Къртене - витамин - голяма енциклопедия на нефт и газ, хартия, страница 1
Разрушаване - витамин
Унищожаването на витамин С е окисляването, което се случва, когато се нагряват много бързо. [1]
Унищожаването на витамин С в термична обработка на зеленчуци настъпва по-рано толкова повече те са изложени на атмосферен кислород. За да се намали загубата на този витамин, трябва да спазват следните правила: 1) да се направи супа в тенджера напълни до върха, затворен капак; 2) зеленчуци трябва да бъдат напълно покрити с вода или бульон, не трябва да пречи на кипене течност; 3) след водата в коритото циреи, допълнително нагряване трябва да бъде умерено и кипене - neburnym; 4) не се често се разбърква съдържанието на съда; това трябва да се прави внимателно, без да махате зеленчуците от течността. [2]
Освен съзряване води до унищожаване на витамини. така че е важно да се забави узряването на определен етап, да се запази хранителни и вкусови качества на плодове и зеленчуци. [3]
Но когато готвена храна продукт понякога намалява стойността на храните, например в резултат на унищожаване или загуба на витамини и минерални соли. [4]
В същото време, имайте предвид, че използването на калиев бромат води до унищожаване на витамини В, РР и метионин. [5]
Дори алуминий, който сам по себе си не катализират окисляването, може да доведе до разрушаване на витамини. защото обикновено съдържа примеси от други метали. Храни, богати на витамини, като се оказа, повишава резистентността към инфекциозни заболявания, отслабва процесите, водещи до атеросклероза, инхибира общата стареенето на организма. [6]
Калиев бромат KBrO3 използвани като белина брашно, но употребата му води до унищожаване на витамини В), РР и метионин. [7]
Въпреки това, проблемът с изхвърлянето на течни хранителни продукти от патогенни микрофлора е тясно свързано с промените в тяхното качество и унищожаването на витамини. Установено е, че колкото по-висока от температурата на течността, колкото по-кратък срок на въздействието на температурата на патогенни микрофлора. Колкото по-кратък от продължителността на високата температура, по-ниска от физичните свойства на течността се променя, и съхранява повече витамини. [8]
Неизбежното кипяща вода екстракт от - всички тези методи са свързани с продължително затопляне, и следователно с разрушаване на термолабилен витамин В. [9]
Повишаването на температурата в началото на процеса, при наличието на голямо количество кислород е недопустимо, тъй като това може да доведе до разрушаване на витамин А. [10]
Максималната температура по време на изпаряването на винасата не трябва да надвишава 142 ° С, тъй като в противен случай съществува разпадане на захари и аминокиселини (меланоидин реакция), и унищожаването на витамини. което драстично намалява биологичната стойност на бардове. [11]
микробни клетки адсорбират върху повърхността на витамини, въведени в концентрат на разтвора на клетъчна суспензия и хранителни препарати впоследствие сухи остане в състава си значителна част от витамини. За да се предотврати унищожаването на витамини. в следващите етапи на производство - и сушене - - необходимост от поддържането на строги температурни условия. Обикновено повечето витамини разлагат при температура 90-100 ° С, така че изпаряването на суспензия клетъчна биомаса трябва да се провежда при температура не по-висока от 80-85 ° С [12]
Витамин брашно се събира в плътно затваряне претеглена буркан от тъмно стъкло и се съхранява в хладилника. Слънчевата светлина, топлина и влага предизвика унищожаването на витамини. [13]
Без съмнение, витамин С е частично разрушени по време на сушене, но това разграждане в по-голяма степен е резултат от прекомерно дълго сушене от прекалено висока температура. Тъй като инфрачервена сушене протича по-бързо, унищожаването на витамин С е незначително. [14]
Апаратът, използван за производството на витамин А концентрат трябва да бъде направен от неръждаема стомана, емайлирана стомана и алуминий. Мед, олово, калай и да действат като катализатори в процеса на разрушаване на витамин А, обаче използването на тези метали трябва да бъде строго ограничен. [15]
Страница: 1 2