На добавянето на дрожди в хляба вкисна

Ние имаме тук, тъй като не е прието фурна квасен хляб, тя се счита за мълчаливо нещо eeeem. не е толкова честен и не толкова прекрасно, като хляб на квас. В един момент започнах да се отнасяме маята от магазина с малко отклонение: Не ми харесва миризмата на тесто по време на ферментацията, вкусът на обикновен хляб мая изглежда твърде проста и свеж и хляба, оставя усещането за тежест в стомаха. Хляб квасен много по-скъпо и по-близо, има своя собствена, неговата сестра, тачат, да го създаде - не само хляб, но идеята за креативност.

Но аз увлякъл малко, искам да кажа, че хората, които са запознати с хляба не е мълва, и като цяло са известни хлебари брадати активно използване на мая в техния хляб стартер и той това не престава да бъде квас. Как е така? Те ще кошчето! И тук и там, се оказва, че внесените хлебари признават от въвеждането на малко количество мая в тестото, за да квас (до 3%, ако не греша). Те го правят за предпазната мрежа, най-вече, защото те се нуждаят от стабилен резултат, а не просто един експеримент.

Домашни същите хлебари, които не пекат хляба с огромни страни, а не много по-бърза, той може да се опита фурна без мая. Много толкова много пъти, направиха и се е убедил, че всичко работи точно квас. Опитвам се да не се използва, тъй като това е интересно в своята опит и експеримент е интересно: малко, без мая, като че ли само за да получите квас? И, знаете ли, почти винаги успявам, понякога дори тест е подходящ най-бързо, тъй като включва рецепта с мая. Но по-често, обаче, аз трябваше да се изчака още малко.

Експерти твърдят, че въвеждането на допълнителен мая в тестото има положителен ефект върху вкуса и разчупването на хляба, мая хляб, който се оказва по-добро и по-вкусни. Разбира се, нищо не пречи да се провери това твърдение на практика, по примера на прекрасния хляб, който се помни и обичан от много хора - докторска Khlebtsov. Оригиналната рецепта за този хляб, който в съответствие с ГОСТ, включва използването на хлебна мая, и от кваса, ние също се пекат две възможности и както за начинаещи, но допълнително мая ще бъдат добавени в едно, а другият е чист хляб за квас.

Очевидно е, че маята засегне преди колко време (или по-скоро, колко бързо) да се лутате и rasstaivatsya тесто. Рецепта Khlebtsov поети добавяне на 1 гр. суха мая, тя е като цяло много, около една трета от една чаена лъжичка или дори малко повече.

Първата версия на хляба съм печен без добавяне на мая, тестото след смесването автолиза и се скитат около един и половина до два часа, а същите rasstaivalos. Печен и се обърна superhleb: лека като перце, с кора звучене, чуплива, крехка, тънки и по него мек топъл облак троха. Вкус - чудесно! Не разбрах дали киселинността е, но най-добрите образци от маята ми се сториха не толкова добри.

версия "Доктор" с мая като цяло, малко по-различен от предишния опит, е само малко по-късо ферментация (з), но по едно и също дълго неподатливостта - един час и половина. Отпуснатостта, по мое мнение, от наличието на мая не се е променила много, хляб на една и съща буйни, с нежна троха, същата красивите.

Изводът е ясен: в рецепти за ферментиране хляб, където се добавят мая в малки количества по време на тестото за месене на хляб директно, те не могат да се използват, и почти не се влияе от качеството на хляба. Но сега, ако хлябът първоначално мая и тесто с мая се използва като втори или просто окислител - игнорира маята не е необходимо, те са наистина резултатът зависи. Няма да лъжа: достатъчно е да погледнем в рецептата и смесителни характеристики, и всичко ще стане ясно. Ако тестото за хляб се поставя в маята, и побира от 20 до 60% от всички брашно по рецепта, хляб мая може да се счита, където е необходимо използването на мая. Ако тестото се поставя на квас и мая, използвани в миниатюрни количества по време на месене на тесто, те могат да бъдат пренебрегвани, особено ако сте уверени в тяхната квас, а не бързат.

Бихме искали да се спре с големи скокове. Отхвърляне на тях е продиктувано от тяхната съмнителна безопасност в много отношения. Сред привържениците на хляб да квас имат много основни хлебари, които не използват дрожди, защото вярват, че те могат да бъдат вредни за здравето и да причини различни заболявания. Те се страхуват, че маята се използва в производството на огромно разнообразие от различни химикали, които не могат да окажат влияние на безопасността на модерна и мая, съответно, здраве hleboedov. Като цяло, ако Google на "мая ГОСТ хлебна" пада много интересни връзки, някои от които водят до абсолютно страхотна таблиците и списъците с вещества. които се използват при производството на мая в производството. И същността на тези места просто плаши: детергенти, вар, антипенитсли, формалин и един куп химикали с страшни имена. Разбира се, бих искал да падне върху естествени продукти на масата, които са били произведени по естествен начин, без използването на химикали. Като алтернатива, има био-органични дрожди или дрожди, които произвеждат по естествен начин, се отглеждат на органични зърнени култури, плодове и изворна вода, всички чисти и естествени. Например, немски Bioreal добре маята, която, както на производителите твърдят, че е добре направен, плюс крайния продукт не съдържа глутен. Аз съм имал време да ги тествате в чист мая хляб, и в стартера като добавка. Импресиите са много положителни: тестото е подходящ за бързо и активно ферментиране, който е в употреба, те не се различават от най-често срещаните магазина на мая, само напълно безопасни.

снимката Bioreal дрожди в процеса на активиране преди партидата.

По принцип, аз ги използва за печене и сладкиши, бял хляб за тостер, бързо мая за хляб, всеки път, когато те редовно се повиши тестото.

Като цяло, има под ръка такива дрожди може спокойно да ги добавите към хляба, ако искате бързо да добре, или пекат питки от тесто с мая. Друго нещо е, че един добър хляб с квас, който и да е много по-вкусни мая :)