Лука Марони като кощунство да не се правят вино - целият смисъл - кулинарно блога Олга Baklanova

Преди да научите отговора на този въпрос не е празен, няколко думи за синьора Марони и как той е бил в Москва. Марони при производството на вино - името е като икона и името на своя сънародник Marconi в областта на предаване на информация на разстояние. В продължение на четвърт век на работа критик на вина от този елегантен джентълмен със сива брада вкуси вина 200 хиляди, пише 57 книги и безброй статии.

Научете се да се изправи убийците на вино

Сега, в резултат на Лука Марони в Москва, и ми позволи да му задам един въпрос, с който започва гредата. «Luding» Фирма чрез своя проект L-Вино - виното като изкуство - покани синьор Марони, така че той може да се оцени състоянието на консумацията на вино културата вътрешния и да споделят своите идеи за вино. За тази вечеря бе подредена в ресторант "Бялата заек" в Прохода Смоленски. На плочата беше Константин Ivlev, ръководителят на масата седеше Лука Марони. Случи се да съм в една малка група от журналисти и кулинарни блогъри поканени да го във всички отношения голям празник.

Като цяло, една от тайните на коректно отношение виновен - да се знае кои храни се комбинира. Той е теоретично знае всичко, но не всеки знае, тя се прилага за специфични вина и специфични продукти. Синьор Марони по тази сметка има план. В родината си с вино, представете си, са склонни да избират жени, отколкото мъже (се опитват да кажа на французина: изборът на вино с храна - свещен дълг и почтен задължение на френския човек, той осъзнава, че му се свети от века привилегия като капитан преди решителното сражение).

Hard женски избор

Италианската логика е различна: той избира вино (или по-скоро тя), който стои на табелата. И това има смисъл: ако знаете, че сте готови, тогава ще е по-лесно да се реши кои вина най-подходящи за вашето буламач.

Марони мечтае за деня, в който тази логика да се установи в България. Но докато сме на етап, когато не само купувачите на масата не знаят как да си изберете виното, но също така магазини - правилно ги представлява по техните рафтове. Освен това, магазините не знаят как да си изберете вина, включително и италиански език. В Москва, на разположение само на най-известните марки, повечето от най-големите италиански вина ние абсолютно не знае.

Според критик на вина, вино в нашите магазини са поставени на рафтовете напълно погрешни. Грубо казано - отделяне на бяло, червено отделно. Точно така, според Марони, би било една система, която ще позволи да се направи вино върху това, рафтове чрез винарски региони, които, от своя страна, ще улесни избора на вина за всяко ястие.

По време на вечеря с синьор Марони получихме нагледен урок за това как да "използват" вината на Пиемонт.

На тази оценка Лука Марони има напълно точни изображения, които не се основават на емоционалното възприемане на вина, както и тяхната математическа оценка. Марони - математик по образование. След няколко опита на сто хиляди различни вина, изведе универсална формула, която се основава на пет години на изследвания. Изследването на химически и физически състав на вина. Марони заяви, както и много експерти потвърждават това, че той е в състояние да разкрие формулата на химическата структура на идеалното вино.

Марони работи с вина в нещо подобно на работата на фотограф заснемане на филма и той, а другата заключена в тъмна стая. Фотограф на червената лампа излиза от "нищо" на изображението; Марони, опитвайки се в тъмнина и тишина напитки на разкрива вкуса.

Обяд в "White Rabbit"

За обяд в Смоленски Passage Лука Марони сам избра четири вина, предложени от менюто, а след това одобрен окончателният вариант.

Като начало ни сервираха доста изключителен мускатова пиемонтската Moscato d'Asti «Bosc DLA Rei» от компанията Batasiolo Spa. Това е много ароматно сладко и много лек вино. Производител специално прекъсва процеса на ферментация на Маскат запазва същността на естествени аромати грозде. Чрез Мускат подадена сирене, които според критиците му само и трябва да се пият.

След това дойде ред и на пиемонтската бяло вино Шардоне Langhe DOC "Serbato" от Batasiolo Spa. Вино, произведено от грозде от Шардоне в региона Langhe. Бях особено заинтересовани да се опита тази отлична бяло вино, както наскоро учи от кухнята на региона на книгата "Класическа кухня Lange баба Джени." Марони заяви, че производството на този бяло вино в "девствени" бъчви, които никога не са били наводнени други вина; докато дървени бъчви ще са малко изгаря. Шардоне се съхранява в "девица" цевта само на 20 дни.

За бялото вино се сервира салата с скариди и раци торти, направени от майстор готвач Константин Ivlev.

След това, на масата имаше феноменален червено вино Nativ Примитиво I.G.T. Тя, както подсказва и името, прави "Примитиво" от грозде от региона на Пулия. За вино, сервирана с пълнеж от свинско месо в трюфел масло. Във въздуха се разпространява от нищо не сравними аромат на бял трюфел; както се оказа, г-н Ivlev преди само две седмици донесе трюфелите от Алба (тя е една и съща благословена региона Langhe).

Почти едновременно с Nativ доведоха до поредната червено вино, най-сложните и богати за цялото хранене - Бароло D.O.C.G. «Sarmassa». Близостта на двете вина са имали за цел да помогне при идентифициране на различията между тях. По-специално, чисто визуално. Провеждане на виното в две чаши, ние счита техните цветове: гранат-червените в "Бароло"; Ruby - най-Nativ.

Под "Бароло" е подадена агнешко филе.

В края на този празник от вкусове, аз излязох навън, както и от всички ял, пил чувал и не се опита да се усмихне без причина, за да не се изненада минувачите. Само една неясна тревога преследван: какво да правим с артишок, след всичко, което съм сега са научили за тях?