Мляко с висок брой на соматични клетки е висока бактериална разпространение и

Мляко с увеличен брой на соматични клетки има висока бактериална разпространение и обикновено се състои от стафилококи като подобрена биологична активност. (14)

Има три основни причини за високото съдържание на соматични клетки в млякото:

• нараняване или инфекция на вимето;

• промени в пропускливостта на мембрани от кръвни клетки;

Соматични клетки (SC) могат да доведат до повишени концентрации на свободни мастни киселини, както пресни и се съхранява мастит в млякото, което води изглежда горчив вкус. Mastitic мляко има по-висока протеолитична активност от мляко от здрави животни от частично увеличено количество на плазмин протеини. Хидролиза на казеин предизвиква промяна в комплекса, намаляване на относителното съотношение на бета казеин и обща казеин. Биохимия мляко ясно дефинира и негативно влияние липолизата и протеолиза на качеството на млечните продукти.

Учените установени връзка между количеството на соматични клетки и състав мляко, да повлияят върху състава и добива на сирене. Например, се получава количеството мляко с 600,000 соматични клетки в 1 мл на сиренето в които мазнината е по-малко от 0.5%, протеин - 0.4, съдържание на твърдо вещество - 0,9% и повече влага от 0,9% в сравнение сирене, произведено от мляко, при което броят на SC е 100 000 на 1 мл.

Съществуват различни начини за намаляване на броя на соматични клетки, като например разделяне, пречистване, baktofugirovanie. (6)

Типични сепаратори, използвани за отделяне на сурово мляко в сметана и обезмаслено мляко, имат ограничена способност за намаляване на броя на соматични клетки - само 30-50%. Почистване са предназначени за отделяне на частици от течността. Тяхната употреба позволява значително да се повиши ефективността на отделяне на частиците от течности в сравнение с конвенционалните сепаратор мляко, особено ако тя е проектирана като сепаратор за отстраняване на бактерии. В резултат на различни тестове ние открихме, че използването на такова устройство степента на пречистване на соматични клетки е 95%.

Самопочистващ млечни сепаратор и сепаратор за отстраняване на бактерии, трябва да се почистват периодично (на всеки 10 минути - сепаратори за отстраняване на бактерии и максимум след 20-40 мин - стандартни сепаратори за мляко). Интервалът между почиствания зависи главно от температурата и качеството на млякото. В коничната пространство за утайки натрупани между почиствания немлечни вещества, соматични клетки и бактерии, което води до концентрация на протеин, което зависи от три фактора:

• пренасяне на топлина от въртящия се барабан към продукта;

• отсъствие течност обмен на съхранение на сухи вещества;

• Висока спад на налягането на изхода на мляко от диска. Съвременните сепаратори за мляко трябва да се почистват по-често, отколкото е било преди 30 години. Това се дължи на повишена температурата на сепариране на 10 ° С, за да се постигне необходимата ефективност разделяне.

Цената на третиране и обезвреждане на слуз разделителната ствол става скъпо. Проблеми да предизвика загуба на млечни протеини. В идеалния вариант на сепаратори (центрофугите) трябва да оставя само не-млечни твърди вещества, бактерии и соматични клетки (11).

Като каза, че преди дизайнерите имат задача - да се създаде сепаратор мляко, което премахва само не-млечни твърди вещества, соматични клетки и бактерии, без да вредят на протеините и разрушаване техните черни с. В резултат на това се създава SRS система (Rgotein плюс система). Пространството за суха барабан сепаратор устройства добавят вещества, възпрепятстващи пада на налягането на изхода на обезмаслено мляко обеми система. В допълнение, той определя разделителната диск с няколко комбинации на водещите пластини. Тази система насочва обезмаслено мляко към периферията на пространството за твърди вещества и предотвратява концентрацията на млечни протеини. Когато се увеличава тази ротация на силата, ефикасността почистване е значително подобрена. Комбинирането на този ефект дава възможност за почистване на клетките по-малко без загуба на ефективност на разделяне и пречистване. В резултат на това намаляване на интервали между почиствания и намаляване на концентрацията на протеин на загубите млечни твърди вещества се намалява до 10 пъти. (1)

Следващият начин за намаляване на соматичните клетки е baktofugirovanie. Baktofugirovanie е процес, чрез който да се разделят на микроорганизмите от млякото използва специално проектиран центрофуга, наречен "bactofugeur". Предимството на използването на този метод в началните етапи на обработка на мляко е, че отстраняването на бактерии от сурово мляко става без нагряване до температура пастьоризация, и не променя първоначалните си свойства, включително инактивиране на някои ензими. (7)

Въпреки baktofugirovanie трябва да се използва внимателно, тъй като намалява количеството на протеин и, следователно, на добива на сирене. (12)

Концентрацията на соматични клетки определя санитарно безопасността на сурово мляко и качеството на своите продукти за обработка (сирене, кисело млечни продукти и т.н.). (4)

Наличието на соматични клетки в млякото над 200tysyach / cm3 значително намалява показателите за качество на крайния продукт, ограничава възможностите за разширяване на обхвата - важен фактор за потребителя.

Но за броя на земеделски производител на соматични клетки, надвишаващ прага 200tysyach / cm3, в резултат на мастит крави, пряко влияе на производството на мляко от крави, и следователно да се финансови резултати (печалба).