Mahan мнения конско месо за колбаси

Конско месо, колбаси, както и от това, днес е истински деликатес. Той е много по-полезни, отколкото други видове месо, съдържа пълен състав на протеин аминокиселина и смилаеми 8 пъти по-бързо от говеждо месо. Хипоалергенен и конско месо диета помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и да се повиши нивото на хемоглобина. Съществуват няколко вида на кон наденица, например, "Kazy", "shuzhuk", "Махан". Тези национални централни азиатски ястия се различават технология готвене. В тази статия ще опишем по-подробно за колбаса "Махан" и да представи рецепта за готвене у дома.

Описание и снимка

"Маха" - рязко наденица, която се състои само от конско месо. Нито свинско нито говеждо месо не е подходящ за нея. Дори името наденицата "Махан" идва от основната съставка на този централен ястия от Азия и се превежда като "кон" или "конско месо".

"Махан" се различава деликатен вкус. Продуктът е с компактна структура, но тя буквално се топи в устата. Тази "Махан" - наденица, която е представена от снимката по-горе, почти черно. Когато погледнете през него да запали вижда ясно рубин оттенък. Той има характерен напречно сечение, което може да бъде проследено мляно месо и големи парчета от мазнини. Особеността на този дръпна колбаси, е, че по време на производството му никога не се използва говеждо месо, но само цели парчета месо и мазнини. Въпреки това, истинските ценители на този продукт смятат, че е по-скоро предимство, подчертава естествения наденица "Махан".

Съставът на колбаса е най-близко до естественото. само конско месо, използвано за производството на този продукт се дръпна, конна мазнини, сурови, сол и подправки. Традиционен "Махан" прави само ръчно, и месо, специално отглеждани коне. Животни, хранени интензивно, след това конско месо се получават с малко плътен слой на мазнини. "Махан" не е направен от месо работни коне, които се използват като впрегатни животни. Възраст на животното не може да надвишава две години.

При производството на колбаси се вземат предвид не само състава, но и съотношението на съставките. Така например приблизителният брой на кон мазнини е 5-10% от общото тегло на месото. Въпреки това, различните производители на колбаси това съотношение може да не са едни и същи.

Конско месо колбас "Махан": технологията на производство

Дори и в промишлен мащаб реално "Махан" се прави на ръка и само от пресни, а не замразени конско месо.

Целият производствен процес може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Обезкостяване - отстраняване pomyshechnoe конско месо с кости. Такъв метод за обработка на животински трупове позволява по-бързо и по-добро изпълнение на следващия етап на процеса.
2. Почистването - отстраняване на съединителната тъкан и вените на конско месо. Целта на тази фаза е да се получи най-високото качество на месото. Тя е изработена наденица "Махан" от високо кон без вени и филми. След изготвянето на сурово месо се нарязва на големи размери от раздробени парчета от около 3 cm от всяка страна.
3. Посланик и зреене на месо - на този етап на подготвени парчета месо се добавят сол и подправки (захар, черен пипер, чесън и др ...). Конско месо се размесва и остави като такива за зреене в хладилника. Продължителността на този етап е след няколко дни, при условие, че месото не добавя никакви узряване ускорители.
4. Формиране - на този етап полуготов продукт. Месо пълнени в естествена обвивка, чийто диаметър е обикновено 40 mm, и се изпраща до изсушаване.
5. Сушене - узряване образуваните продукти се среща в специални камери за 40 дни. Конна наденица "Махан" не може да бъде топлинно обработено. Тя рязко метод получаване от които успява да запази естествената си цвят и аромат.

Готовият колбаса се нарязва в се охлажда до температура от 0-7 градуса форма. Дебелината на всяко парче трябва да бъде не повече от 1,5 мм.

Отзиви за наденица

мнението на хората от дегустатори на наденица "Махан", както обикновено, се смесват. Разбира се, на първо място, всичко зависи от производителя. Но дори и с изключение на този фактор може да бъде идентифициран в две независими групи от положителни и отрицателни отзиви за колбаса.

"Mahan" купувачи по следния начин:

• интересна естествен аромат;
• приятен аромат;
• естествената структура и ползи за организма.

Отрицателни отзиви на клиенти са както следва:

• присъствието на химикали в статии на повечето производители (овкусители, подобрители, оцветители, клипове, антиоксиданти);
• използването на земята, за да мляно месо, не нарязани на парчета;
• специфичен вкус, наличието на едро нарязани мазнини.

При избора дръпна продукти е важно да се обърне внимание на критериите за качество, които трябва да имат реална наденица "Махан". Тази структура и (без пълнеж) и цвят, и състав. Горните коментари и препоръки ще ви помогнат да си купите наистина вкусна и здравословна наденица, изработени от конско месо. В същото време, със силно желание може да се готви у дома.

Колко е "Махан"?

Всеки, който иска да се опита наистина високо качество и вкусно "Махан", в който съставът не съдържа никакви допълнителни съставки, трябва да знаете, че този пудинг не може да бъде евтин. Средна цена на килограм дръпна продукт, направен от конско месо, конна мазнини, сол и подправки, е около 800-1000 рубли за 1 кг.

Наденица "Махан" обикновено се продава цяла или нарязана хляба с тегло 400 или 200, по цялата дължина на пръчката може да е 40 см.

"Махан" (наденица) рецепта у дома

За приготвянето на суха наденица нужда конско месо и мазнини кон, охладени и нарязани на парчета от 5-10 мм дебелина. Съотношението на месо да се мазнини в колбасите обикновено е 10: 1, т.е. 10 кг месо отнема 1 кг мазнини.

След отрязване всички съставки осолени конско месо в продължение на 3-5 дни. За тази цел контейнер с парчета месо се прибавя 380 г сол, 200 грама захар и екструдиран чесън, черен пипер на вкус. Всички съставки се смесват напълно, след което суровината е изпратен да узреят при температура от 2-6 градуса в проветриво помещение. След това месото трябва да попълни празното обвивка (или колагенови обвивки Belkozin) и се изпраща за сушене.

В дома, колбаса "Mahan" изсушен на слънце около 30-45 дни около 70% в вентилирано помещение и влажност. Съхранявайте го в хладилника може да е 120 дни, предварително увити в един самун пергаментова хартия.