Музика в ресторантите - лукс или необходимост експертно мнение на ресторанта - Ресторант портал

- Моля, кажете ми, къде ресторантите идват от музиката?

Ако ние оценяваме нашето време, ресторанти, стана ясно след разпадането на Съветския съюз, музиката на живо най-накрая започна да се развива като тя се развива по целия свят. Това е доста активен. Ако в съветските ресторанти са най-вече VIA, най-малко - соло вокал, но сега имаше огромно разнообразие от стилове: джаз, блус, рок, класически, прости инструментални аранжимента и др. Всичко това разнообразие е възникнало през първите търговски ресторанти, които се появиха след преструктурирането. Имаше и хора на изкуството, по-специално работа в ресторанти. Като цяло, често срещана практика сред музиканти - като се започне с някои кафе или бар и да чакат за чиста възможност в едно кафене ще отиде един добър производител ще ги забележи и да се отпуснете. Бийтълс също започнаха в един от баровете в Ливърпул.

това не е точно това, което се случва в страната ни. В момента има художници, които работят изключително за ресторанти. Като правило, те не са известни на никого, с изключение на ресторанта на обществото, защото тези групи не дават концерти по стадионите. Например, балалайка квартет, акордеон Завадски, който отдавна играе в прехода към театъра, аз все още съм изненадан, че той действително е правил там. Тогава той започва да играе в ресторанти и дори наскоро пусна диска. Такива групи, които само обществен ресторант знае много хора в Киев, е много в Харков, Лвов. Обикновено тези изпълнители са привлечени от големите градове.

- Каква е функцията на музика в ресторанта?

- На първо място, това е забавление на публиката. Често ресторантьор плакат виси в институция, кой ден какво група той се възпроизвежда, а посетителите идват към музикантите, че те обичат повече. По този начин, на живата музика е средство за привличане на клиенти. На второ място, всяка музика като фон, и на живо - това е един от основните фактори, които създават атмосфера. Атмосфера - нещо съвсем нематериална и не са измерими и тя отразява чувствата на потребителя, когато той е на посещение в това или онова място, в този случай - ресторант. И, разбира се, чувството трябва да бъде само положително и да персонализирате човешка консумация на храни и напитки. Така да се каже, че човек не е само един бърз напитка чай, и се затича по свой собствен бизнес, както и да поръчате по-голям и по-дълго време, прекарано в институция, а оттам и по-губи. Когато се гледа от гледна точка на ресторантьор, се оказва, че музиката - това е финансов инструмент, който ви позволява не само да привлече, но и да запази посетители. Освен това, ако човек идва при обявяването на любимата си група, той не се ограничава до една чаша нещо. Той и кухнята ще поръчате нещо за пиене и не само ще бира, но също така, доста вероятно, твърд алкохол в достатъчно големи количества.
Това означава, че музиката на живо е приятно не само за посетителите, но и ресторантьори, които просто така, разбира се, не правят нищо.

- Както ресторанта сега е да избера най-подходящия музикален жанр и групата?

- Това зависи от концепцията за институция, от неговия стил, от публика, която очаква да получи ресторантьор в институция. Всички места, където има музика на живо, могат да бъдат разделени на три типа: семейни ресторанти, ресторанти и изкуството на младите хора кафе.

Вие не може да разчита на семейната аудитория, да се постави акцент върху музиката. В този ресторант, ако музиката и ще присъства, той най-вероятно ще фон. Хората не идват на тези места за музиката - да дойде да яде и да се отпуснете със семейството, нищо повече.

Има такова нещо като ресторант чл. Ние не се появи толкова отдавна. Целевата аудитория на тези институции - като правило, не е семеен, е доста млад, но не и млад: от 25 до 35 години. Това са хора, които обичат да прекарват времето си с приятели, доста добре запознати с музикални стилове. Те определено трябва внимателно подбрана музика, това е институцията, в която художествен ръководител на групата избира определена посока. В такива художествен ръководител институции - цифра, дори по-важно от главния готвач. Той трябва да бъде в състояние да се споразумеят не само в областта на финансите, но и да установи далновидна група. Когато арт директора напуска държавата, такава институция би могла да се превърне в обикновен ресторант.

Има места, предназначени за младата дама публиката - обикновено кафене в модерен стил, "Фондю-бар", например. Няма много за ядене, най-измислен от - напитки, предимно коктейли. Уместно е да се работата на DJ.

В музикалната насока е избран на етапа на планиране на проекта институции. Дори и по-рано - на етапа на разработване на концепция. Ако публиката не планира да семеен и бизнес - младите, например, или музикални фенове - институцията трябва да бъде създаден от публика. Невъзможно е, за съжаление, за да обхване всички типове аудитории наведнъж.

- Функционално различен живо и музика за фон?

- В действителност, те имат една цел: създаване на определена атмосфера, която прави лицето се отпуснете, да се чувстват комфортно, а оттам и по-подредена. Все пак, има някои технически различия в използването на живи и неживи музика.

Специфика неодушевен музика: той вдигна сутрин и през деня по-бързо, а вечер - по-бавно. Сега много от специалисти, които участват в избора на музика. Те знаят, че музиката сутрин и следобед трябва да бъде по-бързо, отколкото през нощта. Не е бесен рок, разбира се, но темпото трябва да бъде такова, че хората, които дойдоха за закуска, обяд или да се преговаря, а не да останат дълго. Те все още няма да останат по-дълго, отколкото е позволено от обяд.

Но през нощта в училищата само с музика за фон постави плоча релаксиращ - тогава хората ще ядат по-бавно. Жива музика се играе в ресторанти твърде често от 20:00, което е, в момент, когато публиката се изразходват голямо количество алкохол, яде много, и музика на живо за него - добро допълнение към храната, която ви позволява да наистина се чувствам като хора у дома себе си, като правило, не се чувствам.

Цялата система е много интересно от гледна точка на психологията на. Ако заведението разполага с жива музика, а особено ако тя е добра и подходяща музика, хората ще се проточат по-дълго и по-подредени. Защото, ако гостът яде салата, десерт, и аз искам да чуя повече музика, разбира се, това е нещо друго ще поръчате.

Музика на живо, по принцип може да се позволи на дневна светлина, за вечеря, но не е практично от гледна точка на клиента на, защото музиката на живо изисква дългосрочно присъствие в ресторанта. Ако премине бизнес обяд, е желателно, че хората, прекарани на обяд строго необходимо време и свободно пространство. И ако музикантите ще играят, клиентите ще седят по-дълго. Отново, в деня, рядко пия алкохол, и така те си поръчате нещо допълнително няма да има нищо. Още по-подходящо да се резервират музиканти за целия ден от гледна точка на бизнеса. Музиканти в действителност - не на персонала ресторант, и не работят за заплата. Те трябва да плати доста голяма такса. Да плаща си и да не остане в червеното, ресторантьор трябва да разчита на приходите от вечерта на институцията и как таксата съответно той може да си позволи. Така че не слагайте всички ресторанти са с музика на живо, а тези, които му се даде, го правя само през нощта.

- Как бихте описали музикантите свирят в ресторанти?

- Повечето от тях възприема ресторанта като първа стъпка на една бъдеща кариера. Като правило, това е талантливи хора, понякога много талантлив, които не могат да получат на голямата сцена. И тъй като креативни хора не могат да си представят себе си, без да им професия, те трябва през цялото време да се действа, през цялото време, за да правят каквото си искат. Само като се налага групата разбира, че не се събират зала за рецитали, и аз искам да се действа. Заетостта в ресторанта прави такива музиканти възможност да се натрупа опит и да спечелят малко пари в същото време. Е, самото шоу, разбира се. И изведнъж слизат в ресторанта, за да имате производител вечеря, да ги забележи и да ви помогне да се отпуснете?

- Какви са последните тенденции в модата за музика на ресторанта?

- Струва ми се, че сега на мода за добър вокален. Е, и всеки стил има своите почитатели, за които този стил никога не е актуална. Що се отнася до вокалите: Gaitana, наред с други неща, започна в ресторанта. Така че, това е перфектно звуково без микрофон във всеки ъгъл на стаята. Може би сега е добър вокален търсенето се наблюдава във всички стилове. Сега на пазара се разраства ресторант музика: ресторанти, в които не са имали преди, музиканти са поканени да се поне няколко пъти седмично. И колкото повече на пазара ще расте, толкова по-разнообразни то е станало. Особеността на този пазар - неговото развитие е възможно само в големите градове, които привличат креативни хора.

Интервю с Нина Hodorivskaya