Метод за получаване на кисели краставички

A23L3 - Консервиране и предотвратяване на разваляне на храните изобщо, като пастьоризация, стерилизация, специално предназначени за хранителни продукти (защита от разваляне брашно или методи A21D хляб, специално пригодени за определени видове хранителни продукти, вижте храната съответните групи е класифициран. до А23 класа, консервиране на храни в опаковки B65B 55/00; предотвратяване разваляне на алкохолни напитки C12H)

Собствениците на патента RU 2459493:

Ахмедов Мохамед Eminovich (RU)

Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Методът се характеризира с това, че краставици след предварителна подготовка и опаковане излива в буркани за 2-3 мин с вода с 85 ° С, излива се отново в продължение на 2-3 мин с вода с температура 95 ° С, след което стъкленицата се запълва с запълване температура 98 marinadnyh ° с, буркана се запечатва, поставя се в носител и се подлага на температурата на стерилизация във водата 90 и 100 ° с, съответно, 8 и 10 минути с охлаждане на въздушния поток при скорост си от 5 ÷ 6 m / и в продължение на 20 минути, и банката за целият процес се върти с дъното на капака. Методът повишава качеството на готовата продукция, намаляване на времето за обработка и спестяванията на топлинна енергия и вода.

Източници, който се търси от процеса са показали, че прототип на предложения метод е метод за стерилизация на консерви "кисели краставици" автоклавиране [1] режим

където: 25 - продължителност на периода на загряване на водата до 100 ° С, мин;

7 - продължителност период собствен стерилизация при 100 ° С, мин;

25 - продължителността на периода на охлаждане, мин;

100 - температура стерилизация ° С;

147-167 - налягане в автоклав, кРа.

Недостатъците на този метод са:

- страхотно продължителност на процеса;

- неравномерно топлинно третиране на продукта;

- висока консумация на топлинна енергия и вода;

- периодичност на технологичния цикъл.

Предложеният метод е да се запишете топлинна енергия, вода, съкращаване на времето за процес и осигуряване на непрекъснатост на процеса на топлинна стерилизация.

Споменатият технически резултат се постига благодарение на факта, че предложеният метод на краставици след предварителна подготовка опаковани в кутии и в продължение на 2-3 минути, напълнен с вода до температура от 85 ° С, последвано от заместване на водата на вода с температура 95 ° С за 2-3 мин след заменя marinadnoy налива вода с температура 98 ° с, по буркани ролка е разположен в специален носител, осигуряващ механични кутии херметичността (предотвратяване на срив покрива чрез топлинна обработка) и се подлага на стерилизация на водна баня с тези, perature на 90 ° С в продължение на 8 минути и 100 ° С в продължение на 10 минути, последвано от охлаждане на въздушния поток в скоростта му на 7-8 м / в продължение на 25 минути, по време на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака на честота 0 25 и -1.

Един пример на метод

буркан подредени краставици преди изливане солев разтвор за 3 минути изсипва температурата на гореща вода 85 ° С, и след това замени водата във вода с температура 95 ° С в продължение на 3 минути, след което водата се заменя със marinadnyh напълни с температура 98 ° С, кутии ролка се намира в среда, която осигурява механична запечатване (предотвратяване на смущения капаци време на топлинна обработка) и се поставя в гореща водна баня при 90 ° с за 8 минути. След изтичане на 8 минути с банки носител се прехвърля до температура на водна баня на 100 ° С за 10 минути. След това време, банките се охлаждат във въздушния поток на скоростта му на 7-8 м / сек за 20 минути. В процеса на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака при честота от 0.25 сек -1.

Предварително подгряване краставица поетапно с вода от 85 и 95 ° С повишава началната консерви температура и позволява да се запълни в буркани marinadnyh изпълват с температура 98 ° С, което значително намалява неефективно загуба на топлинна енергия за охлаждане от 100 ° С (температура на кипене marinadnoy запълване) температура преди да се излее в банките, като на ток технологични инструкции температурата на луга при изливане е да бъде 85 ° с

Съществените характеризиращите особености на метода са: двустепенна подгряване краставица банки вода с температура 85 и 95 ° С в продължение на 2-3 минути, съответно, последвано от стерилизация във вода при 90 и 100 ° С, съответно, 8 и 10 минути, последвано от охлаждане на поток извън въздух при скоростта му на 7-8 м / сек за 25 минути.

Този режим осигурява кратка продължителност на процеса и по този начин се подобри качеството на спестяванията на крайния продукт, топлинна енергия и вода, както и непрекъснатост на процеса.

1. Събиране на технологични инструкции за производство на консервирани храни. T.1, М. хранително-вкусовата промишленост. 1977.

Метод за производство на кисели краставици, характеризиращ се с това, че краставици след пълнене се излива в буркани за 2-3 мин с вода с 85 ° С, излива се отново в продължение на 2-3 мин с вода с температура 95 ° С, след което водата се заменя marinadnoy изпълнен с температура 98 ° с банки ролка се намира в носител осигурява механична цялост, и изпълнява стерилизация във вода при температура 90 ° с в продължение на 8 минути, последвано от прехвърляне на вода с 100 ° точка с за 10 минути, след това се охлажда в поток от при скорост на въздуха 7-8 м / в продължение на 20 минути, и по време на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака при честота от 0.25 сек -1.