Мека сирене сирище

Меко сирене сирище съдържа повишено количество на влага (около 50-60%) имат кратък период на зреене (около един месец), остър вкус. Изработване сирена на тази група кора-Вего мляко, и смес от овце и кози. За да се получи леко съсирек с голямо количество влага, сирищна коагулация на млякото ферменти се извършва бавно. Получената MSP-изтичането нарязва на кубчета по-големи, отколкото в производството на твърди сирена, големи размери и се получава извара, по-добре Ограничете-vayuschee влага. Втори клъстер не се нагрява и се излива в предния и се оставя за самостоятелно натискане, като по този начин се създават условия за Wii, благоприятното развитие на млечнокисели бактерии и натрупване на млечна киселина-среда.

Узряването на сирене от тази група се извършва в слоя, т. Е. започва с по-външните слоеве и се простира навътре. Следователно, меки сирена произвеждат малки размери (с тегло 200 до 500 г). Когато узрели, масата на сирене става мека, зацапана schuyusya, маслен съгласуваност с особен вкус и мирис.

Мека сирене сирище модел има, но те позволяват Xia няколко малки кухини. Сирене тези не-разтворени парафини. В зависимост от характеристиките на узряване меки сирена подразделят на групи:

сирена узрели включващи бактерии (сирене слуз об razuetsya повърхност - например Dorogobuzh);

сирена узрели включващи слуз плесен и сирене (като вечеря);

сирена узрели включващи плесен (Roquefort);

сирена без съзряване (прясно мляко и млечни продукти).

Меки сирена на сортове, които не са разделени.

мариновани сирена

За да саламурено сирене включва сирене и кашкавал кавказки: Sulu- Guni, Баки, Tushino, Kobiysky, Осетия. Се получава от мляко на овце, кози, биволи или смесени с краве мляко. Hoz основната разлика от тях е фактът, че зрели и да ги съхранява в саламура, така че не разполагат с торта, на вкуса на пикантни, солени, Konso-stentsiya еластична, чуплива, цветът на теста - от бял до светложълт, а очите на различни форми и размери , Възрастни не повече от 2 месеца.

качество саламурено сирене е разделена на горна и първа степен.

Съхранявана в бъчви саламурено сирене със солен разтвор при температура не по-висока от 8 ° C: сирене - 75 дни, suluguni - 25.

Ферментирали сирена

Най-честите от сирене кисело мляко е сирене Грийн. го произвеждат от обезмаслено мляко, skvashen-ТА на млечни ферменти. Получената коагулата се отделя от суроватката и се оставя да узрее за 1-1,5 месеца, след което CME Шива-сол, с изсушени и смлени листата на детелина синьо-съдържащ ароматен вещество. Сирене маса се суши и се оформя като пресечен конус с тегло 100g или пакети под формата на прах. Сирене има сиво-зелено, леко грапава повърхност, плътна текстура. Изготвяне на сиренето е. ostrosoleny сирене вкус и мирис Dhoni-ка. Green сирене се използва като подправка.

топени сирена

Преработен (разтопено) сирене за първи път започва производството в Швейцария. Производството им позволява ефективно про Pipeline вторичен сурово мляко, сирена, необичайно в комп-уо, външен вид, консистенция. Различни сирена, включително bystrosozrevayuschie, извара, сметана, масло и други млечни продукти, както и-топилни соли (натриеви соли на фосфорна или лимонена киселина). Последно улесняване на преминаването на сирене протеини в разтворима форма, чрез което се образува хомогенна, без зърна протеин маса. Топене се извършва във вакуумна пещ при 75-90 ° С Масата на горещо сирене е опакована във фолио на машини, чаши, кутии listirola в алуминиеви тръби 100-200 грама, след това се охлажда и иРА-kovyvayut в кутии или каси.

В зависимост от суровина, използвана и свойствата на готовия про продукта топени сирена разделени на групи: Lomteva, наденички, но при преминаване toobraznye, сладко, калай, за да вечеря.

Топени сирена са разделени в класове не са.

Опаковка и съхранение на сирена. Pack сирене в дървени щайги, барабани с вътрешни прегради и okorenki. В kazh удар-опаковка, поставени един вид сирене, класове и приблизителното-сметка е на същата възраст. Меки сирена, обвити в пергамент, алуминиево фолио, поставя в дъска шперплат кутии; Kie-мек пресни сирена - в картонени кутии и кутии от пластмаса; мариновани сирена - в дървени бъчви, пълни-Sol раси.

Гаранция за съхранение на сирене в магазин при температура 2-8 ° С: твърда маса, солев разтвор и зелен - до 15 дни; мека и NE-третира отново - до 10 дни; без зреене - 2 дни.