Маскарпоне, Филаделфия, моцарела, кехлибар - производството на сирене със собствените си ръце

В 2 порции:
● 1 литър мляко
● 125 грама на кисело мляко
● 1.5 ч.л. сол (много по който той обича) се получава не е много солено
● 1 супена лъжица оцет (25%)

Мляко сол се загрява, но не кипи. Добавете киселото мляко, разбърква се, добавят оцет, разбърква се добре и отстранете от огъня.
Гевгир лежеше чиста марля навити около 4 слоя, за да излее извара (суроватка не излее!), Един добър свиване на сирене от суроватка.
Оформете топка от пресована маса. И това поставя в серума, покрийте с кърпа и се получи страхотно.
Сирене в чаша определен със серум за 24 часа в хладилник, след това се отцежда суроватка. Се съхранява в затворен пластмасов контейнер.

Извара Филаделфия първата рецепта.

● 1 литър мляко
● 1 час. Чаена лъжичка сол
● 1 ч. Лъжица захар
● 500 мл кисело мляко
● 1 яйце
● малка щипка лимонена киселина или лимонов сок

Сварете прясното мляко, добавете солта и захарта.
Довежда се до кипене и изключете газта.
Сега добавете кисело мляко (топъл), разбърква до тогава, докато сместа се пресече.
В гевгир пъти теглото на мрежа (по-добре е да се направи слой 4) и нека изтичането на суроватка - това ще отнеме около 15 за 20 минути. Натискането на серума не трябва да бъде себе си, защото не много от него трябва да остане в сиренето. Но не се разбърква много (периодично), колкото е възможно.
Смесете яйце в отделна купа с лимонена киселина (щипка) - до пяна.
Сега добавете получената гореща изварата в масово теглото на яйцата и да продължи да бие, докато стане хомогенна.
Изпрати сирене Филаделфия в хладилника да се охлади.
All. Извара е готов да Филаделфия!

Домашно крема сирене Филаделфия втората рецепта.

● 900 мл пълномаслено мляко
● 1350 мл бита сметана разбиване без захар (35% мазнини)
● 50 мл мътеница (може да замени кисело мляко)
● 2-3 капки микробни ензими сирище
● 1 супена лъжица сол

термометър
Парче от много фина марля
Голяма тенджера (поцинкована или неръждаема)
черпак
голям гевгир
голям размахване
Голям капацитет (купа)
надежден дъвка

- Загрява мляко и сметана в голяма тенджера до уравновесява до 21 ° С Не варете.
- Добави мътеница.
- Прибавете маята и капак. Съхранява при стайна температура една нощ.
- На следващия ден, поръсете повърхността на сол.
- Разделете голям ръб сгъсти смес.
- Поставете в гевгир и сложи марля в горната част на контейнера, които ще издържат на серума.
- Внимателно изсипете съдържанието в гевгир и нека се отцеди за 30 минути.
- Съберете се ъглите на тензух и ги връзвам с ластик (за да получите чувала.
- Премахване на серума, които се бяха събрали в контейнера. Поставете тензух в гевгир и цедка обратно в контейнера, както и всички пуснати в хладилника и се оставя да изтече през нощта. На следващия ден, крема сирене "Филаделфия" - готова!
Вземете 680 грама готовото сирене.

Чудесна рецепта за домашно сирене. Бързи и "няма проблеми"

тип Flavor suluguni или меки сирена. Можете да го направите с копър, магданоз, орехи, маслини, чушки.

● 1 литър мляко
● 1 супена лъжица груби сол
● 200 мл сметана
● 3 яйца

Млякото да се сложи сол и всичко се вари.
Разбийте сметаната с яйцата (просто свържете равномерно) и се изсипва тънка струя във вряща мляко. Cook, като се разбърква, в продължение на 3-4 минути.
Когато образува големи люспи, добавете нарязан копър (I все още добавете ситно нарязан чесън, половината китайски). А сирене след това трябва да се отцеди през сито или марля. Изстискайте, поставете в нощта на товара и сложи в хладилника.

Такива продукти polezny.Tem повече знаеш от какво. Това сирене има вкус на сирене "Янтар", само по-леко и без консерванти.

● Curd 0,5 кг.
● масло 100 грама.
● яйце 1 бр.
● сол и сода 1/2 чаена лъжичка.

Извара, масло, яйца, сол и сода камшик в блендер, докато гладка. Поставете извара смес във водна баня и се вари, като се разбърква, докато масата започва да се топи.
Оформете сирене намазана и се изсипва в пълнежа. Премахване на хладно място в продължение на 8-10 часа.

Маскарпоне у дома първата рецепта.

От 1 кг 500 г крем се получава около 100 г 1 кг сирене. Останалата част - е суроватка, която е напълно отделена от останалата част от тълпата. Сиренето може сол пипер, и дори и да не може да приготви от него сладки десерти.

● крем 21% - 1 500кг С.

Гевгир и гърне с малко по-голям диаметър, така че той ще се вмести в гевгир. Сложете го на масата. Марли добавите до пет пъти - за по-плътна структура. На тиган, сложете решето, и капака му с сгънат тензух.
Тя нежно положи крем слайда. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник.
Ако вземете мазнини заквасена сметана, сирене, а след това на мазнини. От 10% от продукта оставя много серум, съответно, че е по-малко от маскарпоне. Но това няма значение, защото тя може да бъде приготвена палачинки или някои вкусна торта. Друго много важно, че кремът е свеж. Марля плътно изравнителен - крем трябва да бъде добре уплътнена.
Най-високо в гевгир, поставете тежък товар. Това може да бъде теглото или друг обект с тегло 2-4 кг. В продължение на три дни постави крема в хладилника. През това време на суроватката да се оттича в тигана и се окаже, нежна и вкусна сирене маскарпоне.
Съхранявайте го в хладилника, но не прекалено дълго, тъй като тя е естествен продукт и бързо се влошава. Маскарпоне може да се разпространи върху хляб, който се използва за приготвянето на кремове и други ястия. Но тези продукти, които не са прекалено дълги и се съхраняват само в хладилника.

● 400 мл. сметана (пастьоризирано, а не UHT) масленост 15-20%
● 1 чаена лъжичка лимонов сок
Добив: 150-200 г сирене (в зависимост от специфичната марка на крем, съдържанието на мазнини и т.н.)

1. Изсипете крема в купа и се слага в водна баня (аз използвах дълбок тиган). С постоянно разбъркване, най-малко на огъня, донесе почти до температурата на кипене (85 ° C) - когато водата е само за готови да ври, но все още не е в разгара си. В този момент, премахване на ястия със сметана, се заделя и се налива 1 чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте.
2. Връщане на купата с крема на водна баня. минималната огъня. При постоянно бъркане наблюдава как промяната на структурата на крема. На първо място, нищо не се случва - кремът остане течност. маса след това започва бавно да си почиват - и да стане подобен на кисело мляко. И накрая, на масата се компресира и прилича на консистенцията на гъста сметана (този процес може да отнеме от 5 минути до 20 - в зависимост от конкретния крем). Отлично - свалете от огъня и се охлажда за около 15 минути, даващи не прекалявайте каймака на огъня - иначе сиренето ще бъде "сготвен" вкус. Да, не се очаква, че процесът ще напомня на пресичане на мляко (както в подготовката на сирене). Крем не се разделят веднага на твърда маса и серум - само компактен и zagusteyut.
3. Задайте празно над кухня сито, сито проправят марля кърпа или 4 слоя. Ние разпределяме нашия сирене и даде да се отцеди серума - някъде в 40-та минута - час. После затвори - още един час, за да otkapali останки суроватка и сирене уплътнени. И накрая, ние се прехвърли обратно в сито, поставени в началото на малко тегло (300 грама на) и го изпраща в хладилника за поне 8-9 часа (една нощ).
4. На сутринта ние развиваме и да откриете точно такава маса.

Домашно Маскарпоне трета рецепта.

● 200 грама. 18% от извара
● 200 мл. 33% крем

1. Двойна избършете сиренето
2. то колдкрем Изсипете
3. Освен това разбиване при ниска скорост, докато равномерно пухкав маса.

● извара - 1 кг
● мляко - 1 литър
● Яйца - 3 бр
● масло - 100 грам
● Сода - 1 чаена лъжица ..
● сол (или вкус) - 1,5 TSP ..

За да се получи добро сирене, извара трябва да е суха и не омазнява.
Въведена в коагулати на мляко и се нагрява до кипене и се вари в продължение на 7-10 минути, като периодично се разбърква. Ако сиренето не е мазна и суха, той веднага започва да се стопи малко и малко участък.
Завършеният теглото на облягане в гевгир, положена марля. За източване на флуида. В сензорен теглото е подобно на мека глина tyanuchy. С такава течност потоци извара кипи в продължение на 2-3 минути. За да ускорите процеса, можете да се преодолеят много ръце.
В отделна купа с дебело дъно, но не емайлиран, сложи stokshy извара, яйца, масло, сол, сода за хляб и се разбърква старателно всички ръце.
Поставете тази смес на средна температура и при непрекъснато разбъркване, за да се стопи.
Когато стопилката започва да плъзнете. По този начин (непрестанно се намесва), и тази смес се вари около 5-7 минути.
Необходимо е постоянно да застане на пътя и пречат изварата! И сиренето се топи по-добре при постоянно разбъркване.
Когато теглото започва да изостава стените на съдове за готвене - сирене готов.
Трансфер изварата да ястие, покрийте с фолио, така че кората не zavetrilas сирене и се слага в студа, за да се охлади.
Серум, оставаща след готвене, не излея - от него може да се пекат вкусни палачинки.
Резултатът е много нежен крем сирене.

● 2 литра пастьоризиране! мляко (прочетете на опаковката, това е важно!), или по-добре на млякото (у дома), но по никакъв начин не sterelizovanogo или супер пастьоризиране!
● 400 грама заквасена сметана (взех 15 на сто)
● 6 парчета. яйца
● 2-3 часа. Лъжици сол (в оригиналната рецепта е 2-3 супени лъжици сол, така че не се добави)

1. Мляко, сметана и яйца трябва да са много пресни и с добро качество, да вземат дружеството, в което вярваш.
2. Млякото се изсипва в тенджера, добавете сол, сложи на огъня, да се кипва. Разбийте яйцата и разбъркайте добре със заквасена сметана
3. Млякото се оставя да заври, като се разбърква, за да не изгаря, а след това леко намалете котлона и бавно се излива smetanno- яйце смес, като се разбърква през цялото време да се готви 5-6 минути, докато суроватката не се отделя от изварата.
4. сито или решето полагане марля сгънати в два слоя, дъно тиган заместители, изсипва massu.dat сирене суроватка да се отцеди добре.
5. Когато течността изцедени, гевгир със сирене пренаредени по висящи на чаша капак сирене завършва марля, поставете малка плоча с диаметър, а върху нея литър буркан с vodoy.Ostavit така за 4-6 часа, може да се постави през един час в хладилника ( Оставих в хладилника за една нощ под налягане) След това внимателно извадете марля, сиренето на смяна една чиния.

● 1литър кефир
● 1 литър мляко
● 6 яйца
● 4 ч. На сол (или вкус)
● 1/3 часа. Лъжици червен люти чушки
● щипка кимион
● 1 скилидка чесън
● малък куп различни зеленчуци: копър, магданоз, зелен лук

1. В тенджера изсипете прясно и кисело мляко, поставен върху една чиния. Не кипене и се излива тънка струя към горещ млечна смес кефир на леко бит със сол yaytsa.Dovesti до кипене и приготвяне на сместа, като се разбърква в продължение на няколко минути, малък огън, докато отделянето на серума.
2. Отстранете от огъня, оставя се да изстине в продължение на 1-2 минути и се добавят нарязани на ситно билки и kr.perets, прокара скилидка чесън (или нещо по ваш вкус)
3. Изсипете маса в гевгир облицована с марля сгънати в два слоя. Изравнете извара с лъжица.
4. Затегнете възел марля, тензух да се отцеди syvorotke.Potom развиващ образува kruglyashok сирене за покриване ръба на марля, поставете чиния отгоре и поставено на чиния всяка потискане (подходяща, например, буркан на вода, капакът е затворен).
5. Извадете в хладилника за няколко часа. И все пак. Така например, през нощта направихме и сложи в хладилника, а на сутринта вече е възможно да се яде за закуска. Отличен с черен хляб и домати.

Един литър мляко да се излива в тенджерата и се подгрява до генерирането на балон, но не заври. Добавете 1 кг извара, и при непрекъснато разбъркване, нека се свиват - това се случва доста бързо за 3-5 минути. Сгънете сиренето в двойно тензух и да се мотае, като източване суроватка. По това време стопилката в голям тиган стограм масло се добавя 1 час. L. сода (без отгоре) и 1 супена лъжица. л. сол, можете да добавите различни подправки. Сподели извара в масло и се бърка непрекъснато се вари в продължение на 10-15 минути. Сваля се от огъня, охлажда леко. Сложете под формата на, оставете да се охлади и се поставя в хладилник за 4-6 часа. (Не е задължително, за дълго време, вижте сами)

Добавете няколко думи за това, когато ние се намесва в тигана получената маса, трябва да го направи интелигентно, а не да се даде тежест да се придържаме към тигана. Опитвайки се да го направя. ) В същото време е необходимо да се добави това, което искате сиренето ", за да запълни."
Малко кашкавал се получава чрез добавяне на куркума.
Зелените - с добавянето на копър.

Сирене от предходната рецепта също е много вкусно.
След като в тиган маса престава да бъде като извара и започва да прилича на дебел разтягане на тегло, тъй като, ако наистина са сирене, сметана в тенджера пут, е необходимо да се разпространява в калъп и гладка, така че, когато се изправи - беше удобно да се използва: нарязани или търкайте.

изварата на мляко за около 5 минути, и един тиган - 10 минути, всичко е много условно.

● 2 литра пастьоризирано мляко
● 400 грама заквасена сметана
● 6 парчета. яйца
● 2-3 часа. Лъжици на сол

Мляко, сметана и яйца трябва да са много пресни и с добро качество, да вземат дружеството, в което вярваш.
Млякото се изсипва в тенджера, добавете сол, сложи на огъня, да се кипва.
Разбийте яйцата и разбъркайте добре с заквасена сметана.
Млякото се оставя да заври, като се разбърква, за да не изгаря, а след това намалете котлона леко и бавно се излива сметаната - яйце сместа, през цялото време, като се разбърква, за да се готви 5-6 минути, докато суроватката се отделя от изварата.
Сито или филтър определят марля сгънати в два слоя, дъно тиган заместители, изсипва изварата до получаване на серума да се отцеди добре.
Когато течността изцедени, гевгир със сирене пренаредени на сирене висящи на чаша капак завършва марля, поставете малка плоча с диаметър, а върху нея литър буркан с вода. Оставете за 4-6 часа, час по-късно можете да сложите в хладилника. След това внимателно извадете марля, сиренето на смяна чиния
Оказва се около 660 грама.

● 1 кг обезмаслено кисело мляко,
● 1 чаша прясно мляко,
● 1 чаена лъжичка сол,
● половин чаена лъжичка сода за хляб,
● 1 яйце,
● 1 супена лъжица масло.

Сложете сиренето в тенджера, добавете топло мляко и се готви за 10 минути.

След това масата се обляга върху сито и да позволи на течността да изтече. Маса промяна в купа, добавете яйцето, маслото, водата и солта и разбъркайте добре. Варете 10 минути, като се разбърква непрекъснато, докато, докато сместа стане вискозен.

Сложете сиренето в намазана форма и изравнявам. Сиренето може да добавите ситно настърган чесън и зареждане с гориво на техните салати.