Намалена балсамов (изпарили балсамов оцет), блог loravo кулинарен бележки дизайнер

В действителност, тя е не само балсамов оцет, а по-скоро комплекс, изискан и богат на вкус соса, с две думи - сладко-кисел. От вкуса на много, много интензивен, както и съгласуваността на дебел, той се използва в много малки дози, следователно, тя се консумира много бавно. 200-300 мл от нас обикновено продължава няколко месеца. Поръсете със соса така можете месо (пържоли, печено говеждо месо), птиче месо, морски дарове, зеленчуци, сирена, плодове, сладолед - е, почти нищо. то се съхранява в хладилник в продължение на месеци. Той е удобен за да го излее в бутилка с тесен чучур измерване, тъй като от е удобно да се възползват от плочите (да, това е, как да го направя в добри ресторанти). Преди употреба, той може да бъде леко затоплено или в купа с топла вода, или 3-5 секунди. в микро - се сгъсти в хладилника. Ето някои примери за използването на моя същия zapisulek.

Това, което се вземе като основа за: балсамов оцет, тя може да бъде най-скъпият, а не този, който е с дебелина и дълго стоеше (и сам той е добро). Но не и най-евтината, и със сигурност не е фалшив със сложен състав. Разбира се, по-добре първоначалния продукт, толкова по-добре ще бъде на финала. Обърнете внимание на състава: в допълнение към вино и винена мъст, състоящи се от нищо повече не трябва да бъде!

За моите канадски читатели съседи, тук са оцет, които използвах за намаляване.

За намаляване на оцет да се изпарява от 75%, т.е. 3/4 от първоначалния обем. Как да разбера кога да спре, не се налива скъпоценни капки тук-там в измерителните чашките и гърба?
Така че, ние приемаме малка тенджера, налейте оцет в нея ни, и измерване на дълбочината му с дървена пръчка (добре, за сладолед). Пръчката ще бъдат боядисани с оцет, а ние го запазите за по-късно в сравнение с измерванията.

С течение на висока температура, ние носим оцета да заври, след което закрепете към средата. Оставете го да заври.

Периодично отстраняване на оцет от жегата и да даде мехурчетата да се заселят и да правят измервания на дълбочина.

Важно е да се измери nebulkayuschy сос, или се издига над повърхността на мехурчетата ще оцвети ни пръчка над недвижими марката.

Ние продължаваме да се измери и се изпарява, докато пръчката е оцветена от една трета от оригиналната височина. Тук трябва да бъде нащрек, защото Sauce сгъстява при охлаждане още повече.

Отделете тенджерата настрана, оставете да се охлади леко, и след това да видите, ако имате нужда да се изпари малко повече, или са имали достатъчно.

Готов цвят и текстура балсамов подобен на висококачествен тъмен шоколад се разтопи. Колкото по-дълго къкри соса, колкото по-дебел става, и колкото по-бързо се сгъсти, така че намалете силата на огъня, по различен начин може да neuglyadet и случайно изгори или да се удебели твърде много. В последния случай, тя може да бъде леко разреден с чиста вода чрез добавяне капка по капка до желаната консистенция.

Тук, в действителност, и всички науки 🙂 Не забравяйте да включите аспиратора, и дори може да се отвори прозореца, особено през лятото. Bon изпаряване!

Основното, което в момента е да не се облизва пръста си в основата на вашето здраве!