методи за консервиране

методите за съхранение.

Hot запълване. Някои плодове или плодове, могат да бъдат запазени и в дългосрочен план, докато поддържане sokih-качествени суровини, като се използва топла течаща вода. Това не-сложен метод позволява през зимата се готви ги пресни конфитюр, желе, мармалад, конфитюр, сок, желе и пай пломби, и така нататък. Г.
Суровината се поставя в тиган или басейн, понякога ADD-lyayut малко вода, довежда се до 85 до 90 ° С и внимателно се разбърква, се нагрява 5 минути.

Получава-позиция на стъклен буркан изпълнен с гореща вода до върха, за овладяване-bozhdayut преди запълването на гореща продукт и веднага варено капака ролка калай чрез разклащане няколко пъти, след това се разточва на масата и да главата надолу за охлаждане.
Hot пълнене. Този метод може да се запази краставици, домати, плодове. Суровините са подредени, отстранете стеблата, изрязани Crumpled места и старателно измити. Чисти буркани 2-3 литра промиват с топла вода, ги поставят в приготвени храни и внимателно се изсипва или изливане кипене сироп. Поддържа се в продължение на 2-3 минути, отцежда и повторно кипене захарен сироп се излива или пълнеж, изпразва и отново трети път изсипва вряща сироп, или напълнени с оцет или лимонена киселина. След това се вари katyvayut-калаени капаци и се оставя да се охлади. Понякога надежден консерви горещо ЛИЗАЦИЯ брейкове повтори 4 пъти. Плодове като по този начин не се спука, краставици не променят формата си и да останат хрупкави.
По време на обработката на плодове и зеленчуци захар, готварска сол, хранителни киселини (оцетна, лимонена Най, винена и др.), Както и други вещества, които подобряват Ка-почита консервирани, текстура, вкус, цвят и други.
Например, осоляване домати и краставици препо-закърпен да се използва твърда вода, тъй като тя съществува sposobst осведомеността зеленчуци хрупкави консистенция. Водата се счита трудно, ако твърдо сварени меки зеленчуци, недобре сварено чай, прекарани много сапун за измиване на пране. Ако такава вода не е налична, саламура или маринатата добавя за запълване 10% калциев хлорид до максимум 1 чаена лъжичка до 1 литър.
Сред съвременните консерванти включват сорбинова киселина и нейните соли - калиеви сорбати или напрежение доверието. Самата киселина е слабо разтворим във вода и сорбитол Тай добре. Киселина и нейните соли са безвредни, те не дават най-продукт вкиснат вкус или мирис и хо-Rosho защита храна от плесени и дрожди. Той действа върху бактериите слаби, особено в консервирани-ТА на плодови сокове. По време на нагряване про дукти до 60 ° С в 1 литър запълване се прибавя 0.6 грама на киселина. В същата добавка може да бъде направено в консервната компоти на деликатни плодове.
Високо качество гореща ovoshnye различават леко кисела с добавяне на туршия сорбинова киселина, базирани 1,2-1,4 г на 1 литър запълване с незабавно UCF-разбиване капачка без стерилизация. Сложете го в туршии и кисело зеле при 0,5-0,6 г на 1 литър обемен-STI. което е няколко пъти увеличава срока на годност на про-дукти при стайна температура.
Някои плодове и зеленчуци, след почистването им от ко-zhitsy въздух бързо потъмняване. Гледайте го и стерилизирани компоти. В практиката на дома CON сервиране срещу такава реакция може да се използва аскорбинова киселина, която предотвратява обелените плодове и зеленчуци от окисляване. Преди стерилизация в компоти от ябълки, круши, кайсии или праскови добавка lyayut 400-500 мг на аскорбинова киселина в 1 литър капацитет, в плодов сок - 200-300 мг. Консервирани след топлинна обработка, не е повече от 30-50%.
Укрепление. Много витамини, включително V-Tamin С, лесно промиват от повърхностния слой на очите, отглеждане на плодове и зеленчуци чрез промиване или продължаване-zhitelnom съхранение във вода. Освен това, много от тях загуби etsya при кипене, бланширане и пара и при охлаждане със студена вода, наситена с кислород. Аерирането и студена вода насърчаване на окисляване и разтваряне на витамин С, така измиване, Blanch и се охлажда до бъде бързо.
За компоти и укрепване на плодове-позиция с 1 л сироп се прибавя 50 г бульон бедрата-каротин и ябълков сок, получен от 60% коте ябълка лого и 40% от сок от моркови. Компот и втората качеството се получава от 70% тъмно изтичане (унгарски) и 30% касис. За 1 литър растителни маринати прибавя 30-50 грама на пресни пикантни зелените, 200-300 г червено (бял) или касис сок от тях, 1-2 бр. червени чушки, вместо оцет.
Съхранение на преработени плодове, горски плодове и зеленчуци. Добре подготвени в предварително машината интерфейсни условия компоти, кисели краставички, консерви и др може да се съхранява дълго време при температура от 0 до 20 ° С на сухо и тъмно място (сутерен, мазе) или на закрито (гардероби, чекмеджета, кутии ), смърч флакони се съхраняват в мазе, неметален капак необходимост за да грес или вазелин маса скрап.
Компоти и маринати в стъклени буркани не могат да се съхраняват при температури под нулата, тъй като те могат да се пръсне банки и размразяване последователност варира значително намалява качеството на продукта. Jam, мармалад и конфитюр, въпреки че издържат значително за намаляване на температурата, но в студения бонбони. пюре плодово след замразяване и размразяване-ТА на значителни промени няма да се случи, ако не Сдз-крадец в пилинг течност.
При съхраняване на продукта, добит през зимата, не можете да избегнете силни колебания на температурата отново benching, тъй като това зависи до голяма степен от качеството на консервирани храни. Невъзможно е да се поддържат при висока температура (30 40 ° С) и около централно отопление пещи батерии поради това в компоти и конфитюр мътен сироп, плодове омекотяване време, влошаване на вкуса, витамини са унищожени, условията за поникването на бактериални спори останалите и опасни микробните токсини. Понижаване на температурата до 0 ° С е благоприятно за храм-neniya всички видове преработени храни. Никога не съхранявайте кутии в светлината, както е цветът на продукта влошава и силно разрушени витамини znĂ-вкус влошава значително.
консерви за контрол на качеството на храните. Варени против крепостни селяни на плодове и зеленчуци в продължение на 10-15 дни пери- odic сърфиране на външен вид определяне на качеството им. Всички консервирани храни с признаци на повреда, но Незабавно показване. Заготовки с вино мирис и плесен може да смилат, отстраняване на матрицата и използването на по-gotovlenie конфитюр, конфитюр, желе. Понякога неотворени кутии имат неприятен гнил мирис. Те унищожават следва зашеметяващо. Когато използвате консерви слабо-bokislyh зеленчуци или плодове трябва да бъдат наблюдавани CCA-шамандура повишено внимание, тъй като може да предизвика отравяне-Lenie.
В банки с киселинни маринати и компоти над обхванати от боя калаени капачки в VRE име подуване съхранение може да възникне поради капачки на газ трансформация на химично съединение на про-киселини метален продукт. В този случай, течната част на консервирани храни не е облачно. Тези консерви ядат невъзможно.

Причини за разваляне на консервирани храни - неспазването на основните условия на съхранение, което означава, че нарушаването на санитарните условия в подготовката на работното място, посуда, inven-tarya недостатъчно добро измиване на плодове, е използване на нестандартни суровини, нарушение на температурата на пастьоризация и съхранение, лоша запечатване.