Куркумата в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

Куркума - растение, принадлежащо към семейството на джинджифила. В готвене, тя се използва най-често корените и стъблото. Те се смилат на прах и се използва като ароматизатор за супи или горещи ястия, зеленчуци и месо. Но има и региони, в които любовта и пресни куркума листата. Например, в Азия, те пълнени с ориз и като такъв служи. Също така на базата на куркума приготвят различни сосове, като например известната американска горчица.

История и география на продукта

За куркума е позната още от праисторически времена. Първото споменаване на това може да се намери в древните текстове на Аюрведа. Този медицински трактати, написани още през 1500 г. пр.н.е.. д. Но родното място на растението е Индия.

На европейския континент куркума нахлу арабски търговци, които я доведоха първо до Гърция, и от там се разпространява из Стария свят. В тези дни, и това беше преди около две хиляди години куркума, наречена "жълто джинджифил. Последни подправка с "срещна" китайците и американците, въпреки че в тези страни, днес тя е най-популярен.

В днешния свят, това растение се отглежда не само в Индия. Тези насаждения от куркума могат да бъдат намерени в една и съща Китай и Филипините, Тайван, Камбоджа и Перу.

Видове и сортове

По време на съзряването куркума достига височина от почти 2 метра. Това растение има стройна стъбло, светло зелени листа класически овална форма и много красиви цветя Бледолилави. Но всичко това е за готвене няма значение, тъй като необходимостта от кулинарни цели куркума корени.

Има няколко вида от това растение. Но използват т.нар куркума (Curcuma Longa) е най-често за готвене подправки. В допълнение, има куркума ароматен (Curcuma Aromatica) и Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria). сладкари първата употреба, и другите производители на алкохолни напитки, особено ликьори. Другите видове от флората за готвене, по принцип, а не интерес.

Полезните свойства

Съставът на куркума включва набор от витамини (B, В2, В3, С) и минерални вещества: йод, желязо, фосфор и калций. Използването на тази подправка подобрява храносмилателната система. Много привърженици на алтернативната медицина казват, че дори и по-модерни антибиотици.

Куркумата препоръчваме, че хората, страдащи от диабет и затлъстяване, тъй като нормализира обмяната на веществата и отстранява от холестерол тяло. Той също така позволява на растението да се възстанови вътрешна сила и подобрява състоянието на кожата. Тя се казва, че тя също е отлично профилактично средство за болестта на Алцхаймер и рак.

Но, както често се случва, има един недостатък. Например, куркума, не се препоръчва да се вземат хора, които имат камъни в жлъчката. И в употребата на мощни лекарства срещу хронични заболявания, по-добре е да се консултирате с лекар, ако те могат да бъдат комбинирани с тази подправка.

вкусови качества

Куркума - Тази подправка. Всяко ястие с става малко пикантен, дори на моменти попарване. За да си представим по-добре вкуса, можете да си спомните доста популярни къри смес. В крайна сметка, куркума за това е основната съставка.
Между другото, една и съща къри смес съзнателно е златистожълт цвят. Това също е "виновен" от куркума, това е сянка става коренът на това растение след изсушаване и смилане.

Използва се в готвенето

Най-често, куркума се използва за приготвяне на храна за домашни птици ястия. Например, тя потърка пиле или пуйка, преди да ги поставите във фурната. След пържене ястие, на първо място, тя придобива много апетитен златист цвят, и второ, не е приятно пикантен вкус.

Също така, тази подправка често се срещат в зеленчукови ястия. Тя е много подходяща за картофи и карфиол. Отново е налице конкретен вкус и цвят. Често, куркума или шафран заместител на горчица. В вкус тя се чувства малко по-мек, отколкото тези подправки.

Между другото, куркума се използва не само в суха форма, но чист. От него по-специално се приготвя бульони за супи и различни сосове. За къри смес, която включва тази подправка казахме горе. Но на базата на куркума също произвеждат добре познат Европейския сладко-кисел и остър марината «силно подправена туршия». и в САЩ от тази подправка е известен американски горчица.

Почти всяка страна има свои собствени рецепти корона, използващи тази подправка. Така например, в Персийския кухнята е за готвене пържени храни. Но в африканските страни тя се добавя към ориз и сладкиши. В Непал, куркума се използва за украса на растителни горещо. И във Великобритания въз основа на куркума правят супи.

правилата за избор

При закупуване на земята куркума, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност, отпечатан върху опаковката. Също така е полезно да се провери херметичността на обвивката. Spice това е много претенциозен на склад, и във всеки дори незначителни щети започва да губи вкус и някои от най-полезните свойства. От тази подправка не е необходимо да се изчака за приятен пикантен вкус, най-вероятно, след приготвяне на ястието ще горчи.

Но с възможност за избор на прясна куркума корен още по-сложно. На първо място, никога не може да се разчита на цвят. Дори повреден корен на централата ще има ярко жълт цвят. Следователно, критерият за избор на първо място ще изглежда. В основата не трябва да има видими повреди, както и да се докоснат до него достатъчно плътен. Ако тези условия са изпълнени, тогава можем да кажем, че това е доста свеж и използваема.
И все пак би било добре да се обърне внимание на миризмата на куркума. Пресен корен ще излъчват достатъчно остър миризма. Но ако трябваше да помиришат, да усетите аромата, който е известни подозрения, че продуктът се развали.

И няколко думи за съхранение. Куркумата трябва да се съхранява в плътно затворен буркан, а след това няма да загубите своите вкусови и смесени миризми за него. Ако се употребява правилно настърган куркума може да остане на 2-3 години.

Куркумата в предпочитанията си за готвене класиране