Мазнини, протеини, въглехидрати, витамини като хранителни съставки и тяхната роля в организма - studopediya

Живите организми се нуждаят от енергия за тяхното съществуване, растеж и размножаване. Важни съединения, във формата, който запазва основното тяло енергийни резерви са мазнини.
Мазнини - на тривалентни алкохоли естери на глицерола и висши карбоксилни киселини. Общо наименование на такива съединения - триглицериди. Съставът и структурата на мазнини може да бъде представено чрез общата формула efera, в която радикалите R1 са определени остатъци на карбоксилни киселини. R2. R3:

В повечето мазнини молекули включват радикали такива високи карбоксилни киселини: палмитинова С15 H3 СООН, стеаринова С17 H3 СООН, олеинова C17 H33 СООН.
Всички мазнини са по-леки от водата и неразтворими в нея. Те са лесно разтворими в органични разтворители. Мазнини може да бъде или твърдо вещество или течност. Животински мазнини (говеждо, овче) - твърди и съдържат предимно наситени остатъци на мастни киселини. Животински мазнини - Oil - за предпочитане течни и включват остатъци на ненаситени киселини. Най-важно свойство на мазнини, като всички естери, е тяхната хидролиза, в който те са разделени на глицерол и подходяща карбоксилна киселина:

CH-O-CO-R + HOH → СН-ОН + 3R СООН

Този процес се случва в тялото: мазнини, които съставляват храната, от ензимите на панкреаса и чревен сок претърпяват хидролиза.
продуктите на хидролизата - глицерол и карбоксилни киселини абсорбира в червата и отново образуват мазнини, тялото се нуждае. Мазнини, протеини и въглехидрати са биологично активни вещества. Те са част от клетките на растенията и животните, и за тях е източник на енергия. Окислението на 1 г мазнини 37,7 кДж на енергия се освобождава, което е два пъти по-висока, отколкото в окисляването на 1 г протеин или въглехидрат.
Основният размер на мазнини се консумират от хората, намираща се в месо, риба, млечни и зърнени продукти. В случая, когато човешкото тяло получава повече енергия, отколкото консумира, мазнини вещества се образуват, са депозирани в тъканите на тялото. По този начин, организма се натрупва енергия. Според съвременната медицина използването на животински мазнини може да доведе до натрупване на вещества, пречат на движението на кръвта в артериите. Затова е полезно да се използват мазнини са течни, т.е. масло.
Въглехидратите са широко разпространени в растителния и животинския свят. Зелени растения са способни да синтезират въглехидрати от въглероден двуокис и вода при излагане на светлина. Този процес се нарича фотосинтеза. В растенията, въглехидратите да включват 80% от сухото вещество в човек или животно - до 2%. Те играят важна роля при физиологични процеси, протичащи в живите организми. Хранене на човека около 70% от въглехидрати.
Глюкоза (С6 Н12 О6) - ценен хранителен. На окисление в тъканите освободен, необходима за нормалното функциониране на организмите енергия.
хранителни протеини не се абсорбира от тялото. Първо, те се хидролизират на аминокиселини под влиянието на вещества, съдържащи се в храносмилателния тракт. След това аминокиселините се абсорбират в кръвта, и се прехвърлят в черния дроб, където организмът синтезира протеини характерни за него. Повечето аминокиселини, използвани в синтеза на протеини от различни органи и тъкани, а някои - в синтеза на хормони, ензими и други биологично важни вещества, а останалата част се консумира като енергиен материал. Ето защо, Физиологичното значение на протеин не може да се надценява: не случайно се наричат ​​"носители на живота."
Протеини - основният материал, от който е изграден един жив организъм. Доставка на протеини в живите организми трябва постоянно да се възстанови, така че протеините - най-важните хранителни вещества.

Това е особено важно за младия организъм, който расте и се развива. И така храната на младия човек трябва да съдържа достатъчно протеини. Високо съдържание на протеини месо, риба, мляко, сирене, яйца, бобови растения, ядки. Болните, слаби хора понякога въведени аминокиселина в кръвта, което се улеснява тяхното усвояване, подкрепа на организма.

Купуването на продукти в магазина, обърнете внимание на: опаковката, срок на годност. Състав на продукта, потребителят.

1. Какво съединения са витамини?
2. В какво витамини са част от храната?
3. Как да се класифицира мазнини? Дайте примери.
4. В това, което химически съединения са част от храната?

5. Каква е разликата между мляко и млечни продукти?

ТЕМИ резюмета:
1. мазнини, протеини, въглехидрати, витамини като хранителен компонент.

6l.Himiya (учебник), 10-11.