На каква температура на водата се свежда в планините
Вряща вода е част от всекидневния бизнес. Въпреки това, в планинските райони, този процес има свои собствени характеристики. В различна височина над морското равнище точка на кипене на водата се появява при различни температури.
Както е точката на кипене на водата зависи от атмосферното налягане
вряща вода се характеризира с ясно изразен външни признаци: диво течна форма малки мехурчета в съдовете и повишаването на парата. При нагряване на водните молекули получават допълнителна енергия от източника на топлина. Те стават по-мобилни и да започне да вибрира.
Накрая течността достига температура, при която се образуват мехурчета стени ястия пара. Тази температура се нарича точка на кипене. След като водата започне да кипи, температурата не се променя докато течността се превръща в газ.
молекулите на водата в пара форма излизащи упражни натиск върху атмосферата. Това се нарича парното налягане. С увеличаване на температурата на водата се увеличава, и молекулите, които се движат по-бързо преодоляване на тяхното свързване междумолекулни сили. Налягане противопоставя друга сила, създадена от атмосферно налягане на въздушната маса. Когато налягането на парата достига или надвишава налягането на околната среда, да я счупи, водата започва да ври. точка на кипене на водата също зависи от неговата чистота. Вода, която съдържа примеси (сол, захар) кипи при по-висока температура от мрежата.
Характеристики на вряща вода в планините
Air атмосфера упражнява натиск върху всички обекти на земята. На морското равнище това е един и същ навсякъде и е равна на 1 атмосфера. или 760 mm Hg. Чл. Това е нормално атмосферно налягане и водата кипи при температура от 100 ° С. Налягането на парите на вода при тази температура е равна на 760 mm Hg. Чл.
Колкото по-висока надморска височина, въздухът става все по-оскъдни. В планините, намаляване на плътността и налягане. Поради намаляването на външния натиск върху водата като изисква по-малко енергия, за да се прекъсне междумолекулните връзки. Това означава по-малко топлина и вода кипи при по-ниска температура.
С всеки км височина вода кипи при температура, която е по-ниска от първоначалната на 3,3oS (или около минус една степен за всеки 300 м). На височина от 3 метра над морското равнище атмосферното налягане е около 526 mm Hg. Чл. Вода се свежда когато налягането на парата е равно на атмосферното налягане, например 526 mm Hg. Чл. Това състояние се постига при температура от 90 ° С. На височина от по-малко от 6 км нормално налягане е приблизително два пъти, а температурата на кипене - около 80 ° С. В горната част на връх Еверест, който е 8848 m височина, вода кипи при температура от около 72oS.
На височина от 600 m, където водата кипи при 98 ° С, за разбирането на процеса на кипене е от особено значение при готвене. Някои продукти могат да бъдат доведени до готовност, увеличаване на времето за готвене. Въпреки това, за продукти, изискващи добра термична обработка и дълго време за готвене, най-добре е да се използва тенджера под налягане.