кръстоцветни зеленчуци

Тези зеленчуци са зеле, червено, Брюксел, Savoy, карфиол и къдраво зеле. Кръстоцветни зеленчуци имат ценна хранителна стойност и са широко използвани за преработка. Химичният състав на всички видове зеле са доста сходни, тъй като те принадлежат към една и съща ботаническа семейството. Тя се определя от присъствието на захари, азотни вещества и витамин С (таблица. 2).

Зелето е най-разпространената група на зеле. Кочан има формата на кръг, плоска, овална или конична. Зеле разделят на малки (0.7 кг), средни и големи (4-8 кг); по времето на узряване се разграничи зеле ранно узряване, по средата и края на среда.

Зеле ранно зреещите сортове се използват главно за салати, гарнитури, супи. За по-продължително съхранение и ферментация на тези сортове са от голяма полза. Зеле имат средна плътност, тегло 1-2 кг. Ранното узряване сортове зеле - Dymerskaya 7, Фармър, Stakhanovite първия брой Apsheronskaya и др.

От средата на сортове зеле, използвани в свеж и ферментирал. Класове са плътни зеле, тегло - 2-4 кг. Той е на средна и srednepozdnih сортове зеле включват Беларус 85 Слава Kashirka, Есен Gribovskaya, Brunswick и др.

Зеле на късните сортове са полагане на съхранението и ферментационен. Зелето е много гъста, добре запазена. Заради късните сортове са най-ценният Amager, Москва по-късно, настояще, Беларус.

Червени зелеви листа има цвета си от лилав-червено до тъмно червено, което се определя от наличието на антоцианини. Червено зеле, използвани в пресни и кисели форми. Спасен то доста добре. Най-добрият сортове - Stone главата, Zenith, Gako.

Карфиол е неразцъфтял съцветие, която образува заедно с pedicels главата ядивната част. Карфиолът е с висока хранителна стойност и отлични вкусови качества. Той съдържа най-важната организма за минерални соли -. Калий, калций, фосфор и др неговата употреба варени, консервирани, суши се, кисели.

Най-често срещаните разновидности - снежинка, Ленинград, жътва, Skorospelka, московските.

Алабаш - това е един от най-преждевременно от зеле зреене в продължение на 2-2,5 месеца. Алабаш е stebleplod защото хранителните вещества в него са депозирани в пънчето, се превърна в режийни заоблени корен. Нежни и сочни плът вкус къдраво зеле пън. Използвайте свежи, пържени и варени форми. Най-добрите сортове са бели Виена, Виена синьо, Голиат, Khibinskaya.

Сред най-често срещаните заболявания зеленчуци зеле сиво и бяло гниене, фокална некроза.

качеството на изискванията за зеле зеленчуци. Според стандарта на бяло зеле и червено зеле трябва да бъде пресни, цели, чисти, без прораствания типични ботанически разновидности на форми и цветове, без да се наруши вредители, напълно оформени.

В зависимост от качеството на бяло зеле се разделя на две търговски сортове: селективен и обикновени (с изключение на ранно узряване).

Мас лишен от главите за ранно зеле в зависимост от областта и времето на култивиране трябва да бъде поне 0.25-0.40 кг за края на сортове зеле - не по-малко от 1,0 кг до 0,8 кг и селективни за обикновеното; за червено зеле - не по-малко от 0.6 кг.

Страните не са позволени зеле с механична повреда дълбочина повече от три прилепнали листа, включително и напукана, изгнили, на пара, замразени.

Карфиол глави трябва да са най-малко 8 см в най-голям диаметър, плътен, чист, без болести, бели, с един пън не повече от 2 см.

Не повече от 10% от теглото с механични повреди и не повече от 5% от глави с по-малък диаметър (6 до 8 см).

Зеле Savoy зеле трябва да бъде чист; с везикуларен гофриран лист, образуван от пънове от не повече от 3 cm. Отстраняване на тегло глава трябва да бъде най-малко 0,4 кг. Позволени са в съвкупност не повече от 7% от главите с различни дефекти.

Kochanchiki брюкселско зеле трябва да бъдат цели, на различна степен на плътност, без да се повреди и вредители.

Отклоненията от стандартните изисквания (суха мръсотия, пожълтяване и други механични повреди.) В агрегат не трябва да надвишават 10% от теглото на партидата.

Алабаш трябва да бъдат отрязани листа и корени, форма и цвят - мач клас. stebleplod диаметър размер за ранните класове - 5-10 см, за по-късно - 20 см.

Да не се оставя да изсъхне stebleplod замърсяване, механични повреди, с отклонения в размера на агрегата е не повече от 5%, с груби влакна - не повече от 3%.

За осъществяване лук зеленчуци пресни зелен лук, лук, праз, уелски лук, чесън и др. Лук зеленчуци оценяват дължи на наличието в тях на големи количества хранителни вещества, ароматични и ароматни вещества. Лютивото и характерни миризма лук зеленчуци дава етерично масло, което има фитонцидна свойства.

Onion е най-често сред Allium зеленчуци. Крушката е съставен от произтича от които се простират надолу корените, удебелени и месести люспи нагоре - модифицирани листа, в която хранителните вещества нанесени (фигура 2). В зрели крушки сухи външните люспи, o0razuya риза, идва до гуша пресъхна. Сухи люспи (кожух) предпазва крушка чрез изпаряване и проникване на микроорганизмите. Лук съдържа (в%): захари - 2,5-14, belkov- 1.5-2.2, етерични масла - 25-100 мг%. В допълнение, има витамини С, група В, PP.

Летливи, съдържаща Вътрешни лук, вреден ефект върху бактерии и протозои микроорганизми, които навлизат в организма.

За вкус сортове лук се делят на остри, полуостров и сладко.

Остри сортове лук съдържат повече сухо вещество, захари, етерични масла; добре се транспортират и съхраняват. Най-често срещаните разновидности - Арзамас, Bes-uted, Strigunovsky, Ростов, Спаски, и др.

Фиг. 2. Структурата на луковици: 1 - сухи люспи; 2 - общи месести люспи; 3 - затворен primordia скали; 4 - пета; 5 -dontse

Полуостров сортове лук съдържат по-малко от остър, захар и етерични масла. Използвайте лък като подправка в свеж вид, както и за преработка. В следните разновидности лук са най-често срещаните - Даниловски, Каба, Самарканд, червено, Златна топка, Днестър.

Лък под формата на свежи салати и подправки. Сладките сортове лук са най-важният Yalta, испански и др Lungansky.

Праз на открит терен нарасне до средната зона на СССР. Тя има дълга, плоски листа, които се образуват в долната част на крака - фалшива стволови белезникав цвят. Праз за разлика от други Allium растения има по-малко остър вкус. В храната се използва стволови и зелени нежни листа.

Welsh лук - многогодишно растение, не образуват луковици и даване на зелени листа са богати на витамин С, които се използват в храните. Вкусови качества усукваща лук са по-ниски от лук, но уелски дава голяма реколта.

Чесън е крушка неправилно закръглена форма. В центъра на стъблата е мъртва ръка и зъби в размер на 6-15 collum са на около нея. Тегло на единични крушки - 25-35 грама

Чесън съдържа (в%): вода -64, азотни вещества - до 7, въглехидрати - до 26. особен вкус и мирис на чесън придаде етерични масла, които обаче са мощни антибиотици. Култивираните сортове чесън - Грис-bovsky, Сочи, годишнина, украински, Москва.

Чесън и лук са засегнати най-често врата гниене, черна плесен, мокро бактериална гниене Fusarium гниене дъна и др Основните мерки за борба с болести са :. Почистване зрял лук след прибирането стоки обработка и съхранение при температура от -1. -3 ° С

качеството на лук зеленчукови изисквания. Основните изисквания за качеството на носа са с размерите на най-големия напречен диаметър и външен вид, който трябва да отговаря на електрическата крушка. Те трябва да са добре узрели, без болести непокътнати с добре изсушени везни и горната дължина на шията на 2 до 5 см. Допустимо крушка везни обвивен напукана и раздвоена. Стандартни допуски крушки са снабдени с дължина на врата на 5-10 см не повече от 5% от теглото, по-малко от определения размер, с цветови вариации, експонирани, с незначителни суха мръсотия механично повредени - общо не повече от 5%.

Салата от спанак зеленчуци

За салата от спанак зеленчуци включват маруля, спанак и киселец. В тази група на зеленчуци да ядат листата, който съдържа (в%): протеини - 1,5-3, въглехидрати - 2,2-5,3, минерали - 0.8-2.6. Те са богати на витамин С и каротин.

Маруля се отглежда главно три вида - на листа, айсберг и Ромен.

Маруля не образува зелка и съзрява по-рано. В храната се използва в рамките на търг, сочни светлозелени листа. Най-добрите сортове маруля - Москва оранжерии, Kurchavolisty жълто.

Маруля има голяма вертикално разположени листа изход възникващи в много свободно овална глава. В сравнение с други видове маруля има вкус по-груба. Сортове маруля - Париж зелен балон.

Спанакът - месесто сочни листа, събрани в контакта. листова форма заоблени, продълговата яйцевидна. Това е един добър продукт за бебешки храни и диетични. Спанакът се използва за получаване зелена супа, супи, салати, за консервиране и може да се използва прясна. Култивираните сортове - испански, Виктория, Ростов.

изискванията за качеството на салата от спанак зеленчуци. Качеството на тази група от зеленчуци трябва да отговарят на изискванията на стандарта. Листата на киселец и спанак трябва да са млади, зелени, пресни, цели, а не, нападнати от вредители и без цветоносни стъбла. Маруля глава трябва да бъде ронлива, заоблени, с пън, нарязани на 1 см от главата на зеле. Листа от маруля трябва да бъдат пресни, neogrubevshie, дължина най-малко 8 см.