Кражба в ресторанта и как да се справят с него

Кражба и злоупотреба с персонал - често срещана практика за ресторантьорския бизнес. Този процес е неизбежен, както в залата и кухнята. За щастие, има ефективни методи за борба с насилие, които ще бъдат включени в тази статия.

Най-ефективният метод за контрол е постоянното присъствие на собственика на ресторанта, обаче редица причини за повечето от тях това не е невъзможно, особено когато става въпрос за мрежови институции. За да отстраните, трябва да се прибегне до съвременните методи на противодействие на злоупотребите.

Кражба в стаята

Смята се, че най-лесният начин да открадне от бара. Барманите, например, може да nedolivat напитки или приведете алкохол за продажба. Има няколко доказани начини да се справят със злоупотребите при баровете, едната от които е непланирана инвентара. Ако описа ще се извършват често, за да хване нечисти ръце на служителите ще бъде много по-лесно.

Съвременните системи за автоматизация позволяват да се извърши инвентаризация в рамките на няколко минути. По-специално, "Traktir" са удобни механизми за бързото избор на елементи, за да се брои и да предоставят резултатите, така инвентаризация може да се извършва дори и по време на операцията на ресторанта, без да се засягат бюро.

Ефективен метод е също така система за бутилиране контрол растение. Цялата налична бутилка алкохол оборудвани със специални приспособления, които ви позволяват да се разлива напитки само след поръчката се извършва в системата за автоматизация. Подобни механизми могат да бъдат приложени към съществуващите системи бира бар. Тяхното използване ще помогне за контрол на размера на порциите и да следи продажбите на бира.

Този подход намалява цялата гама от операции с "ляво" и на практика елиминира злоупотребата с алкохол в науката, но въвеждането на системи за наливане на напитки изисква ресторантьор допълнителни разходи за изпълнение.

Знаейки всички схеми на злоупотреби, можете бързо да анализира ситуацията и да предприеме съответните действия.

От фактури, издадени в ръцете на вашите служители могат също така да печелят допълнителни доходи. Ето защо, от това изчисление следва да бъдат изоставени прегледи на системата. При липса на подходящо оборудване за автоматични проверки за печат ненужни функции могат лесно да бъдат въведени в сметката за гости. Освен това, един и същ профил могат да мигрират от маса на маса. За да се реши този проблем и помощна система за автоматизация, чрез която можете да следите влизането на позиция и веднага отпечата марка в кухнята. Разрешения следва да бъдат конфигурирани да работят с отказ позиции и закриване на профила може само администраторски места и трябва да посочват причините за провал, така че по-късно е било възможно да се анализира ситуацията.

Отстъпка системи в днешно време се използват в почти всеки ресторант и е популярна механизъм за повишаване на лоялността на гостите, но без въвеждането на автоматизация отстъпки изключително трудно да се контролират. Това може да стане още една важна причина за злоупотребата с вашия персонал на ръка, за нечисто, защото сервитьорите ще дадат отстъпки, а разликата - за да го сложи в джоба си. Поради тази причина, ръчни отстъпки трябва да бъдат сведени до минимум и да предоставят намаление следва да извърши само чрез автоматизация.

Кражба в кухнята

Кражба в кухнята - друга причина за безпокойство в ресторантьорите околната среда. Готвачи често умишлено намаляване на размера на порциите да се разпорежда с излишъци по свое усмотрение. От време на време, тъй като има моменти, когато персонала на кухнята, си носят храна, да направи от тях храна и ги носи в тайно споразумение с сервитьорите. Всичко това може да доведе до значителни несъответствия по-скъпи съставки.

Може би един от най-трудните за откриване на злоупотреба ситуации е счетоводител тайно споразумение с кухненския персонал. В този случай, правила за отписвания на скъпи съставки в ястията могат да бъдат надценени с неправилно посочване на технически и технологични карти (TTC), но дори и с тези видове злоупотреби могат да бъдат преодолени.

Защото TTR е официален документ, всички технически и технологични карти трябва да бъдат задължително печатни и подписани от главния готвач. Мениджър трябва постоянно да се провери, когато TTC и какви промени бях направил. Сравнявайки информация от системата за автоматизация на подписания документ, можете да разберете всичко е наред в профила си.

За да намерите бързо онова, което трябва да се провери на TTC, можете да използвате системата за докладване, показващ движението на съставките на ден. Ако установите, са открити могат да бъдат проверени в каквито и да било конкретни прогнози за разходите на по-високи цени за кандидатстване.

заключение

Творчеството кетъринг персонал не познава граници, но в тази статия сме направили селекция от най-често срещаните злоупотреби в ресторантьорския бизнес.

Сигурни сме, че имате доверие вашите служители? Като следвате съветите по-горе, ще можете да следите вашите служители, които ще сведат до минимум кражбите в ресторанта. Научете повече за това как да се защитят работниците и служителите от злоупотреби.