Логия готвене ястия "ориз пудинг"

Охлажда се до 60 ° С вискозна каша добавят яйца, захар, може да се добави стафиди, сушени кайсии, ванилия. Масата се разбърква и се разпространява върху намазана тава и се поръсва с галета слой 4 cm. Плоска повърхност гювечи сурови яйца намазани с крем и изпечени в пържене пещ при 250 ° С до зачервяване. Леко охладен пудинг нарязва на порции и се освобождава по един на сервиране със заквасена сметана, масло или кисел сос.

Билет № 24

1.Zharka големи парчета месо "Печени на три степени на готовност"

Говеждо (филе, дебели и тънки ръбове) голямо парче с тегло 1-2 кг почистват, втрива със сол и пипер, пуснати на тиган, нагрява с мазнини. Месото се поставя с интервал между парчетата от поне 5 cm, печени при висока температура за образуване на хрупкава коричка, след това се поставя в бройлери, и все още се пържи при температура 160-170 ° С

По време на пържене месото периодично обърна и се изсипва сока се утаява и мазнини. Печено говеждо печено с три възможни степени на готовност: кръв (месо пържено с хрупкава коричка), половин печено (вътре ktsentru месо розов цвят) и печено (месни сив от вътрешната страна). Степента на печено месо се съди по еластичност: rostbiv половин печено пролетно-слабо, напълно печено почти няма еластичност. Готов rostbiv нарязва на части от 2-3 парчета.

Остават в тенджерата след сок готвене се изпарява, излива мазнини, изсипва се малко количество бульон, възпаление и филтър. Полученият сок месо се използва по време на закаляване на месо.

Когато почивка за ла-карт ястия или плоча поставени букети от комплекс гарнитура, състояща се от 3-4 видове зеленчуци, нарязан хрян, да до нарязан месо, то напоени със сок от месо. Като гарнитура можете да използвате пържени картофи или пържени.

2.Prigotovlenie омлет.

Омлет различават от яйца, които са получени с добавяне на течност мляко, сметана или вода. При изготвянето на технологията омлет е разделен естествен смесен с гарнитура пълнени с гарнитура.

За получаването на бъркани яйца с помощта на яйце, яйчни продукти или яйчен прах. Приготвеният яйце продукт се смесва с мляко и сол са добре размесва леко бъркане, докато повърхността на пяна. Получената маса може omletnuyu добавите малко количество разтопено масло. В едно яйце 15 гр мляко взети.

Омлет естествено. Получава в тиган с дебело дъно, което е добре нагрява, след това се топи тях масло и бързо се излива omletnuyu готова смес. Пържени яйца, разклащане на съда или разбъркване внимателно с нож до гъста маса. В завърши омлет сгънати ръба, което му придава формата на пай, и премине към нагрява страничен шев ястие надолу. Когато излизате, можете да изсипете омлет с масло и поръсете със ситно нарязан Зелените.

Смесени Скара омлет като естествен преди добавяне omletnuyu сурова смес се ситно нарязан зеленчуци, гъби, месо, настъргани сирене.

Омлет със сирене. Получената смес се прибавя omletnuyu настъргани сирене, разбърква се, Скара и освобождава природен омлет.

Пълнени омлети. Готови с месо или гарнитури растителни или сладко. Omletnuyu готова смес се излива върху нагрява тиган с масло и пържени до гъста маса. От средата на купчина подготвени плънка, увити от двете страни на границата на омлет, затваряне на мляно месо и което му придава формата на пай. Когато отпуск се полага върху затоплена чиния страна шев надолу, изсипете разтопеното масло.

За приготвянето на месни гарнитури (шунка, наденица или варени колбаси), варен и черен дроб или месо, нарязано на малки кубчета или на ивици, пържени, комбиниран с червен сос, домати или заквасена сметана, лук и оставете да заври. Зеленчуци, нарязани на малки кубчета. Фасул и варено карфиол, зелени oroshek отопляеми, моркови и спанак, тиквички pripuskayut, гъби, пържени, подправена сос с мляко, сметана или заквасена сметана. Гарнитура за пълнене може да се състои от един вид храна или от комбинация от няколко вида.

При подготовката на сладък омлет в omletnuyu тегло добавена настъргана лимонова кора или кардамон, пюре със захар. Пържени омлет с пълнеж от плодове без семки на конфитюр, сладко или мармалад. При сервиране се поръсва с прахообразен рафинерията.

Изпеченият формата prigotovlivayut омлет естествено и смесено, drachenu, яйца под млечен сос и други ястия. Zapepkayut яйчни ястия при температура 160-180 ° С

Омлет естествен изпечен. Omletnuyu смес се леко бита и се излива върху хартия за печене, намаслена, поставени в бройлери и изпечени за завършване на масата сгъстява и се появява на повърхността леко покафеняване. Този метод се използва често в масово производство, въпреки че печен омлет може да бъде приготвена от една партида тиган.

Готов омлет нарязва на порции с квадратна форма и триъгълна един за обслужване и освобождава, след поставяне на плочата и поливане масло. Такова омлет може да се използва за супа, за затворени сандвичи.

Смесени изпечени омлети бяха получени с различни гарнитури пържени картофи, моркови или зеле задушени с ронливи зърнени култури, с месни продукти.

Омлет чипове (печени). Третираните картофи, нарязани на парчета или кубчета и пържени в тиган основен метод след това се излива omletnoy смес и се пече в пещи до готовност. Нарежете на квадратни части и освобождава по един на партида, напояване с разтопено масло.

Драч. Той се различава от омлет, който се приготвя с добавка на брашно и заквасена сметана. Готови яйца разбиват в купа, добавете мляко, сол, и след това въведени в пресятото брашно (може да се зачерви в а) и всички са добре омесват размахване филтър. Масата може да се добави заквасена сметана или разтопено масло. Печене или тиган смазана и наля маса слой е не повече от 1 см. Drachenu пече във фурни, докато повърхността леко препичане и веднага се използва за закаляване. Нарязва на порции, освобождаване на масло. Драч не може да се съхранява, тъй като загубата на външния му вид и вкус.

Яйца, запечени с млечен сос. Бял хляб е готова тост (крутони). Хляб почистени от кора и се нарязва на парчета, в средата за правене на задълбочаването и пържени филийки с масло. Яйце "в торбата", пречистен от черупката. На намазнена тава единична доза се поставя крутони на всеки един от тях, едно яйце, се налива млечен сос със средна дебелина, поръсва се с настърган кашкавал, поръсени с масло и се пече в пещите на светлина покафеняване. Издаден в контейнер партида, напояване с разтопено масло.