кристализация на мед

Много от феновете искат да купят мед е течен мед, като се има предвид, че кристализирана мед не е много полезно. Да видим какво е кристализацията на меда и за какво го е причинило.

Кристализация на мед (клетката) - е естествен процес на преход от едно физическо състояние (течност) на друг (по-твърд, кристален) с пълно запазване на качеството. Pure мед е почти винаги течност, ако тя е запечатана в клетките на медената пита, и е в кошера.

В зависимост от размера на кристала е мед:
• Saloobraznoy последователност (с мед крем) - (хомогенна маса, кристалите не могат да бъдат разграничени);
• фино-зърнеста текстура - (кристали до 0.5 mm, те могат да бъдат видими в масата на мед);
• груби - (кристали лесно различими в масата на мед, по-голям от 0.5 mm).

2. Когато съдържанието на мед вода 16 - 20% кристализацията протича бързо, повече от 21% - мед остава течност за дълго време. Като правило, зрелия мед с вода от масата на 18,5% кристализира равномерно по целия обем на контейнери, незрели, висока влажност - неравномерно с разслояване и образуването на течен слой върху повърхността.

3. кристализационни центрове - това ембрионален кристали глюкоза. В допълнение, различни примеси под формата на поленови зърна, протеини, минерални соли значително ускоряване на процеса на кристализация, образуване на нови кристализационни центрове, около които се образуват нови кристали.

4. Оптималната температура за процеса на кристализация е 10 ° С - 15 ° С. Ако е под 10 градуса, то повишава вискозитета на мед, ако по-горе, кристали започват да се частично разтваряне на захар, мед става по-течност. Резки температурни вариации значително ускоряване на процеса на кристализация - има промяна в степента на свръхнасищане на захарни разтвори.

6. разбъркване мед се разрушава глюкоза вътрешнопрораснали кристали, брой им се увеличава, и протича процес на кристализация по-бързо. Когато "разтваряне" на кристали и процес на филтриране мед опаковане концентрация количество центрове намалява.
Различни ботанически мед имат различна скорост на кристализация.
Rapid процес на кристализация в мед, събрани от рапица, синап, рапица, еспарзета, свиня-магарешки бодил, слънчоглед, памук, люцерна, както и в манов мед.
Бавно кристализира мед събран от пчелите от акация, градински чай, череша, портокал.
Мед с вар, малина или kipreya, когато се съхранява в плътно затворен контейнер при температура над или под 10 ° С-15 °, не кристализира доста дълго.
Плътността на мед също е важен знак за добро качество. Специфично тегло на мед варира между 1420 - 1440. Един литър мед тежи 1,420 кг. За да се предотврати или забави кристализация нагрява мед. В същото време тя се разтваря почти всички фини кристали на глюкоза, които в бъдеще могат да станат центрове на кристализация.

В същото време е необходимо също така да се знае следното:

• При нагряване захари над тяхната температура на топене, процесът на карамелизиране. На фруктозата, част от мед има точка на топене от 95 ° С Когато медът се нагрява до температура 107oS - 115C, фруктоза разлага с отделяне на вода и образуване karamelanov. В резултат на това, медът става по-тъмен и получава неприятна миризма и вкус. (Карамелизиране настъпва чрез кипене захарен сироп, тъй като температурата на топене е 160 ° тръстикова захар).
В затворени клетки гребен постъпления мед кристализация бавно в кошера постоянна температура. Запечатана восъчна пита продължава да узреят в рамките на 3-4 седмици.

Така че кристализацията на меда показва неговата чистота.