Куркума - един
(Curcuma Longa L.). Синоними: куркума, жълт корен, gurgemey, zarchava, Khaldi. Многогодишно тревисто растение от семейството на джинджифила.
Вътрешната - Индокитай. Тя се отглежда в Индия, Камбоджа, Цейлон, Индонезия (Java), Южен Китай, Япония, Филипините, Мадагаскар и остров Реюнион, в Карибския басейн (Хаити), в Кавказ.
Как да подправка куркума е известно, в продължение на повече от две хиляди и петстотин години. Отначало тя е била използвана само в Индокитай и Индия, в края на куркума I век за първи път е внесена в древна Гърция и оттогава непрекъснато се внасят в Европа. Гърците са го наричали жълт джинджифил. През XVI-XVII век куркума е било известно в Западна Европа под името «Терра Мерита» - достоен за земята. И едва в средата на ХVIII век тя е придобила сегашния си име куркума - Latinized арабски. В Централна Азия, той се нарича zarchava.
В Китай куркума бе доведен до 400 години по-късно, отколкото в Европа, но се отглежда там, дадох най-добрите сортове търговия, много редки и високо ценени в световния пазар.
Получаване на куркума, подправки - сложен процес: прясно събрани грудки, корени от куркума варят заедно с някои специални багрила и се суши, обелени, след което те получават отличителен оранжев цвят.
Като подправка използва предимно странични, дълги корени от куркума вместо централната корен - грудка. Готов корени са здрави, лъскави на среза, като рог, много здраво, мивка във вода. Те имат леко остър, леко горчив вкус, напомнящ на джинджифил, но вкуса им е тънка, особен - много приятно, понякога леко доловима.
Обикновено те не се продават куркума корени и прах, подобно на най-добрите на прах.
Освен куркума има повече от 40 вида куркума, от които само три се използват в хранително-вкусовата промишленост.
Curcuma Aromatica (Curcuma Aromatica Salisb.). Това понякога е неправилно посочена като индийски шафран. Тя се използва главно в производството на сладкарски изделия, което се оценява по-горе куркума.
Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria ДССК.) Или tsitvarnaya корен. Root размер крушовидна на орех или гълъби яйца. Той не се продава под формата на прах, както и нарязани на малки парченца - малки сегменти, наречени куркума. Той е с леко камфоров мирис и горчив вкус изгаряне. Използва се като заместител куркума при производството на ликьори. Кръгла Куркумата (Curcuma leucorrhizae). Инсталацията работи предимно за готвене куркума нишесте.
Куркума, ако тя е с много добро качество и се използва за оцветяване на храни като ориз, докараха храна в много малки количества: обичайните в такива случаи, препоръката за "щипка" добро за един килограм ориз. Куркумата пилаф въведени в или точно преди раздела ориз, когато тя е готова zirvak (задушени с масло месо, лук и моркови) или в продължение на 3-5 минути, докато станат готови пилаф, когато водата заври и е почти напълно. Ако се вземе куркума да се сгъсти соса, а само по себе си, че е с лошо качество, дозата се увеличава драстично, до около 0,5 и 1 чаена лъжичка на готовия ястие (за двама - четирима души).
Вижте какво "куркума" в други речници:
Куркума - Куркумата (Haldi) корен многогодишно Curcuma Longa, което расте във влажни райони на Южна Индия и Югоизточна Азия. Използваните в прясно и се суши под формата на чук. куркума на прах се получава както следва. Белени корен ... ... Кулинарна речник
Куркума - (нов лат.). Inbir жълто, индийски минзухар, обслужващи за подготовката на жълто мастило работи за боядисване тъкани и ястия. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 куркума Жълто джинджифил, жълт корен, ... ... речник на чуждите думи на български език
Куркума - жени. жълт inbir. Куркума, свързана с куркума. Куркума хартия боядисани inbirem, от всички алкални променя жълт в кафяв защо и служи за отваряне на алкален разтвор. Обяснителна речник Дал. VI Дал. 1863 1866 ... Обяснителна речник Dal
куркума - съществително. брой синоними: 4 • жълт джинджифил (3) • култура (59) • куркума (1) • ... синонимен речник
Куркума - куркума коренище на растението Curcuma Longa L. на (КСО) (семейство джинджифил, Zingi beraceae.), Отглеждани в Индия, Южна. Китай, Java, Цейлон и Западна Индия. Основната коренище К. крушовидна форма, и неговите цилиндрична странични клонове; коренища за продажба ... Голям Медицински Енциклопедия
Куркума - (Curcuma L.) род растения от семейство. джинджифил (Zingiberaceae). Трайни билки, състояща се от подземни грудки коренища и надземни стъбла, покрити amplexicaul широки листа. Съцветието произтича появи на специални, различни ... ... академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон
куркума - kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: Angl. куркума Рус. куркума ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
куркума - ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų Gentis (Curcuma). atitikmenys: много. Curcuma Angl. куркума Vok. Gelbwurzel; Safranwurz Рус. куркума Ленк. ostryż ... Dekoratyvinių augalų vardynas
Куркума - (Curcuma) род тревисти растения от семейството на джинджифила. Трайни насаждения височина от 0,5 до 3 m дебели коренища. Листата са обикновено големи, копиевиден или продълговати. Цветя в гъсти spicate съцветия, увити прицветници, ... ... The Great съветска енциклопедия
- Куркумата. Dzhessi Rassel. Тази книга ще бъде направено в съответствие с вашата поръчка на технологии технология за печат при поискване. Високо качество на съдържанието от статиите в Уикипедия! Курков ma (Латинска Curcuma.) - Род тревисти монокоти ... Прочети повече купи за 1125 рубли
- Куркумата. Константин Y. Куркума - една невероятна подправка известно на хората няколко хиляди години. И през цялото това време и той се използва като подправка за храна и като лечебно растение. Куркумата се счита за евтин, но най-малко ... Прочетете още Купи за 136 рубли
- Куркумата. Куркума - една прекрасна подправка известно на хората няколко хиляди години. И през цялото това време и той се използва като подправка за храна и като лечебно растение. Куркумата се счита за евтин, но най-малко ... Прочетете още Купи за 94 рубли