на високо

"RestoratorShef" Алексей, през последните десет години ни издание е въпросът - какво е феноменът на "Chayhona"?
Алекс Vasilchuk: аз също, той заема. Но за себе си, аз се формулира отговор - концепцията е изобретен и стартира навреме. преди 16 години тези ресторанти не са имали и не разполагат с достатъчно хора. Въпреки че, разбира се, ако си спомняте какво сме били преди 16 години - това е ужас за някои, ужасяващо да съзерцава. Но еволюцията е имало много сериозно през това време. Благодарение на всички тези хора, които са с нас сега "Chayhona №1» е друга история. Ние сме от дълго време в етапа на идеологическа ребрандиране, както и дълго време не отиде с "узбекски кафе с наргиле и дивани." На изток, чайна - не е някакъв специален ориенталски ресторант, но има място за всички поводи. На трето място, в съвременния език. Той е роден, е починал, се оженихме, проведоха разговори - всичко това в чайната. Когато сме разделени бизнеса с нашия бивш партньор осъзнах, че заедно концептуално на ход ще бъде трудно, ние решихме да се движат паралелно и преформатиран в място за всички поводи, точно както е приета концепция родината чайна. Осъзнах, че няма достатъчно детски истории - и добави, че се промени менюто променени атмосфера - направен такъв град кафене, както и в процеса на преформатиране видя, че хората в кафенето е три пъти по-голяма. Така предугади посоката. Но най-трудно не е да се преформатира и ново име. Кои сме ние просто не се лекуват с най-известните търговци да общуват - човек не може да мисли за всичко, което ще се вмести. Сега с Факултета по невромаркетинг Висше училище по икономика направи съвместно проучване върху възприемането на снимки, имена и заглавия на тези промени. Техният опит се даде, чужд проучване. Друг партньор на проекта - на портала на "Афиша-храна", те провеждат онлайн проучване - да събере експерти, работни групи и др Задачата - да се разбере: ако трябва да го промените, тогава какво? Може, и като цяло не е нужно - и името ще бъде като това, което е. Резултати поправят и да се вземе решение.

"Ние сме за нас"
Алексей и Дмитрий Vasilchuk изгради т.нар фирма "тюркоаз". Нейните три стълба: доверие, отговорност, мотивация. Основният принцип и бизнес кредо Vasilchuk - "когато има хора, които имат всичко." служители се обединяват в един успешен екип помага час-модел, основан на принципа на печеливша и интерес към личните ценности на персонала. слоган на компанията: "ние, ние", което означава, че личната отговорност на всеки служител за цялостното крайния резултат.

"Р." на "развод" с Chayhona на партньорите "ще се появи на публично място, а след това - бързо се превръща в медийна личност и успешен ресторантьор. Има пряка връзка между успеха на репутацията и бизнеса?
AV: PR - това е част от бизнеса, разбира се.. Когато бяхме заедно със стари партньори, ние имахме едно вътрешно деление, според която брат ми и аз бяхме в сянка. Въпреки, че нашата функционалност, като цяло, е същото като сега. Ние сме на пазара в продължение на 15 години, а през това време можеш да хванеш много, особено ако се прави това, което ви харесва. Разбира се, аз винаги казвам, че той става ресторантьор случайно, когато един приятел ми предложи да се направи "Chayhona", но в действителност имам един чичо е бил сервитьор, жената на баща ми беше сервитьор, и брат ми завършва сервитьори гимназията глава и сервитьори в СССР. В преструктурирането, той е престанал да работи в професията, и след това се върна. Така че рано или късно това трябваше да се случи. Още в процеса на работа, аз получих магистърска степен по стратегически мениджмънт и корпоративно управление, а просто пише работата на ресторант концепция, разбиране как тя трябва да работи, и това е, което всички тези много ръце. Нашата компания днес - това е 6000. Само надстройката управление - 380 души. Ние имаме почти седем десетилетия на работни институции, и се планира да увеличи техния брой до 75 години до края на тази година.

"Р.": И как в рамките на компанията организира?
A: Аз брат ми Дмитрий - равни партньори в абсолютно всички наши предприятия.. Дмитрий не обича говорене пред публика, така че аз говоря за двама. Някой трябва да го направя. Но ние имаме такива отношения с него, което е рядкост дори и сред хората там, така че ние никога не вярвам, кой какво е направил, колко печели и така нататък - всички равни и точка. Тя се занимава с финанси, I оперативни въпроси в рамките на компанията. Въпреки това, ние разполагаме с екип, който е в състояние да взема решения. Така например, в проекта "Chayhona№1" Аз не правя управление на процесите, всички нововъведения, идеология и стратегическо управление - това съм аз, и оперативни функции - други хора. Имаме момчета от - хората са на работа, и са страстни за развитие на този процес. Ние не купуват на пазара, ако съм наддавам, аз също може да наддавам. Но ние сме отворени за готвачи и управители, и хората идват при нас, защото на няколко места имат такива отношения. Имаме всеки мениджър има възможност да се превърне в партньор на проекта, тъй като много малко хора работят. Като цяло, основните фирмата - хората, които ви работят, а останалите - ще последват.

"Р.": Какви нови проекти планират през тази година?
A:. Сега, аз виждам една тенденция все още panaziya, така че ние имаме голям проект, кацане 300, пан-азиатски ресторант, но аз няма да артикулира детайлите, но ние планираме да копаят до своята система за "разходи за труд". Бързо хранене - интересен формат, а не бургери, тъй като темата вече е затворена от всички страни. Сега успяхме да излезе с мексикански заведения за бързо хранене - нещо, което ние в още не всичко имаме - ние ще се опитаме да го отворите в хранителните съдилища и отделно кафене. Ние обичаме истории възпроизводими.

"Р.": Какви истории не са репликиран?
A:. Всички наши проекти са повторен, но в различна степен на сложност. Ето, например, Obedbufet - наистина е много сложна. Три тона храна в ресторант готвят в един ден - това е плашеща. Тук, в "Златната палма" е проект, Дениса Иванова "Жан Хуан Лу" - това е готино проект, но го репликира, че е много трудно - много национални кухни на едно място, но много пари. WineCrab Berezutsky братя, например, също е много класен ресторант, без майтап, но как да копира историята на 900 вида вина и 9 вида раци?

"Р.": Но вие ще се отвори нов ресторант на тази система!
A:. Да ... още И на клуба! Е, нека да видим. Клубът е напълно уникален, и то не само поради "разходи за труд" на системата, но също така и за храна, и атмосфера. Готвач има Саша Stakheev, сега той е направил меню за ресторант верандата "На открито" на "354" и дори някои грандиозни шоута. Той е на пазара за дълго време - в "Chayhona" само на 7 години, чисто готвач работил. И аз вярвам, че той е страхотен готвач, а храната тук е отлично.

"P": И скъпо. Колкото по-висока - толкова по-скъпо?
A:. Но тук специално скъпо тук, на верандата, с различен формат и различна аудитория. В Руски по-достъпна цена, защото това е един проект, за да продължи. Сега всеки може да си позволи веднъж в живота си да отиде с него. Да, като Болшой театър. Има ресторанти, които може да се приравни с културни забележителности. И така направихме.

Ново в "Ресторантьор"

Как беше първият Сочи главния готвач Collaboration Fest, фестивалните ястия, които са идеални за събирането на реколтата и защо готвачи със сигурност ще трябва да пътуват из страната - специален доклад "ресторантьор" в Сочи

Позиции: какво се случва с търговските центрове днес

Защо в стария търговски център е по-малко свободно място, когато се очаква възстановяване на потребителска активност и където разработчиците ще се измести фокуса в близко бъдеще