Необичайни храна на северните народи на България

Чифт изображения и оформени като писма, когато го кажа.

източник
Един ден, по време на нашето пътуване до Вайгач, се срещнахме с еленовъдите на Ненецкия, които ни лекуват с прясно сурово месо елен и леко запържени черния дроб, които трябваше да бъдат потопени в кръвта, така че те да станат малко по-сол. Беше много вкусно.

Но преди да напусне, те одрани следващата елен, те небрежно ни разказа една интересна ястие, което би искал да ни за лечение - полусмляната съдържание на елен на стомаха. Съвсем ясно ни искаше да този шок, защото разбирам, че хората с "голямата земя" ще реагират на такова ястие, меко казано, съмнително. Със сигурност това ще е забавно да се види как хората са криви, когато те предлагат подобна храна.

По-късно в интернет Срещал съм много истории, които северните хора ядат всички видове разврат. И дори някой пише, че елени ям почти еленови изпражнения. Тогава си помислих, че хората бъркат с изпражненията на съдържание елен стомаха, но не. Намерени дори да потвърди този цитат:

Въпреки това, аз не мисля, че това е често срещана ситуация и по някакъв начин се практикува до сега. Но нещо по-интересно да се яде сега. Тези екзотични ястия от северните хора и аз искам да пиша.

DEER
Смятате елен ядат представители на малките народи като цяло, всичко, което е възможно - младите рога (рога), костен мозък, и преработени суровини (включително подквасено), месо, кръв, черен дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето, очите и дори рак на ухото. Това не е ли яденето на кожата, въпреки че тя се използва в случая.

"В момента, когато те удари елен, е семеен празник Ostyak и вълнува особено удоволствие във всичките си крайници. Тук, в действителност, ще се отвори кървава празник. Около елен заклани, така че всички кръвта остава във вътрешността му, кожа и разчленени, изтласкване на цялото семейство, стари и малки; с ножове в ръцете си, всички с нетърпение нарязани и се яде топла храна, обикновено потопени в кръвта на пушенето или пиенето.

Необходимо е, освен това, да се изненадате от това, което немислимо изкуство те се реже с нож около самото си устата до парчетата носа на месо иззети зъби; и толкова бързо и ловко, че от страна изглежда, че със сигурност се допре до носа. Парчетата месо се поглъщат, те почти не дъвчете, и е трудно да си представим колко всеки може да го яде. "

Може да си мислите, че хората са толкова бързо да се яде, защото на алчност. Но това не е съвсем там.

Ако ядете еленското месо, за да се ядат сурови, а след това наистина трябва да има наведнъж - "пара". Терминът "прясно месо", приета на български език, в този случай, много подходяща, тъй като това означава, че месото идва от пара, така че все още е топло и прясно. В този момент, тя има един много специален вкус и деликатна текстура, има много полезни свойства.

Всички народи на Севера знаят, че месото е все още топла кръв от прясно заклани елен не само бързо насищане, но също така се върне властта след боледуване, дългосрочно глад и умора. Komi народи са убедени, че прясна кръв дори може да излекува болния с туберкулоза. Нейните пиене глътки, потопени в него парчетата месо и карантия - черния дроб и бъбреците. Еленовъдите - hanty, Nentsi, evenks - понякога питейна гореща кръв директно от югуларната вена или елен кръвта се смесват с елени мляко.

Охлаждане, еленско губи деликатна текстура и аромат почти мигновено. Ето защо около труповете се събират от деца и възрастни, и веднага разфасоват и да яде месо. Ханти и Манси суров ям предимно месо филийки с бедрата, черния дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето, очите, а дори и ухото елен жлеза, потапянето им в прясно кръвта.

Kanyga с плодове
Тази екзотична северната ястие се смята за деликатес в много коренното население. Тя е особено популярна с чукчите, Koryak, индианци, ескимоси. Както знаете, у дома и диви елени Храни се предимно с различни лишеи, листа храсти, зелено и зима-зелена трева, гъби, ако има такива. Те служат за храна елен основен източник на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, макро- и микроелементи.

Kanyga - половина смляната съдържанието на стомаха на елени. Яжте тази маса лъжици, смесване с горски плодове - боровинки, Shiksha, боровинки във всякакво съотношение.

В Bolgariyanina може би тази храна или миризма или не вкусят широко ценена. Въпреки това, роден мирис kanygi предизвиква радост и апетит. Тази диета насърчава по-добро храносмилане и усвояване на мазнини месо храна. Така роден организъм допълнително обогатен с витамини, макро- и микроелементи.

Яде (суров) кожата, покриваща рога от основата до върха, и най-горната част на меката хрущяла. Тази храна има добър вкус, има благоприятен ефект върху организма: подобрява обмяната на веществата, подобрява органи за дейността на живот повишава цялостната грижа за тялото.

елен костен мозък
При рязане елени крака отстранени и веднага се яде ставния мазнини и костния мозък от долната част на крака, счупване на костите кухи брадва или каменни.

"Една необичайна ястие от тези, които могат да се приготвят само в гората, само на лов за само благороден елен. ако е успешно лов. Ако последното условие се запази, в процеса на клане нарочени благороден елен (след премахване Kamus) на тибията. Освободена от Kamus копита и кости, пуснати на топлината леко изместен в посока на огъня.

Докато продължава работата на Скинър, кост, или, както казват ловците ", dragelya" преобърнал няколко пъти и продължи да се пека на огъня, докато гладка и лека овъгляване. И това е мястото, където основната работа с играта свърши, взети препълнен плам кост (това трябва да се направи в добри ръкавици), поставен на паднали дървета и равномерно подслушване задника ловен нож по цялата му дължина. След два или три остри удари по костни счупи, често в две половини, едната от които е жизнена, прозрачен кехлибар, с невероятен аромат на костния мозък. Остава само да се поръсва сол (за предпочитане голям) и се хранят бавно пробват и изземването хляб.

Не мога да преценя за подробности от химичния състав на продукта, но "обработват" по този начин, дори една кост, а след това работи по цял ден с изключителен лекота, а дори и с тежък багаж, произведени с игра не изглежда толкова тежко. И това, което е интересно, ако се опитате да се направи "dragelya" 2-3 часа или повече след стрелбата на благороден елен, вече е получен един обикновен печено костен мозък, без характерния цвят, аромат, консистенция, че при изготвянето на drageley ".

Охладената сурово месо е вече невъзможно. Тя започва процес на гниене. Поради това се вари или пържени. Друго нещо, което, ако е част от разделената трупа наведнъж, незабавно се замразява в изключително студено. Тогава всички полезни свойства на прясно месо се съхраняват. Такова месо се яде пържола, а не позволим това да се размрази.

Но интересното е, че в разлагането на месо, Еленовъдите също намират своите плюсове и започват да използват писане в "под формата на кисело зеле." Ето няколко примера за тези странни ястия:

igunaq
Igunaq - (igunaq, kopalhyn, kopalgyn, igunaq, igunak) - сладки Nganasans, Чукотско и ескимосите.

Изработен от прясно месо ферментация под налягане. Поради образуването в подготовката на трупен отрова смъртоносна за повечето представители на други народи.

Igunaq получава от морж уплътнение елен (Ненец, Чукотско, Evenk изпълнение), патица (Гренландия изпълнение) кит (ескимос изпълнение).

За да се подготви елен igunaq нужда големи, смели и здрави елен. Няколко дни не го хранят (към червата), а след това удуши, без да вредят на кожата. След това тялото се потапя в едно блато и покрити с торф, клонки и определени камъни, и се оставя за няколко месеца. След изтичане на тялото се екстрахира и се използва като храна.

Също така за кисело месо морж пиша тук, че: когато дране морж отделни големи парчета месо с кожата и подкожната мастна тъкан (размер плоча почти метър на метър, до 70-80 кг). След това, всяка част от вътрешната страна изсипва смес от трева и лишеи, навита свързващия ръб. Готови парчета, струпани в специални ями, стените са облицовани с камък. Питс, направени в замръзналата земя, така че тяхната температура е ниска, но не толкова много, че месото е било замразено. Тя не гние, но тя произвежда някои от микроорганизми, които постепенно се променя неговия състав, обогатен с витамини. Зряло месо придобива специфичен вкус и мирис.

Замразени igunaq нарязани на тънки парчета, които са свити в една тръба. Тръби, потопени в сол и се възползват сурови бели дробове на прясно заклано елен.

Последствията за неподготвен човек:

Когато се използва igunaq никого, освен ако не се подава към тях от детството, получава най-силно отравяне, което при липсата на своевременна медицинска помощ може да бъде фатално. Развалено месо в доста голямо количество птомаин - кадаверин, путресцинът и neurine.

Те, наред с други вещества, образувани по време на разлагането, са отговорни за неприятната миризма на продукта, и - токсични, особено neurine. Neurine ефект върху тялото е сравнима с действието на мускарин и органофосфорни съединения, т.е., има обилно отделяне на слюнка, bronhoreya, повръщане, диария, спазми и повечето смъртни случаи от тежко отравяне.

Kiviak
Kiviak (kiviak) - празнична вечеря: в тюленови кожи поставени около 400 стъргалки (не изкормени), въздухът се освобождава от кожата, запечата го и поставете бекона в земята под пресата (камък) на 3-18 месеца. Този период е достатъчен, за да се разложи на птиците вътре и техните ензими имат време да се преработи от тюленова вътрешности.

Ферментирало птица извадя, извадете перата (понякога с кожата) и се яде месо в храната в суров вид. Kiviak изкопана, се препоръчва да се използва чист въздух, като ястието има силна миризма. Вкусът напомня kiviak твърде остър възраст сирене.

Сладки и солени риби осоляване Pechora
Свеж, прясно уловена риба леко посоляваме, сложи в бъчви и се оставя на топло време на слънце. Ако осоляване е направено по време на студения период от годината, бъчвите риба въведени в топла къща. Заслужава риба в къщата, докато тя не се вкисва, а придобива особена миризма. С този метод на осоляване на риба става много мека и плътта й се отделя лесно от костите. Ако дълго пиенето, рибата запазва формата си. В дългосрочен ферментирало превръща желеобразна маса, която се яде като овесена каша лъжица. Той се използва като подправка за овесена каша и картофите, натопи хляба в него. Подобен метод е известен с осолена риба и Карелия. Като всеки квасен продукт Така приготвената риба мирише толкова силно и рязко, че малцина, с изключение на местните жители, които го деликатес ястие смятат, за да могат да го ядат.

Гус покварен
Dolgan подготвени с мухлясал миризма и птици, по-специално гъски. Варени гъска труп те пуснат в чантата на гага кожа, здраво зашити и понижава в яма изба вкопана в замръзналата земя. В естествен хладилник гъски остават 2-3 месеца. През този период гъска месо получава не само особена миризма, но става по-мека, по-нежна. От него се готви супа, приготвена печено.

Но други необичайни ястия, които се правят не само от месо или риба:

Akutak
Akutak "Eskimo сладолед" - ястие инуитите диета, бита с горски плодове и мазнини (по желание), риба и захар. Думата "akutak" в Yupik означава "[нещо] смесват".

Всички изпълнения, определени akutaka съдържа плодове, месо, листа, корени, смесени с масло или мазнина. Зърната обикновено се вземат дива къпина, малина отлично, червена боровинка, crowberry, месо - сьомга и еленско месо. Мазнини - мазнини елени, морж мазнини, печат масло. Понякога akutak добавя вода или захар.

Муктук
Муктук (. Инуитите Maktak, също така, че опцията "Муктук" ;. Itgilgyn ЗЗТ) - традиционно ястие от кухнята на ескимосите и чукчите, замразени кит кожа и мазнина. В някои диалекти, особено inuinnaktunskom дума "Муктук" означава само хранителни кожата.

Най-често Муктук приготвя от кит полярен кит, но понякога също се използва кожа и мазнина белуга или нарвал. Обикновено Муктук консумират сурови, въпреки че може да се реже на тънки ивици, ролка, панирани, пържени в масло и се сервира със соев сос. В допълнение, Муктук маринова.

Всяка жена полага няколкостотин яйца. Те твърдо се придържаме към елени коса. След 3-4 дни яйцата червей като ларви 0,7 мм дълъг слайд към основата на косата, за да проникнат в кожата и да се движат бавно чрез подкожна съединителна тъкан.

Разпространението на елен подкожно досадник е много висока. На някои животни, е имало до хиляда или повече от ларвите. Deer бяха толкова изтощени, че загина.

Някои коренното население на север ядат зрели ларви на подкожната досадник сурови. Северна Америка и Канада индианците, Чукотско ги изпържи и носят храна за деликатес. Като такива, те са много по-вкусни и по-здрави от китайските сушени скакалци.

погледнете YaPlakal