Месо механично отделено месо
Механично обезкостено месо (ММО)
Основната качествени показатели MMO е:
Влагата, макс
Маса част от протеин не по-малко от
Съдържанието на мазнини, не повече от
Мас фракция на костни включвания не повече
Особено внимание следва да се обърне - наличието на, и количество от фракция на костен остатък; органолептични характеристики, бактериално замърсяване, вода, според капацитета и други технологични свойства на месо. ще трябва да използвате съществуващите технологии и качествено оборудване правилно, за да се гарантира високо качество на mehobvalki месо. Сега на пазара е широко представена оборудване на местни и чуждестранни производители на различни марки и производителност (Лима, PBC и т.н.).
Дори и една голяма нарушение на резултатите технология на производство MMO в значителен спад в качеството му. Качеството на месото mehobvalki силно повлияна от:
-температура на доставка на суровини;
-качеството на суровината;
-бактериално замърсяване на суровините;
-работните условия (скорост, налягане);
-време за опаковане;
-скорост на замразяване;
-температура на съхранение режими.
Полученият технология NMMO при спазване на ниско съдържание и костен остатъчни частици с малък размер (> 750 микрометра 2%> 500 микрона 98%), е всъщност не усещат върху езика, също като обещаваща птици вкус. Окиса е широко използван в месопреработвателния промишленост (междинни продукти. Наденица и т.н.), като заместител на скъпи сурово месо, а също може да се използва самостоятелно за класа производство икономика.
Механично обезкостяване месо (MDM)
Искрено Горбунов Евгени.
Какво натиснете mehobvalki най-добре в ранните етапи?