Кухненски сцена за готвача! Член - ID "свободно време"

Запомни старата поговорка: "Човекът, най-обичам да гледам на три неща - огън, вода, и как на другия човек работи?" Този принцип - точно същността на един от най-модерните и съвременни области на ресторант изкуство - кухненски и кухненски.

Сигурно ви се е случвало много пъти се видят в ресторант или кафене, или голям стъклен прозорец в стената, зад която работи на главния готвач. И може би това се е случило и нареди любимо ястие на главния готвач да собствените си очи, за да видим как ще се подготвя. От ресторанта се превръща в един вид театър. Open кухня - на сцената. И всички останали производствени зони - зад кулисите.

Много от посетителите просто любопитни като на пръв поглед обикновени продукти, произведени кулинарни изкушения, те наблюдаваха с голям интерес да се види как готвачът внушава върху ястието. Някои дори възприемат кухненски като безплатен майсторски клас, шанс да научите някои тайни и след това се опитайте да повторите някои ястия у дома си.

Намалено време и за да чакат, особено за не-сингли, които сега има над отколкото часовник по време на подготовката им ястие. Освен това, дори на подсъзнателно ниво, "отворен" кухня увеличава достоверността на ресторанта, отстранява основните притеснения за качеството на продуктите и на целостта на готвачи. Основното послание: "Ние имаме всичко в очите, не е скрит нищо!"

Разбира се, за посетителите кухненски - истински спектакъл! Но това, което е необходимо, е един спектакъл от ресторантьори? Open кухня - това е огромна отговорност: важно е, на първо място, концепцията и интериора на ресторанта.

Почти винаги на обществен показ се прави само за частта на кухнята, която е "отговорен" за крайния етап на приготвяне на храна. Това решение е продиктувано от здравия разум: това е едва ли "отвори", например, dogotovochny магазин, където разфасоват месо и риба - тези процеси са, честно казано, не е много естетична. Поради това, в резултат на ресторанта обикновено има и "отворен" и "затворен" кухня зона. Една популярна решение - "мечка" в стаята само една много малка част от кухнята. Много видове оборудване традиционно инсталирани пред погледа на посетителите, например, грил или лава грил, фурна за хляб, пица фурна и пица на маса, суши случай, както и таблица за суши ... обща и ястия, които dogotavlivayutsya директно на посетителя - или на dogotovochnyh колички (Flambe и т. п.) или директно на масата (фондю, например). В суши барове и пицарии дял на "отвореност" на храни като цяло е доста голям, той се е превърнал в традиция. Същото важи и за ресторанти с ориенталски (японски, тайландски, китайски и т.н. ...) Направление: Teppan, уоки - всичко това често се прави в залата.

Много често, кухненски непосредствена близост до показването на риба и морски дарове, което е особено важно за рибни ресторанти. Посетителят може да избере една или друга риба, той разгледа от всички страни, за да обсъди с главния готвач или сервитьор всички подробности - и след това да се наблюдава за изготвянето му, че е възможно, да се правят корекции. И понякога рибата е първоначално обикновено се носи в огромен аквариум. Ценителите могат да посочат любимата си риба, и то веднага хвана и готвят. Не се съмнявам, свежестта на чиниите!

Вторият компонент на отворения кухнята - е изкуството на готвача. Готвачи трябва да бъдат култивирани, винаги чист и в същото време да имат добра сделка на артистизъм. Не всеки може да се адаптира към такава среда - дори и професионалисти от висока класа често се губят в оживената атмосфера на чувство за едно и също лице и на фирмата. От друга страна, отворена кухня може да се намери много често в националната кухня ресторант, където главният готвач - човек съответната националност. Съгласете се, той дава цвят, когато в очите на земя да се подготвите истински китаец и кебап - готви със слънчева Кавказ.

Само можем да предполагаме, който първи излезе с такъв оригинален ресторант ход, тъй като отворена кухнята. Но очевидно, този човек наистина е знаел, че си заслужава и посетители повече от приятен. Наистина, в един ресторант с кухненски ние наистина дойде, както и в театъра, и всеки път, когато е готов за премиерата на новия!

В нашия град, кухненски формат е доста популярен. Разнообразие от вариации на тема «кухненски» можете да намерите кафе "Олд кана", "Чичо Сам Ranch", "Spit", ресторанти "Имало едно време" и "кошницата", както и в бирената градина "Вацлав".

Chef Cafe "Rancho Чичо Сам" Виталий Elizov:

- кухненски формат сега става все по-популярен. Произходът му, струва ми се, трябва да се потърси в преследването на хора, дори и в ресторант или кафене, за да имат възможност да опитат домашно приготвени ястия, домашно приготвени и следователно напълно изключващи се. Кухня получава по-близо до посетителя. Тя може да се наблюдава как да се подготви по поръчка храна и дори участват в подготовката. Знаеш ли, като у дома си! В нашето кафе кухненски ролеви игри, подадени до преразглеждане на посетителите барбекю. Тук се готвят различни стекове, например "Corner Тампико" - агнешки пържоли ", Чили, Оклахома" - микс от 3 вида месо: свинско, телешко, пилешко, "Perterha нас пържола" - сочна телешка пържола. Ето защо, в непосредствена близост до барбекюто обикновено скочат прекрасни аромати, вкусове на месо и подправки, като създава усещане за по-летен пикник. Разбира се, в същото време и е оборудван с мощна вентилация и абсорбатор. За барбекюто се използва само чист въглен и приготвени на това изключително пресни продукти. За сочност на месо и зеленчуци всеки клиент кафенета може да се съди за себе си. В допълнение, има различни стандарти за пържоли за готвене: половинчати, с кръвта, напълно печено, а не пържено напълно.

Можете да поръчате всеки и се информира от готвачите, те се различават по вкус и изпълнение. И накрая, още едно нещо: отворена кухня - това е част от концепцията за институция. Съгласете барбекю - колоритен и ефектен и затова работи на популярни места сред гостите!

Ул. Ленин, 69, тел. 233-17-95

Директор на кафе "Олд кана" Лилия Николаевна Yuzhaninova:

- "Стара кана" - кавказки кухня кафе. Открит барбекю тук - това не е толкова моден изявление също толкова част от южния аромат! Той съчетава традицията на готвене храна под открито небе и горещото слънце и много ястия с месо, кебапчета и разнообразие от кебап.

Нашата барбекю - стилизиран Южна къща от чиито прозорци гостите могат да видят как тлееща жарава, изобилстващи на скара вкусна парче месо и ароматни къдрици дим - смес от нотки на кориандър, хмел-сунели и други пикантни подправки. Всеки гост, който е поръчал ястие с открит огън, може просто да отидете до готвача и да обсъди с него всички нюанси на готвене. На скара приготвят ястия като агне на костта, йоркшърец кебап, нашите известни певци шишчета, пържола от сьомга и пъстърва, черния дроб на клечка, скара пъдпъдъци и разбира зеленчуци: чушки, домати, патладжани. Това е не само много вкусна.

Храни, приготвени на открит огън, масло, консерванти и мазнини може да се разглежда като най-полезна и здравословна. И все пак барбекю създава уникален комфорт, дава на посетителите си спокойна атмосфера и кухня Entertainment. И те са готови да се връщат при нас отново и отново!

Кафене "Стария кана" Ви кани да посетите, там винаги се чака щедрост и гостоприемство, много месо и вино!