Мая водка, бира и вино, за напитките
Дрожди е един от най-важните компоненти на ферментационния процес. Те са невидими гъбички способни под въздействието на ензими колективно конвертиращия захар във въглероден диоксид и етанол. Има много видове дрожди, които се различават температура развъждане, местообитание, устойчивост, както и много други характеристики.
Културен мая се наричат раси. Има бирена мая (долна и горна ферментация), алкохол, хляб, вино. За получаване на най-подходящия приставката - алкохол производство мая, като процеса на живот работи в температурен диапазон, в която често получава Braga, и те са по-устойчиви на висока концентрация на алкохол в него.
Ако няма производство алкохол мая, е възможно да се използват дрожди ферментация бира отгоре, обаче, те са в състояние да издържат на по-ниска степен на концентрация на алкохол в разтвора.
Чрез качествени характеристики са също приемливи drozh¬zhi хляб, но вино дрожди, или "див" не се използва, тъй като те имат по-ниска устойчивост и, ако се прилага, алкохол, оформен в Braga, започва да се разлага във вода и оцетна киселина в присъствието на кислород , За да избегнете това, при използването на "див" мая непременно в капан вода на резервоара за ферментация.
Алкохолът се използва за поддържане на жизнените функции на маята, но когато Брага достига крепост около 15%, много видове мая се убиват, без значение от това, което Брага има неизползван захар е налице.
Както бе споменато по-рано, производство алкохол дрожди са най-подходящи.
Общи рецепти за приготвяне мая
Дрожди домашно ръж
За да бъдат поставени производството на домашно ръж дрожди в саксия на 400 грама на хмел към същата изсипва 6 литра вода, се покрива с капак и къкри на тих огън в продължение на три часа. След това, сместа се охлажда до 35-40 ° С, като се разбърква непрекъснато, и щам. След това отиваме да спи четири чаши брашно и толкова, ръж малц, добавете една чаша мая. Разбъркайте всичко това, за да оцелее в продължение на дни на топло място. След това изсипете маята в бутилки и плътно затворени, поставете на хладно място за съхранение.
Дрождите се получават много силни.
Дрожди, ръж хляб
За производството на квас е необходимо да се 500 г почва ръжен хляб запълни две чаши топла вода, добавя захар и 2-3 супени лъжици шепа стафиди, и получената смес се оставя ден за ферментация. След това сместа се оттича през сито или марля, хляб преодолее. Въз основа на получената инфузия да се подготви за приготвяне на кафе, или както я наричат, брашно каша, плътност на заквасена сметана, да се движи в сравнително топло да ферментира и след 2-3 часа ще са готови за употреба.
Мая бира у дома
За приготвяне на дрождите в бирата в дома, в чаша с топла вода разрежда с една чаша брашно и поддържа сместа в топло място за 5-6 часа. Добавете 250 г бира и пълна супена лъжица захар, разбъркайте добре и оставете отново на топло място за известно време. Тези дрожди за дълго време се съхраняват на хладно място.
Мая от прясно хоп дома
Напълнете тенджерата плътно пресни хмел, хмел изсипва гореща вода, се покрива с капак и се готвят на 1 час. След това, в топла и обтегнати бульон хмел (2 L), добавете две чаши брашно и пълна чаша захар. Всичко се смесват напълно и пуснати на 36 часа в някои топло място. След този период, добавете две добри картофено пюре, отново се бърка получения състав и се оставя на топло място за друг ден.
Изготвен мая се бутилира и се съхранява на хладно място.
Мая на пресни хмел
Една чаша пресни хмел запълни две чаши гореща вода, сместа се настоява около четири часа на топло и се филтрува през марля. След това отивам да спя в топла инфузия 2 супени лъжици. лъжици захар, разбърква се добре и се стича бавно добавете брашно. С настоящето тегло последователността на заквасена сметана. Нулиране капак и оставете на топло място за един ден.
За съхранение на маята трябва да се поставя на хладно място.
Дрожди от сухи хмел
Сухи хмел изпълват с гореща вода (два пъти по обем) и се кипи при постоянно разбъркване, докато обемът на бульон не намалява наполовина. След това се филтрува и топъл бульон излива захар (на чаша бульон 1 супена лъжица), след това се добавя половин чаша брашно (на базата на стъкло Полученият бульон). Варено покритие тегло с тъкан и се поставя за 36 часа на топло.
Изготвен мая, изсипва се в бутилки и се съхранява в студа.
"Вино" мая, направена от стафиди
Поставете супена лъжица захар в стъклена бутилка половин литър, добавете гореща вода (300-400 мл), след това затворен от набивка от памук и се оставя да се охлади до стайна температура. След това заспивам супена лъжица стафиди и отново запуши. Квасът е готов за употреба след седем дни. Такава мая съхранява за кратко. Те се използват и да правят вино.
Производство на "див" мая
Когато се използва за приготвяне на каша от плодове и ягодоплодни суровини, е възможно да се вземат така наречените "диви" маята. Не е много трудно да ги правят в домашни условия. За да направите това, което трябва да се вземе зрели плодове (не можете да ги мият, да се измие като мая, които са на повърхността), мелене и ги поставете в стъклен съд. След това, въз основа на 2 чаши пюре плодове, добавете половин чаша захар и се изсипва една чаша вода. След като получената смес се разбърква и се покрива с памучен плат или контейнер се прехвърля в продължение на 3-4 дни на тъмно и достатъчно топло. След това сместа се филтрува през марля и се използва вместо отглеждане на дрожди. За процеса на ферментация се добавят и 300 грама квас на 10 литра измиване. Данните се съхраняват мая не може да надвишава 10 дни.
Ако се желае, може да се замени конвенционален дрожди и с други продукти, като доматено пюре, по този начин, трябва да се вземе (в зависимост от степента на концентрация) два пъти по-голяма, отколкото се използва конвенционален дрожди. Също така се използва отвара получени от хмел.
възпроизвеждане мая
Има случаи, когато не може да бъде намерен на необходимия брой мая. Няма нужда да се притеснявате за това, защото маята е жив организъм, способен да репродукция. И така, ако сте се създадат оптимални условия на проблема с недостига на мая в един ден вече я няма.
Помислете за разпространението на мая рецепти.
възпроизвеждане мая на ечемик
Смесете две чаши с ечемичен малц 25г хмел (около три шепи), изливане 1,5 л кипяща вода, и затваряне на капака, като се разбърква от време на време, се готви 30 минути на слаб огън. След това добре се филтрира през плата и чрез добавяне на един от мед, да доведе до възпаление отново. Получената маса се охлажда, добавя половин чаша мая и я поставете за известно време на топло, покрито с кърпа отгоре. Когато маята ще падне надолу (ще престанат да се появяват по-пяна) - те са готови. Изсипете маята в бутилката и я поставете на хладно място (не е от замръзване).
Дрождите се получават достатъчно силни.
възпроизвеждане мая в триците
В тенджера заспиване четири пълна чаша пшенични трици, а след това се изсипва вряща вода, така че завесата малко трици и да започнат активно да възбуди появата на гъста каша. След това попълнете шепа трици, разбърква се и отгоре се покрива с марля. Относно полученият състав за пет минути. След добавяне на друг шепа трици и доста малко вряща вода, разбърква се и отново, покриваща върха с марля, поставете около десет минути, така че те posolodeli. След това се добавя малко вода кипене да доведе до трици дебелина сметана и се разбърква, докато те се охлажда до 35-40 ° С След това, водата трябва да се оттича и триците се промъкне тъкан. Към получената течност се прибавят три четвърт чаша получени инфузионни хмел (хоп 25грама преварена вода, настоява и филтър). Полученият състав се охлажда, към тях се прибавят 3-4 супени лъжици на стария дрожди. Заличени всички бутилки, попълването им три четвърти и корк плътно, оставяйки 6 часа на тъмно място. След това, ние ги поставя на хладно място. Тези дрожди обикновено се съхраняват в продължение на дълго време.
възпроизвеждане мая на брашно
За брашно хранителна среда, като се 100 грама предварително пресято брашно, разбърква това с чаша вода и се установява на 5-6 часа. В една четвърт чаша малцово жълт добавете една чаена лъжичка мая или бирена хлебна, всички микс с предварително разредена брашното и се оставя за един ден на топло място. След това, маята готов за използване.
дрожди умножение на картофи
За да се подготви маята от картофи, трябва да се вземат парчета от картофи за 8 големи или 15 средни, ги заври, след това се бели и се смила. След това се разрежда с вода към получения картофено плътност течна сметана, добавете 100 г вино или бира, и една чаена лъжичка мая. постепенно ще расте пяна, така че маята е необходимо от време на време да се разклаща. След един ден маята се бутилира и поставете на хладно място.
Обновяване на стария квас
Старите дрождите се смилат в малки порции топла вода и добавете една чаена лъжичка захар. Ако след десет минути ще отидат в мехурчетата, после маята "жив". Парчета от мая тъмен цвят избират и изхвърлят. Всички мая готов! Трябва да се отбележи, че вместо да маята може да отнеме половин чаша бира. За да използвате маята необходимо в един и същи ден.