Лесно! Начало готвене
Мазурка И Мазурек - полски и украински Великден печене
"Vokr
stolkozhe жени: тези жени са били украсени с монограми и nadnisyami ".
М. I. Pylyaev. Стари обитаване.
Произход мазурки все още не е напълно изяснен. Може би, те демонстрира влиянието на турската "сладък" кухня. Mazurek - тънки торти, основават предимно на пясък или плочки покрити с гайка, бадемово, сирене, плодове и други маса украсена с цветни глазура, конфитюр, сушени плодове и ядки. Добрите домакини знаят тайната на печене няколко десетки разновидности на мазурки.
Lemnis Мария. Полската кухня и полски масата
Мазурек. Украински сладкиши, се разпространява главно в дясната част банка на Украйна. Това е опростена модификация paposhnika - украински торта.
В основата на рецептата - постоянно обемно съотношение: яйчен жълтък, сметана, захар, олио, дрожди (3: 3: 1: 1: 1). Брашно се добавя случайно в края на краищата продукти микс. Последното нещо, което да се добави масло. Тестото трябва да вземе крути мерки. Той се разточва тънко, веднага след като първия подход, пробождат с вилица. Смазват с яйца и масло и се пече върху лист във фурната. След това, тя се разпада на парчета или изрязани във формата на топлина. Поръсете с канела, кора от лимон, захар, захаросани или намазани с конфитюр.
Мазурка. Полски масленки с орехи и плодови пълнежи. Традиционен Мазурка - слива или ябълка. Но съвременната мазурка често е на портокали с лимони и счита вкусно. Ето я рецептата.
Тесто. 200 грам масло, 100 г захар на прах, 300 г брашно, 3 жълтъци и ванилия. Плодове тегло. 0,5 кг портокали, лимон 2 (използвани в цитрусов сок и кора), 0,5 кг захар, 50-100 грама бадемово polstakana (тънка стена) вода. Feature тесто. Жълтъци готвене отделно от протеините в решето, понижава в гореща вода, след което се смила. Масло нарязан плява в брашното, получават достатъчно сън на таблото. Омесва тесто се оставя да престои един час, докато в студа. Печена върху лист, който obkladyvayut тест под формата на отворена кутия, предварително смазани по краищата на разбитите белтъци. Формулировката се пече охладени плодове разтворете маса (която се приготвя в съд със захар преди сгъстяване) и се поръсва върху нея нарязани бадеми. След това, мазурка могат да се режат на отделни торти. За мазурки, използвани в почти всяка конфитюр и сладки (шоколад, млечен крем). Попълване на мазурка зависи от вкуса и кулинарно въображение по този начин, както и причината за дългото функцията (вековни) живота на полски ястия.
Б. Pohlebkin. Най-кулинарна енциклопедия
Мазурек ИЗ varenyh жълтъци.
D-п.к. I. A. Karvasovskіy. Кулинарна gigіena и prakticheskіy povar, Варшава 1891
Сварете 15 yaits здраво, извадете жълтъците, мелене към чаша Sh 1/2 л. добавете масло 1/2 е. брашно, 1/2 е. захар (добавяне на малко), постоянно триене, сложи до средата на ситно хакната и захаросани лимонова кора, навлажнете жълтъците, chtob получава гъста маса. Половината tѣsta простират тънък слой върху лист за покриване малък или плътен конфитюр marmoladom; още половин tѣsta същия участък на лист хартия, който лесно Sh покривен слой Marmolada теста, грес със студена вода и се добавя към пещта. Или 10 солидна Жълтъците Sh 1 ½ стак. захар при масов добавяне на вкус: ванилия, mushkatnago orѣha, канела, лимон или портокал кора и накрая smѣshat Sh penoyu Iz 10 протеини. Подгответе chetyrehugolnye сашета, разпределени на всеки слой tonkіy tѣsta и нагоре към светлината фурна. Покрийте глазура.
Tѣsto на Мазурек Varshavekіy.
D-п.к. I. A. Karvasovskіy. Кулинарна gigіena и prakticheskіy povar, Варшава 1891
1 е. sladkago бадем stoloch при тегло чрез добавяне на вода при леко розов; Излива 1 е. melkago захар, 1 е. брашно, 1 е. svѣzhago myagkago масло, добавете подправки на вкус, но както за шофиране yaits, chtob формира umѣrenno здраво tѣsto; ставам към Palets дебели, vyrѣzat razlichnyim фигури налагат krugom rantom ИЗ същата tѣsta вкарайте до фурна; когато primet отстранява svѣtlo-shekoladny tsvѣt. Премахване на празни приказки, желе, varenem, захаросани плодове и т.н.
Мазурек korolevskіy.
D-п.к. I. A. Karvasovskіy. Кулинарна gigіena и prakticheskіy povar, Варшава 1891
1 е. Масло втрива до bѣla, добавете 1 л. брашно, управлява една 10 yaits, mѣshaya, добавете Уг е. захар и 1/4 е. sladkago бадем prevraschennago при тегло Sh gorkago няколко зърна. Изсипете tѣsto при ploskіya форма smazannyya maslom и поставете при umѣrennuyu фурна.
Мазурек korolevskіy.
"Евтини Russkiy стол или изкуство ѣst вкусна, здравословна и евтина,
Ръчно съдържа 685 bolѣe при sebѣ nastavlenіy за хора с neznakomyhѣ povarennymѣ iskusstvomѣ "/ Sostavil и izdal П. Андреев. - Сейнт Петербург 1868
Смелете до bѣla четвърт фунт peremytago масло stolovago, добавете половин чаша захар и 4 чаши брашно, да карам една от трите яйца, добавете половин чаша istolchenago sladkago бадем до Том chislѣ три парчета gorkago, razmѣshat всички преди bѣla, горят при намазва maslom и се поръсва с галета krѣpko sdѣlannuyu хартиен носител (3/4 лист хартия), при polpaltsa дебелина, поставени два часа при свободен дух; budet когато е готов, извадете, oglazirovat, суха и при pechkѣ ogarnirovat varenem, плодове и така нататък.
Мазурки рецепти от книгата "полската кухня", Варшава 1966
1. Мазурка пясък с ванилия, шоколад
сметана или кафе
Маслена тесто: 300 г грис, 200 грама масло, 100 г пудра захар, 3 жълтък, ванилия
Ванилия kaimak: 2.1 литра мляко или сметана, 400 г захар, 50-100 г масло, ванилия пръчки 1/3, 1 супена лъжица карамел
Подгответе shortcrust сладкиши.
Пресейте брашното на таблото. Жълтъци разделени от бели, поставени в решето, и с това ще падне ~ във вряща вода; вари в продължение на 10 минути.
Заваръчна отстранени жълтъци, втрива през сито, вероятно като за тази цел долната повърхност на екрана.
Накълцайте с брашно масло, добавете пресява пудра захар, жълтъците, ванилията и бързо месят тестото сладкиш от маслено тесто. Сложете на хладно място в продължение на 20-30 минути.
1/4 от тестото да напусне почивка ролка шев дебелина от 4,3 см, поставени на квадратен или правоъгълен лист с три извити ръбове. Подравняване краищата на ръцете на тестото, четка им протеин.
От останалите 1/4 част от ролка тесто за намаляване на дебелината на пръст и го постави на ръбовете около язовира належащи здраво.
Roller украсяват една снимка направена с върха на ножа или стригане, четка с яйце то се е откачила. Поставете гореща фурна и се пече до тогава, докато тестото ще стане златист
сянка.
Мазурка готов извадете от фурната, за да премине на широк нож върху дъската. Подгответе ванилия сметана.
2.1 литра мляко или сметана, 400 г захар, 50-100 грама масло, ванилия половина пръчки
Мляко, захар и масло да ври в голяма тенджера на силен огън, като се разбърква непрекъснато, до тогава, докато сместа се сгъсти. Kajmak готовност се определя от следните критерии: ако спада на тегло бързо замръзва и не се е разпростряло, гъста сметана може да се счита за готова. Сметана трябва да бъде малко по-хладно и релеф шпатула.
Спрете да чукат когато масова плътност отговаря на плътността на заквасена сметана. Бързо излея тази маса или покриване мазурки, торти и сладкиши. Сметана, приготвени в големи количества, трябва да се съхранява в саксия с топла вода, така че тя бързо се сгъсти.
Тя може да се добави сметана лъжици на 1-2 карамел (10 г захар, с високо запечени 2-3 супени лъжици вода), сметана придава красив цвят и по-добър вкус.
Чрез сметана добавете 1 супена лъжица карамел. Готов сметана, за да облича мазурка равномерно украсяват стафиди или портокалова кора. На следващия ден, нарязани на правоъгълници.
Вместо ванилия kajmak да използвате шоколад или кафе.
2. Мазурка пясъчен дрожди
Тесто: 250 грама на грис, 80 г масло, 1 яйце и 2 яйчен жълтък, 80гр захар, ванилия, 25 грама на дрожди, мазнини за образуване, и половина яйца, крем лъжици 2-3
Украса: 30 г стафиди, ядки или 100 г бадеми, 50 грама захар голяма, 30 г лимонена кора
Ядки за сортиране, нарязани, стафиди, пране, сушене, портокалова кора, нарязани на малки кубчета.
Кук пясък и тесто с мая. Пресейте брашното върху дъска, го нарежете на масло, добавете яйчни жълтъци, сметана, щипка сол, захар, пресява, пудра захар с 1 супена лъжица мая, лимонови кори, ванилия, всичко се разбърква. Бързо месят тестото. Ако тестото е прекалено гъста, добавете малко заквасена сметана.
Roll шев дебелина 2 см. Сложете на намазана лист с три малки страни. Намажете тестото яйца в насипно състояние, поръсва се със захар, стафиди, счукани орехи с портокалова кора. Оставете на стайна температура, за да се приближи добре. Пече се в гореща фурна за около 20 минути.
Завършеният тестото да се отстрани малко охлади, извадете от дълги, широки листа с нож. Когато се охлади, се нарязва на правоъгълници.
3. мазурка Портокали
Маслена тесто: 200 г масло, 100 г пудра захар, 3 жълтък, грис 300 грама
Orange тегло: 2 лимони, портокали 500 грама, 500 г захар, 1/8 литър вода, Ure г бадемово
Подгответе масленки тестото и се пече според рецептата "Мазурка пясък сметана с ванилия."
Подгответе много портокали: измиване на лимоните и портокалите, избършете на ренде, отстранете семената, добавете захарта.
Сложете в тенджера и варете, като се разбърква често, дотогава, докато имате гъста, ясно маса. Сложете на ръба на чинията, разбърква се с обелените и нарязани на тънки парчета бадеми.
Тегло постави на изпечен сладкиш от маслено тесто тесто, изглаждане го с нож, намокрена с топла вода.
Поръсете обелени, нарязани на много тънки филийки бадеми.
4. Мазурка кралското
Тесто: 350 г захар на прах, 350 г Вроцлав брашно, 350 г масло, 1 лимон или лимонена киселина, 8 лъжици вряща вода, 100 г бадеми, 6 яйца, мазнини, за да се образува, пергаментова хартия, 350 г кайсия мармалад или шипка
Лимонена фондан: 300 г захар, 1.2 оцет (6%), 1/8 литър вода, 1 лимон или лимонена киселина
Широкият правоъгълен лист с ниски страни vystelit смазана пергаментова хартия.
Бадемите опарване, кора, кайма.
Пригответе тестото. Разтопете маслото, отбивам в тигана яйцата, добавете захарта, разтриване, поставете в друга тенджера с вряща вода. Смесете метла пара, докато сместа се сгъсти, месене края излива тънка струя
кипене, вода язвителен с лимонов сок; с маса пот трансфер на масата и ритъм до приключване на охлаждането. Смесва се внимателно с пресява брашното и бадеми, докато изливане тънка струя на топено масло. 1 поставя в голям правоъгълен лист от 2 или по-малък лист, поставена в гореща фурна.
Пече се 30-40 минути. Готов, изпечено до светло златисто кафяво извадете тестото, леко охладен, премахване на листа, отлепете хартията.
Cool, нарязани напречно на две части, пуснати на един от най-мармалад от кайсии и шипка, се покрива с друга, леко натиснете, obrovnyat ръб. Покрийте фондан лимон.
Тесто: 250 гр обелени орехи, 250 г пудра захар, 3 жълтък, 100 г масло, 100 г брашно, сок от един лимон киселина или лимон, ванилия, вафла 1
Пяна: 120 грама пудра захар, протеин 2 и ванилия.
Ядки бюст, кайма, оставете няколко половинки за украса. Втрива "на маслото, така че да се получи пухкав маса, добавете жълтъците един по един, малко захар, счукани орехи, брашно, после лимонов сок и ванилия.
На извеждането на вафла лист, лежеше го еднакво тегло слой. Beat на пяна белтък, до края на разбиване добавете пудра захар и ванилия.
Покрийте цялата мазурка пяна, украсяват половини на ядки.
Сложете във фурната със средна топлина. Печете около 30 минути.
6. Мазурка гайка мед
300 г орехи, 400 г пудра захар, протеинови 5, 2 супени лъжици мед, една вафла, ванилия
Ядки бюст, нарязани. Подгответе купа с вряща вода.
На един квадратен лист или тавичка торта да се сложи на вафлата.
Beat в пяна протеини, до края на разбиване захар; побеждавайки няколко докато докато се сгъсти; премахване на двойката продължи да бие на масата, за да се охлади. Ако медът е захар и се вари.
Охладеното маса се смесва с ядки, мед, ванилия, поставени върху подложката равномерно. Поставете във фурната със средна топлина и печете в продължение на около 30 минути. Премахване, отделно от листа с остър нож се отстранява и поставя на борда.
На следващия ден, тя може да се намали.
7. мазурка циганин
200 грам захар, 100 г брашно, 100 г стафиди, 100 грама ядки, 100 грама смокини, дати 100 грама, 50 грама на портокалова кора, 5 яйца, 50 г захаросани плодове, вафлени 1
Пресейте брашното.
Стафиди, дати, изплакнете и подсушете. Ядки бюст.
Фигури, дати, портокалова кора, ядки, захаросани плодове, нарязани на тънки ивици.
Жълтъци със захар, за да се получи прахообразно маса. Whip пяна белтъци в, пуснати на жълтъци, добавете подправки, брашно, разбърква се, поставени върху подложката равномерно.
Поставете във фурната със средна топлина и печете в продължение на около 30 минути.
8. Датата-Мазурка. Вилна "
250 г дати, 250 г бадеми, шоколад 250 гр, 6 протеин, 500 г пудра захар, вафлата 1
Махни от датите на костите, нарязани на тънки ивици.
Шоколад избършете на малък ренде. Бадемите опарване, кора, кайма.
Разбийте до пяна белтък, до края на разбиване добавят пресява захар постепенно. Смесете няколко, докато масата се сгъсти леко. Премахване продължи месене, докато напълно се охлади. Разбъркайте леко със шоколад, бадеми и дати.
Споделяне в листа на вафла, разпределени равномерно. Пече се във фурната на средна температура. Извадете, изложи, охлажда се капак фондан или лимонена ром.
Фондан с ром
300 грама захар (рафинирана захар или пясък), 1/8 литър вода, 1/2 лъжица 6% оцет, лимонов сок или лимонена киселина
Захар изсипва вряща вода. Когато захарта се разтвори, се добавя оцет и се готви при висока температура, покрит с капак, сироп (300 г захар, 2.1 литра вода, 2.1% оцет лъжици 6). По време на готвене четка потопена във вода за измиване на чинии страни,
да кристализира захарта. Проверка на готовността на сиропа: ако една капка сироп запазва няколко нишки, образуващи така да се каже. перо ". сиропът е готов. това поръсва върху студена вода, охлажда се до 60 ° С, затопля се до смила дървена лъжица, така че да се получи гладка бяла маса. Ако сиропът се сгъсти прекалено бързо, добавете няколко капки гореща вода. Внимателно избърса черешката трябва да е по-дебел тестото за кнедли.
Подправете на вкус със ром или ликьор мараскино добра оценка. Или разрежда до вкус лимонов сок или лимонена киселина до желаната дебелина.
Ако Глазура е твърде гъста, добавете малко вода.
Имайте в запечатан керамични или порцеланови съдове, които не пресъхват.
