Монголски метод и неговите варианти
Монголски начин за пиене на чай е подобно по принцип на калмик и отчасти с киргизката. Поради това често се нарича като калмик - в европейската част на ОНД, Киргизстан - в Централна Азия и Западен Сибир и Karymskaya или karymnym, чай - в Transbaikalia и Източен Сибир, като му произведена по този начин против Бурятия (първо - Karymskaya).
Това е една от най-старите методи, както и сравнително широк географски обхват на пустинята Гоби и Сахара да степта Ногай между реките Волга и Дон свидетелства за това.
В България той е известен от края на XVII век под името "чай bogdojsky". Основните му компоненти са зелената тухла чай, мляко, масло, брашно и сол. В зависимост от националното района, където чай се консумира в монголски, всички елементи, с изключение на тухла чай, могат да варират. По този начин, може да бъде мляко крави, кози, овце, кобила, камила и масло може понякога да отсъства напълно или заменя и актуализира топи мас (говеждо, овче); брашно може да победи пшеница, ечемик, ръж и допълнена с ориз, просо (gaolyanom). Понякога заедно със сол сложи черен пипер (горчив) в размер на едно зърно на чаша и Kalmyks - дафинови листа, най-малко - индийско орехче.
Ето две рецепти за готвене монголски чай.
Монголски предварително се суспендира тухла чай прах и се излива в 1-3 супени лъжици прах на литър студена вода. Веднага след като водата кипи, се добавят при 0, 25-0, 5 литра на крава, овца или камила мляко, 1 супена лъжица масло топи як масло (балон TOS), камила или крава, и 50-100 грама на варени брашно и масло (zatiruhi) и половина или една четвърт чаша някои житни растения (ориз, просо). Всичко това за пореден път да доведе до възпаление и готовността, с добавен вкуса на сол. Ако дилърът не поставя, солта добавена е много малък, но съвременните градски монголците понякога добавят.
Kalmucks обикновено не стриват зелена тухла чай, и пуснати на парчета в котелната вода (понякога дори леко затоплено) за изчисляване на една шепа (50 грама) на литър вода и се вари до кипене, след което се добавят два пъти повече мляко (около 2 литра) и сол на вкус. Тази смес се нагрява на обратен хладник при постоянно разбъркване в продължение на 10-15 минути и след това се филтрува през сито коса, с tenderized чай преса. вода понякога се добавя много малко, само 1-1, 5 чаши и чай сварено с мляко. Това се дължи на липсата или недостигът на вода за чай в степите с физиологичен разтвор. Това обстоятелство следва, както изглежда, се счита за основната причина за редица степни народи традициите на чай с мляко. Освен мляко и сол в чай сложи дафинови листа, индийско орехче и карамфил, и само понякога малко масло. Като правило, се пие чай без масло, но с пшеница бисквити от теста за масло.