Нитратите в зеленчуците, отколкото опасно и как да се намали съдържанието на курсове и обучения от Лара Serebryanka

Нитратите в зеленчуците: как да се предпазите?

Първите зеленчуците винаги изглеждат по рафтовете на магазините е много съблазнителна. През зимата, ние сме уморени от опазване и замразени храни, така че би било желателно да се бързо да се подготви салата от краставици и зеле или ряпа с зелен лук.

Въпреки това, желанието за салата от пресни зеленчуци в началото не трябва да има предимство пред здравия разум. Винаги помнете, че първите зеленчуци могат да съдържат големи количества нитрати, вредни за нашето тяло. Така че купуват рано зеленчуци и кореноплодни зеленчуци с голямо внимание. Тук също има нюанси ...

Къде да купя ранните зеленчуци?

Ясно е, че най-добрият начин да се купуват зеленчуци от надеждни продавачи. Ако знаете какво точно е това баба на пазара тя има своя собствена малка оранжерия и отглеждане на парникови зеленчуци, без използването на химикали, то определено си заслужава да се купи от нея. Но не винаги се оказва, за да разберете подробности от продавача на продукта, а не всички казва истината.

Ето защо, ако попечителят не го имат, купуват ранни зеленчуци на официалните пазари или в магазините. В такива места, да има поне някакъв контрол на продукти, продавани. Не забравяйте, че за всяка партида от стоки, продавачът трябва да има отделен сертификат за преминаване проверки за сигурност. Този сертификат можете спокойно да поиска да се покаже на продавача.

Физическите пазари и продажби "на земята" са напълно извън контрол, и, следователно, за да купуват стоките в тези места - това е като игра на рулетка: може би имате късмет и всичко ще е и може би не късмет, а след това нитрат отравяне е гарантирана.

Въздействието на нитрати по тялото: опасните ранни зеленчуци и кореноплодни зеленчуци?

Най-голям риск от началото на зеленчуци и кореноплодни растения е възможно присъствието на тези надминаващ количество от нитрати. Нитратите са естествен компонент на храна, но когато те се натрупват твърде много - те са отрова за тялото ни.

Ако нитрати влизат в човешкото тяло в голямо количество в стомаха и взаимодействат с амини, се образуват нитрозамини - един от най-опасните канцерогенни (провокират онкологични) вещества. В допълнение, неприемливо количество нитрати може да доведе до тежки отравяния и интоксикация.

За образуването на голямо количество нитрати в началото на зеленчуците и кореноплодните култури имат свои собствени причини:

- неправилно или по-голяма от скоростта на използване на торове;

- липса на светлина в оранжерия;

- температурни промени по време на растежа на растенията;

- суша или удължено преовлажняване на почвата;

- въздействие върху продукта вредители или заболявания;

Също така трябва да се забравя, че най-чувствителни към нитратите са децата, възрастните хора, бременните и кърмещите жени.

Най-лошото е това, което може да предизвика честата употреба на нитратни продукти - развитието на рак, по-специално стомашно-чревен рак, функционални промени в централната нервна и сърдечно-съдовата система.

Кои зеленчуци са най-много нитрати?

Всички зеленчуци много различно натрупват азотни съединения - нитрати.

Лидерите в способността да се натрупват нитрати могат да бъдат наречени зеле, маруля, копър, спанак, репички и зелен лук.

На второ място са зеле, целина, броколи, карфиол, краставици, моркови, тиквички, репички.

И много малко от нитрати, открити в чушки, брюкселско зеле, боб, грах, домати, картофи и лук лук.

Не купувайте зеленчуци, внесени от далеч. Колкото по-далече страната производител, по-лошо: средствата за опазване на зеленчуци (кореноплодни зеленчуци) се използва достатъчно количество консерванти.

Как да премахнете излишните нитрати от зеленчуци?

Нитрат, както и с всякакви други вредни вещества, могат да бъдат преодолени. За да направите това, има редица методи:

1. Основно почистване на зеленчуци и кореноплодни растения.

Нитратите се натрупват най-вече в някои области: за зеле - на главата и горната част на листа, за краставици - обелени и краищата от двете страни, за моркови - в ядрото, за репички - в кора. Ако се запазят всички тези части, а след това да се предпазите себе си и любимите си хора.

2. Предварителното накисване в студена вода.

Преди да има първо и кореноплодни зеленчуци, внимателно ги накиснете в студена вода два пъти в продължение на 15 минути. Оставя се да престои по-дълго време, не е необходимо, в противен случай зеленчуците ще оставят всичко и без няколко витамини в този период.

3. дългосрочно съхранение.

По време на продължително съхранение в хладилник на неутрализирана нитрат - не забравяйте това.

4. кулинарна обработка.

Топене разрушава нитратите в зеленчуците и корени от 40-80%, пържене - 10%. Така че, ако имате възможност и желание да се подготвят началото на зеленчуци и кореноплодни растения.

5. Контролните средства витамин С.

Витамин С е в състояние да неутрализира нитратите. Съответно, преди там рано зеленчуци, за да започне askorbinku се яде, пие от нар или лимонов сок.

И накрая, не забравяйте: ранните зеленчуци не са толкова вкусни и полезни да рискува здравето си за тях. Подарете си малко от свежи салати и да продължи да се изчака търпеливо сезон реколтата узрели вкусен на. Желая ви здраве и добри решения!