Млечни рецепта обледеняване
Каква трябва да бъде черешката
Ако ще да се направи класически глазура, имай търпение и свободно време. Това е доста трудна задача. Много зависи от главния готвач умения и интуиция, защото на всяка крачка на консистенцията на глазура на гърдата е по-различно. Всъщност, в това се крие сложността на тяхното производство.
Завършен глазура не трябва да се рушат, почивка, да бъде груб прекалено дебел или прозрачни. Perfect мляко глазура за торта, торта или натруфен - бяла, гладка и лъскава. това обикновено не е подготвен за бъдещето, тъй като тя бързо се втвърдява и еластичността й не е възстановена. Това не се отнася само първата рецепта.
Три вида последователност
За сладкиши и торти обледеняване мляко става по-еластична и плътен от джинджифилови сладки. Тя трябва да бъде леко се разпространи и да се придържа и към повърхността на бисквитите. Deck Монтирани торти са разрешени дебели петна - това допълнително вкусна украса.
Що се отнася до торти, които глазура рисувани дантела, а след това той трябва да бъде по-тънък, тъй като по-тънка линия, толкова по-красив продукт.
Третият случай на прилагане на глазура - декорация натруфен къщи. В този случай, това е tintable оцветители за храни. Тя не трябва да се оттича от структурните елементи, пукнатини и да е твърде тънки или дебели.
Както можете да видите, мляко пудра е различен. От главния готвач отнема много премерен подход, дори един вид инстинкт. Да се научим да десерти остъкляване е възможно само чрез проба и грешка. Нашите препоръки са многократно тествани емпирично от много готвачи. Ние се надяваме, че те ще ви помогне в кулинарни експерименти, и вие също ще се справят със задачата.
Тайната на правилната последователност
За да се разбере как да се направи мляко глазура вискозен, хомогенна и бяло, без прибавка на мляко или цвят на кожата, трябва да се справят с технологиите. След глазура - е, всъщност, захарен сироп, тъй като той е известен, има тенденция да кристализира, или озахаряване. В промишленото производство се бори с този имот чрез добавяне на сироп от инвертна захар или меласа. В дома, че е по-удобно да се използва лимонена киселина за тази цел. Тя е повече меласа и сироп ivertnogo, но много по-добре запазва структурата на кристалите на захарта. За дома печене лимонена киселина се наложи доста, така че няма да бъде прекалено голяма тежест за чантата си. по време на сироп за готвене Тя е добавена.
Захарни кристали в глазурата е много малък, неразличими за окото - защото някои глазура и изглежда мека и крем.
Рецепта 1 (класически)
При изготвянето на глазурата ще остави 250 г захар и 30 г лимонов сок. Водата е взето във връзка с захар, 02:59. Това минимално количество вода, където захарта се разтвори напълно. В нашия случай, това е около 80-90 Съотношението на съставките е доста произволно - готовност червило определя по време на готвене на сиропа и изпаряване на излишната вода. Ако тя е прекалено много, то тогава е по-добре от много малко - просто трябва да се държат на сиропа на огъня малко по-дълго.
Първият етап
Вземете neemalirovannuyu тиган с дебело дъно и се изсипва в него захарта. Сипете вода и поставете на малък пожар. Разбърква се, докато захарта се разтвори.
Направи силен огън и донесе сиропа да заври. От време на време да се мият стените на съсиреци в тиган захар. Той е удобен да се направи силиконов четка. Ако не съсиреци се промива, след това те ще попаднат в приготвената Глазура и захар кристализира бързо в едрите фракции. В производството на захар, с помощта на кристали на готовите захар, добавена в сиропа, търсейки получаване на захарни кристали с еднакъв размер и форма.
Нека pokipit сироп 4-5 минути. След това се смесва с него лимонена киселина.
реванша
Сега е време да се определи, че сиропът. Всичко трябва да се направи много бързо и внимателно. Първо, защото всеки допълнителен втори ще се отрази на качеството на глазурата, и второ, защото тя е топла и лепкава - можете да получите сериозна ozhog.
Тест готовност се определя по следния начин. Необходимо е да се подготвят предварително купа със студена вода - в нея ще падне лъжицата със сироп и проверете мекота. За тази лъжичка трета от една чаена лъжичка от сиропа и да го пуснете няколко секунди във вода. Незабавно премахване и внимателно да си спомня. Ако можете да извайвам мека топка - незабавно да отстрани сиропа от жегата. Той е готов. Сега е време за следващия етап.
Третият етап
За да се получи ясна сироп стана млечно-бяла глазура, е необходимо да се разклати. Въпросът е прост. Класическа глазура омесва до състояние на бял крем от разтягане й порцелан нож върху мраморна плоча.
Глазурата се излива върху дъската. След това ножът се повдига, се премества и понижава до, докато стане равномерно бяла. Този процес е доста дълъг. Ако има миксер и съвети за побой на тестото могат да се режат на няколко пъти.
За да работите с миксера, което трябва да се вземат две купички с различни размери - голяма пускането лед и се изсипва в малко сироп. Желателно е също така да се излее голям (с размер на кестен) парчета лед. Разбийте глазура с лед. Тя ще се стопи глазурата и хладно, но водата, че няма да се смесват. Можете просто да го излее след това. Разбиване на леда намалява превръщането на сиропа в глазурата за 10-15 минути, докато се разбърква с мраморна плоча трае най-малко 40 минути.
Определя се, че глазурата е много проста. Това се вижда от начина, по който сиропа променя текстура и цвят. Когато става бял, спрете пръчка и че ще бъде лесно да се образува, като се нагрява глината, глазура е готова. Увийте го в влажна кърпа и се поставя в пластмасов контейнер. След един ден черешката се стабилизира, и тя може да се използва - само малко загрявка на водна баня или в близост до топлата батерия. Тя може да се прилага едновременно с помощта на перки, повърхността на бисквити разпространение и поставяне на тръбата, за извличане на тънък конец и рисунка.
Глазура по тази рецепта, можете да съхранявате в хладилника за неопределено време.
След това - още три рецепта. Те са много по-лесно да се на първо място, но по вкус и външен вид, той не отстъпи.
Бързо и лесно да се подготви глазура от бяла ружа. За разлика от класическата рецепта на която е даден по-горе, не се съхранява за дълго време. Тя се прилага директно. Основното предимство на този глазура е, че тя може да направи дори и начинаещ. Той винаги се оказва гладка, мека и сферографитен. От по-горе тя замръзва, а отвътре остава влажна и мека. Поради тази причина, ако плановете включват декоративни поръсване торта или торта, то трябва да се направи много бързо, докато глазурата не е загубил лепливост. Между другото, това е това мляко глазура за торти приляга най-много.
За да го подготви, трябва да се вземат от 100 гр пакет от бяла ружа, една супена лъжица масло, същото количество лимонов сок и от 120 и 150 грама пудра захар. Тайната на отличната консистенцията на глазурата е да използвате пудра захар. Пясък - в никакъв случай! Вместо това, можете да вземете бяла ружа бонбони, пудра захар, но не може да бъде заменен. Нейните хрупкави кристали развалят цялата десерт. Подготовка на глазурата и това много бързо, така че тя да не е да се изгори, да се използва водна баня.
В малка тенджера изсипва бонбони, добавете масло и лимонена киселина. Долна този тиган в по-голям контейнер с гореща вода. Сложете на огъня. Разбъркайте. След Зафир се стопи, да започне да се излее на праха. Всичко се разбърква. Плътност се определя емпирично от. Твърде тънък stechot с бисквити и много дебел, ще бъде трудно да се прилагат.
Налейте гореща глазура торта, поръсете отгоре с цветни желирани бонбони и се оставя да се втвърди. След няколко десетки минути глазура придобие това, което се нарича представяне.
С крем вкус и аромат ванилия
Млечно-бяла глазура с кремав вкус може да се получи чрез въздействие върху първата рецепта, но вместо вода, за да вземе мляко. Лимонената киселина не се допуска, тъй като веднага пресечено мляко, а не пудра няма да работи. Вместо да се използва киселина сироп или глюкозен сироп. Те се готви глазурата ще има малко по-дълго, но това не е гарантирано да се кристализира. 50 грама масло добавя в края на готвенето, ще лъскава глазура и ванилин - ароматен. Желание глазура може да се провери, както следва: капе малко глазура в чаша студена вода. Ако падне до дъното като дебели торти, така че са готови. Нанесете го с четка в няколко слоя.
От шоколад
Бялата глазура от млечен шоколад се прави след като бисквити, торта или торта е изпечен и се охлаждат. Той не прави за в бъдеще. Разбира се, замразени синьо може да се върне в течно състояние, но това е един дълъг и труден процес. Като правило, предварително направени само черешката на първата рецепта.
Черният шоколад ще се превърне кафяво, бяло и - съвсем традиционна млечно бяла глазура. Рецепта и технология за получаване, и с това, че и в двата случая един и същ. Единственото условие - в шоколад, по очевидни причини, не трябва да има ядки, набъбнал ориз и захаросани плодове.
Сладкарите казват, какво да се готви добра глазура е лесно, но за първи път го е неуспешно. Причината, че плътността на глазурата и дебелината са разположени в различни, защото свойствата на сироп зависят от всяка секунда, температурата на горелката пламък, дори дебелината и диаметъра на дъното на тенджерата. За тази трябва да сме подготвени. Правилната последователност обикновено се постига само с втория или третия опит.
