Моцарела у дома

В тази статия:

Съвременните индустриални стандарти изискват да се запази вкуса и текстурата на прясна моцарела за много по-дълго от един ден. В резултат на това моцарелата е в състояние да излезе извън родната си Италия и завладяване на света. Но този, който се опита прясна моцарела в Италия знае какво имам предвид. Моцарела, извървя дълъг път от производството, а след това лежи на рафта, той е просто един лош копие от прясна моцарела.

Моцарела у дома - това е реалност. И се оказва, че е много пъти по-добре от моцарелата се продава в магазините. Понякога това за мен беше истинска изненада.

Оказва се, че да си купи най-вкусните моцарела само в Италия, но това може да се направи у дома си.

моцарела рецепти за готвене у дома

На моя сайт можете да намерите две рецепти моцарела

Първата рецепта за моцарела ви научи как да направите моцарела у дома си в 30-та минута. Това е най-лесният рецептата е подходяща дори и за начинаещи в производството на сирене и не се нуждае от допълнително оборудване.
второ моцарела рецептата у дома за чревоугодници. Това е традиционна италианска рецепта и се оказва най-вкусните моцарела сте някога яли. Но за тази рецепта моцарела подготвя в продължение на 5 часа.

Моцарела сирена са група образува ryastyagivaniem (Филат паста). И това е най-добрите такива сирена са получени от много прясно мляко, където естествените или изкуствено добавени млечнокисели бактерии се превръща млечна захар (лактоза) в млечна киселина. Когато нивото достигне определена стойност киселина и сиренината се напълва с гореща вода, след това клъстера променя своята структура и започва да влачите и образуват дълги еластични нишки, и които могат да се определят различни форми.
Според тази технология се подготвят много сирена, включително тези, които са узрели (например Caciocavallo, Provolone, raguzano, skamortsa, Bocconcino и т.н.).

разновидности на моцарела

Характеристики домашна моцарела

Аз поговорим малко повече за функциите на подготовката на моцарела.
Моцарела, по време на получаването на който включва млечнокиселата бактерия, друга вкус от тази, в която само добавя лимонена киселина. Моцарела се получава при използване на фермент повече вкусно. Това придава особен вкус към него е бактериите, които започват да конвертирате лактозата в млякото.
Моцарела се получава при използване на термофилни ферменти тип C201 от Ню Englang сирене Доставка Company или TA61 от Danisco Franse SAS. Можете да използвате и закваска за кисело мляко за Y1 от Ню Englang сирене Supply Company.

От моцарела влажност срок на годност зависи. влажен съхранява в продължение на няколко часа. Drier може да се съхранява по-дълго и да бъде много добър вкус и няколко дни след приготвянето му. Между другото бактериите, които са били добавени към сиренето по време на нагряването оцеляват и продължават да "работят", включително защита на сиренето от разваляне. За това как да се регулира съдържанието на влага в сиренето, аз пиша по-долу.

Мляко за извършване моцарела

почти всеки мляко може да се използва за производството на моцарела: пълномаслено, обезмаслено прах. Само не UHT. Но спестяванията на мляко задължително се отразяват на вкуса. Искате ли най-вкусните моцарела, готви цяло най-пресните мляко.

Една малка плака ще ви помогне да се движите в дозата

NECSC * - Това New Englang сирене Supply Company.

Това, от което се нуждаете за вземане на моцарела

Добър потапяне термометър. Под "добро", искам да кажа точни, а не китайски.
Нож за сирене извара. Можете да използвате специален нож може да бъде всеки нож с дълго острие.
вид морска птица
Решето и муселин (марля)
Heat устойчиви ръкавици. Аз използвам ръкавици за бонбони - те просто купуват от нас.
Pan в който се загрява водата.
Обемен тенджера с капак за мляко от 8-9 литра.
Тиган с дебела стена за нагряване на сиренето във водна баня. (За традиционната рецепта моцарела)
Лакмусова хартия или рН-метър не е китайското производство за калибриране (за традиционна рецепта моцарела)

И това е естествено да се използва абсолютно цялото оборудване трябва да се вари или пропарен. Стерилитет по време на готвене сирене - е ключът към здравето си. Сиренето не трябва да си спестите излишни бактерии.

Как да се регулират моцарелата влага?

Ние започват да се регулира влажността дори при срязване на изварата. Колкото по-малка режем съсирека на парчета, толкова повече ще се слее серум и земята ще бъдат освободени сирене с него.

По време на загряване, нарязани изварата е много често или дори непрекъснато разбъркване позволи разделяне по серум. Температурата на нагряване може да се увеличи до 41-42 градуса. Тя също така ще доведе до факта, че моцарела Buda-суха.

Отново малка плака за да ви помогне:

Желана сирене влага

Промени в рецептата

Много мека и влажна моцарела

Необходимо е да се понижи температурата на нагряване на изварата до 30-32 градуса. Вместо термофилни ферментира смес от термофилни бактерии и mozofilnyh

(MA4002 квас от Danisco). Изварата трябва да се режат много големи кубчета, на 2,5 - 4 cm

Средната Моцарела влага

Не е необходима промяна в рецепта

Моцарела за пица

Изварата се реже по-малки от 1 см.

Съхранение и подготовка на моцарела за бъдещето

Прясно направени моцарела опакована в целофан специална дишаща мембрана за сирене, което позволява сиренето да диша и в същото време и не zavetrivatsya. Като такива, моцарела да се съхраняват в тази форма на 1 ден. Или 2 🙂

Друг моцарела може да се съхранява в същата туршия, където тя се охлажда, 5-7 дни. Но вкусът няма да е толкова добър, колкото прясно. Въпреки че е в този си вид тя се продава в повечето магазини.

Ако сте много любители на влажна прясна моцарела, това е трик. Можете да се приготви и без много голям брой на сирене, но да спре в този момент, когато моцарелата, трябва да се нагрява в продължение на няколко часа на водна баня. Изварата, образувана по това време, нарязани на кубчета и дори имаше време да се държим заедно леко, нарязани на парчета с тегло около 450 грама и замразени. И в този момент, когато отново се наложи прясна моцарела, те трябва да се размрази през нощта, или от 8 до 12 часа, движейки се от фризера в хладилника. След размразяване сирене, моцарела може да продължи готвене с момента, в който сте отседнали, а именно - извара се загрява на водна баня, киселинността на теста, отново намали, отопляем с гореща вода и се протегна. И вие ще имате пресни моцарела.

Кратко Отговори на моцарела

Q: Аз получаване моцарела от обезмаслено мляко (1% -2%). Съвместимост ми доста сух и сирене моцарела е вкусна. Възможно ли е по някакъв начин да го оправя?
Отговор: За да направите сирене от обезмаслено мляко мека, трябва да запазите повече вода по време на готвене. Намаляване на времето на сцената чрез добавяне на сирище (сирище) за отделяне на серум и изключите топлина и преди, не позволява на съсирека да достигне 40 градуса след коагулация. Разбъркайте съсирек много внимателно, само за изравняване на температурата на куп. И тогава моцарела от обезмаслено мляко ще бъде като влажен като цяло.

Въпрос: Защо, вместо извара формира люспи, като рикота?
Отговор: има 3 опции.

След добавянето на сирище за мляко ви бърка, че твърде дълго. разбъркване да бъде повече от достатъчна за 1 минута за днешния мляко. Уверете се, че сте изключили котлона и даде мляко по време на формирането на съсирек. Ако в този момент, за да продължи да се намесва в млякото, след което всъщност трябва да се намали сиренето едва започва да се образува маса.
Също така, като неудобство, тъй като люспи вместо съсирек се случва, ако се използва ултра пастьоризирано или стерилизирано мляко. При високи температури, денатуриране на протеините - суроватъчни протеини с казеин свързват и блокират действието на сирище. Това увреждане е необратимо мляко.
Вие сами прегрял мляко.

Въпрос: Защо след добавянето на сирище млякото се превръща в тесто, и се настани на дъното на тенджерата?
Отговор: Млякото е твърде кисел. Може би това е остаряла (и вече достатъчно киселинна) до момента, в който решите да направите моцарелата. Или сте допуснали грешка с размера на лимонена киселина.

Въпрос: Защо съсирек моцарела изглежда "муден", слаб, не притежава форма?
Отговор: Можете да твърде дълго, за да попречи на млякото след добавянето на сирище. За един ден сурово мляко от разбъркване в продължение на 30 секунди - това е твърде много. Ако продължим да наруши съсирек, който вече е започнал да се оформя, просто ще го нарежете на такава възбуда.

Въпрос: Имам перфектно обърна извара, но той не иска да се удължи и разкъсан. Какво да се прави?
A: Температурата в съсирека под 57 градуса. Ти просто трябва малко повече време и малко по-топъл маса сирене.

Въпрос: Възможно ли е да подготви моцарела без сирище?
Отговор: Не е необходимо подкваса за използване, моцарела няма да работи без него. Сирище може да бъде или микробен или животински произход. Можете да изберете само начин да подкиселява млякото - или използването на лимонена киселина или използвайте направи бактериална култура.