Може да бъде в ботулизъм туршия
Ботулиновият токсин - най-опасните биологични отрова невротоксични ефекти. Неговото присъствие в продукта е подложена на живота на отделния човек в сериозна опасност.
Въпреки факта, че сред инфекциозно заболяване ботулизъм на не е най-често срещани, неговото изследване и лечение, участващи в повече от 3 века.
Причината за този интерес е високият риск от фатален край болест, тежко протичане и много "бели петна" в разбирането на патогенезата.
Данните от епидемиологични проучвания
Причината - любовта на населението за Домашно туршии и консерви. Мнозина са чували за ботулиновия токсин в месо рогата говеждо месо в кутии с сардини. Въпреки това, той не е на всички видове консервирани храни, която се развива Clostridium ботулинов.
Случаи на откриване на ботулинов токсин в много консервирани зеленчуци - честота на поява за дълго време, докато вървяха месни продукти. Намира се на ботулинов токсин отравяне дял на консервирани зеленчуци представляват 40% от случаите.
В кисели краставички може да се появи нишковиден токсин ботулизъм? С цел да се отговори на този въпрос, трябва да имаме предвид това, което Clostridium ботулинов.
Описание ботулизъм патоген
Clostridium ботулинов - Грам-положителни анаеробна бактерия, способна да образува спори.
Вегетативният форма на патогена не е много устойчив на външни фактори на влияние, за разлика от някои бактерии, Clostridium ботулинов може да се движи активно, като те нямат силно задържане. Следователно, дори за кратко нагряване (15-20 мин.) До 80 ° С ги разрушава.
Спорите са устойчиви на термична и химична атака. Специални термоустойчивите спори различни серотипове А, В, С и Е. Те издържат на пет часа се вари и убити само в автоклав (т = 120 ° С, 30 мин.).
В сухо състояние, те може да персистира в продължение на десетилетия, са нечувствителни към ниски температури и дори убити при -190 ° С На спорите не са кисели, алкални, дезинфектанти.
Ботулинов токсин е частично разрушена чрез нагряване до 70-90 ° С и инактивиран при варене за 15-20 минути. Токсин добре запазена при ниски температури.
Учените са открили, че той дори може да се натрупа в продуктите, засегнати от замразяването. Киселинният-алкалното равновесие на средата, в която токсина също има малък ефект върху неговия състав. Токсинът е стабилен в широк диапазон (рН 3.5-6.5), но бързо се дезактивира при кипене и при 2-3 разтвори% киселина.
Причинителят на ботулизъм в природата е навсякъде. Спорите Clostridium ботулинов серотипове А, В, G и Е рядко се среща в почвата, тип Е често се срещат в долния кал, пясък.
Противоречия в продължение на десетилетия не загуби своята жизненост в естествени условия, както и при благоприятни условия може дори да се натрупват в почвата. От там те отиват в червата на птици, риби, животни и хора.
В някои области на инфекция е между 15 и 40%. Въпреки това, освобождавайки представителите на бактерии ботулизъм на животинския свят не са източник на инфекция.
За да може един човек болен, той изисква, че тялото му е точно на токсина. Това се случва, когато яденето на продуктите, в които има възпроизвеждане вегетативни форми на бактерии и образуване на токсин.
Това е така, защото на плесенни спори Clostridium ботулинов падане на краставици, събрани от едно легло. технология опазване Неуспехът при запечатан метален капак се случва възпроизвеждане Clostridium ботулинов. При благоприятни условия на температура (23-35 ° С) и липсата на кислород бактерии, изолирани ботулинов токсин.
Характерна особеност е ниската развъждане клостридии способността да мигрират. Те са в състояние да възпроизвежда по какъвто и затворени пространства, особено в сухо вещество.
Поради това се случва, че в обща употреба консервирани краставици 1-2 може да бъде болен човешки ботулизъм. Според статистиката, изолирани (макар и рядко) случаи на отравяне е много повече от една група. Рискът от заразяване с ботулизъм увеличения на есента и зимата, когато на масата домашно опазване.
Ботулиновият токсин в консервирани краставици
От особен опасност се осолява краставици, на които сол и оцет добавя твърде малко, за да се неутрализира развитието на бактерии.
В 10% разтвор на сол и 2% разтвор на оцетна киселина, вече не произвеждат Clostridium ботулинов токсин. За да се намали рискът от заболяване, трябва да следват правилата на опазването на дома продукт:
- за опазване избират силни, непокътнати краставици;
- накисва преди тях осоляване в студена вода с добавка на сол за 7-8 часа;
- изплакнете обилно с течаща вода;
- за запазване на банките се промиват със сода и се стерилизира;
- използван в ецване и пресни билки старателно измити;
- тъй като не туршия сварено и изсипва кипене само маринатата, трябва да бъдат стерилизирани консерви получен в 30-40 мин;
- Продукт ръчен шев при запечатан капака на метал увеличава риска от токсина;
- магазин получени консерви необходимо при температура над 10-15 ° С
Но дори и спазването на всички условия не може да се елиминира напълно риска от замърсяване на продуктите Clostridium ботулинов. С цел да се намали рискът, кисели краставички добре да се готви като за кратко срок на годност на продукта - за да затворите капака на найлон и се съхранява в продължение на няколко месеца в хладилника. Air достъп до банката няма да позволи на микроорганизмите произвеждат токсин.
Как да се определи наличието на токсина?
Разграничете себе си развалена храна от стоката е невъзможно.
Токсинът не се открива визуално или органолептично. Токсинът не променя външния вид, цвят, мирис или вкус на продукта. Косвен индикатор лошо качество, а оттам и риска от заразяване ботулизъм, са известни "bombazhnye" банки.
В резултат на това, способността да живеят бактерии не произвеждат газ, който може да се деформира капака метал. За ботулиновия токсин не се характеризира със следните особености:
- pomutnevshy маринатата;
- газови мехурчета в течността;
- подути капаци;
- неприятна миризма.
Но те показват, че активността на други микроорганизми, и следователно, че тези кутии не са топлинно обработени, разстрои тяхната производствена технология и формулиране.
Ако дадена банка стана възможен процеса на ферментация, както и за живота на клостридиални доста комфортни условия. Така че не се съживят развалени краставици - последиците от ботулизъм ще струват много по-скъпи от банкови хвърлен краставици.