Нитрозамини в храните или ужасно вкусни канцерогени

Уикенд, особено през по-топлите месеци - е синоним на думата "барбекю". Може би все още със сигурност да бъде "барбекю", "скара" и "кебап". Как да се откажат от месото от скарата, почивка на легло на билки в модерен стекхаус? Но не повече от насищане на живот на тези мерки приятни мигове - нитрозамини не е прекратен в храната.

Как да се образуват нитрозамини

Нитрозамините също се образуват поради ефекта на нитрит на протеини. Например, за да се предотврати развитието на бактерии, които причиняват ботулизъм. в съвременната наденица прибавя натриев нитрит. Натриев нитрит се е токсичен за хората, но от това ние също няма да стигнем до - в спанак, че ще е дори повече, отколкото в колбаса. След серия от химични реакции между протеини и месни нитрити и образуват нитрозамини.

Както при всяка реакция в органичната химия, са основните условия - киселинност, температура. Струва си да се знае, че в присъствието на аскорбинова киселина (по-известен ни като "Витамин С") взаимодействие на нитрит и суспендирани протеини.

Нитрозамини в хранителните продукти - където можете да се срещнете?

Както видяхме, повечето от нитрозамини ще бъде печено месо. За вегетарианците, тофу печене, не злонамерено усмихнат - това ароматно кора е твърде опасно. Докато не се намери начин да спаси наденицата от клостридии заплашителни ботулизъм, и ще бъдат използвани за тази цел, нитрити, нитрозамини в наденица също не са много яки.

Тук трябва да се спомене на органични колбаси. Съгласно правилата на нитрит в колбаси, чиито опаковки искате да посочите една дума «органичен», не може да се добави. Производители добавени към състава на тези колбаси бактерии култура, която ще се синтезира нитрит. Затова той, няма официално са добавени нитрити, но те са налице.

Предвид факта, че образуването на нитрозамини необходими общи компоненти (протеини и нитрити), не е изненадващо, че нитрозамините в храните се увеличават. Например, някои от техният брой трябва соев сос естествен процес на ферментация, бира, вино, уиски и сирена.

Как да се избегне нитрозамини в храните

• Опитайте възможно най-малко да се яде месо на скара, особено пържени наденички, и така нататък. Н.
• доколкото е възможно, да изключат от диетата на колбаси и да ги замени със здравословни алтернативи - птици, риба и др.
• закупуване само тези колбаси, в които в състава в допълнение съдържа натриев нитрит, аскорбинова киселина (E300). Това предотвратява образуването на нитрозамини.

Нашите пещерни предци, печено месо на огъня, знаят много за храна. Дългосрочните последици от такова брашно, те не се притесняват - те са много по-вероятно да умрат от чума или в челюстите на един гладен саблезъб тигър. Ние също трябва да направят информиран избор между пържола и допълнителни дни от живота.