamburgernogo, пицарии, кнедли, палачинки, Pirozhkova, поничка, кебап, вкус и т.н.

На гама от продукти, продадени (Специализация) закуска: мейнстрийм, Специализирано: Вино и винарни, бира

На гама от продукти, продадени (специалност), кафене: неспециализиран хранене компания.

На гама от продукти, продадени (Специализация) на шведска маса: неспециализиран хранене компания.

На гама от продукти, продадени (специалност), магазин за готвене: nondedicated; специализирани по отношение на обхвата и достъпността на продуктите, продавани (кулинарни продукти, готвена храна, хляб, сладкиши).

Методи за доставка на храна <1>: Поддръжка работник при разливане на линии, стелажи и станции ДПУ. Изпълнението на отделните технологични етапи, пред очите на клиентите

методи за обслужване Diner: Частично самостоятелно.

Методи за обслужване кафене: сервиране барман или продавач. Потреблението на продукти хранителни услуги се извършва, обикновено стои

Методи за обслужване на бюфет: обслужване от иконом

Методи за приготвяне на храна се съхранява услуга: услуга продавача. В магазина на готвене може да се организира кафене, универсални поръчки и ваканционни храна у дома си
<1> бързи фирмите, предлагащи услуги могат да добавят към името си думата "експресна" или "бистро".

МИНИМАЛНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА предприятие (обект)

КЕТЪРИНГ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ

Таблица Б.1 - Минимални изисквания за предприятия (обекти) на различни видове храна

<1> За заведения за бързо хранене.

<2> Когато организацията на обекта като един от залите на комплекс кетъринг обект пространство може да се споделя.

<3> В заведения за бързо хранене може да има свой собствен стая или зона като част от заведения за бързо хранене (храна съда) на.

<4> аукционни зали се предлага в магазина на готвене.

<5> За ресторанти и кафенета, организиране на семейни вечери и неделя Брънч.

<6> За обекти за обществено хранене, поставени в образователни и индустриални организации, на обществени места (хотели, гари, кина, театри, стадиони и други спортни и развлекателни комплекси, развлекателни центрове и комплекси), присъствието не е необходимо.

<7> Трапезарията може да бъде самостоятелна тоалетна или обща тоалетна с организации (предприятия), в която се намира стаята.

<8> С изключение на мобилния РВО; РВО в търговски центрове и т.н. (Като част от съда храна) - обща тоалетна за търговски центрове.

<9> Кафене и бюфет може да бъде обща тоалетна с организациите (предприятия), които са разположени на храна.

<10> За стационарни предприятия (обекти) кетъринг.

<11> С изключение на нестационарни (мобилни) предприятия (обекти) власт.

<13> За спортните барове, специализирани барове.

<14> интернет кафене непременно, ресторанти, барове - по искане на доставчика на услугата.

<15> За спортните барове.

Забележка - В "+" означава задължителни изисквания за ефективност, знакът "-" означава изискване, за да се изпълни изискването

Този документ е на разположение за следните ключови думи:
ГОСТ кетъринг; ГОСТ кетъринг; стандартна услуга Ресторант; SanPiN за кафенета; санитарните норми за хранене