Коронясаха особено пържола
Стек може да се нарече цар меса. Никоя друга храна не може да се сравнява с него в чистотата на вкус в крайна сметка, това, което би могло да бъде по-добре от една голяма част от месо? Смятан класически телешки стек - тя може да се използва по всяко ниво на готовност. На първо място, пържола трябва да бъде сочен. И мек. Golden отгоре и розово-кафяв вътре ... пържола степен на готовност може да бъде определена от страна, добре направено, сочно месо е с плътност подобна на могилата на Венера (издутината под властта, ако съчетаете малкия пръст и палеца).
Много редки - пържола е топла, влажна, но не и студено.
Редки - стек с кръв, запечени отвън, но вътре суров
СРЕДНО Редки - пържола без кръв, но с ярко розов сок.
MEDIUM - пържола среда рядко с лек розов сок
СРЕДНО ДОБРЕ - почти напълно пържен стек с червеникав сок
БРАВО - абсолютно пържен стек почти няма сок
Средна - е най-добрата степен на готвене, за да оцените вкуса и качеството на месото. В допълнение, тази пържола ще бъде мека и половин час след готвене, защото сока остава в него. В по-голям печене на месо може да е твърде суха, с по-малко - наводнения. Дебелина пържола трябва да бъде 2,5-3 см., Отколкото е по-дебел, така че е сочни. Стек може да тежи от двеста грама до килограм. В Бишкек, две популярни видове пържола tibon и черен пипер. Пепър стек - това е месото от говеждо месо, паниран в черен пипер. Tibon - пържола с кост, по-добър вкус за сметка на вкусовите кости, които тя дава на месото по време на готвене, като ароматно пържола и тежък. Tibon обучават по-трудно, защото трябва постоянно да следи процеса на готвене, освен това може да се приготви само на скара. Приблизително 65% от пържоли, които са подредени в Бишкек - tibon. Останалите 35% от - това пепър стек, тя е почти два пъти по-скъпо по цена на придобиване.
Правилното пържола започва с правилната крава или овца. В чужбина, не е дори и най-популярните породи бикове за колове - това Ангъс и Black Angus. В Киргизстан, няма такова. Нашата месо не е класифициран по видове. Но все пак е по-добре, отколкото внасят - и много по-естествено. Ние можем да си позволим да не прясно замразено месо, която запазва естествения вкус и полезните свойства. Наскоро донесе месо от Аржентина, а аз изрично не го сравнява с местен. Вкус, уникално, е много по-различно, чуждо месо, в сравнение с него, - сладко, "безжизнена". Дори и гостите забелязали разликата - и ние решихме, че готвачите са станали по-зле готвят. Нашите животни се хранят свежа трева и пасат в планината, а самото месо се превръща леко солена. Това мирише на месо. Най-добрата гарнитура за пържола - това е зеленчуци, пресни или на скара. Месото е винаги добре с домати - независимо дали това се осоли, кисели или като паста. От пържолата е подходящ и солено - кисело зеле, кисели краставички, както и повече - пресен лук. Оцетът щеше да е прекалено хубаво, ако не предизвиква асоциации с барбекю. В добре добре свършена пържола има гладка розов сок бар в средата - това казва, че месото от двете страни изпържи равномерно.
Идеалната температура. който трябва да бъде в рамките на телешко месо по време на готвене, - 58 градуса. За свинско - 74 градуса. За пиле след птичи грип в световен мащаб стандарт се повишава до 80 градуса, въпреки че месото при температура става суха.
Месото не skukozhivaetsya, трябва да се направи разрез по ръбовете на парче филм.
Кук месото става розовокафява.
Колкото повече мисля за ястието, така се оказва, вкусни.
FLAVOR ПЪРЖОЛА 50% месо, зависи от останалите 50% - на готвача. Противно на мита, дори и добър месо може да развали.
Най-добрата подправка за стек - това е сол и прясно смлян черен пипер. готов смлян черен пипер няма да работи - от всякакви подправки в крайна сметка рушат миризма, вкус и дори цвят. Месо, сол и черен пипер - това е напълно достатъчно. Колкото по-лесно, толкова по-вкусно. По принцип можете да направите дори със сол, ако не става дума за пепър стек.
Аз предпочитам да служи стек с кафе сос - това подчертава естествения вкус на месото и му придава пикантност. Но не всички го разбират.
Класически сос за пържолите - това е доматен сос с чесън. Той Chut леко кисела поради домата, малко рязко - заради чесъна. Много хора обичат да добавите лют сос Табаско, но това е въпрос на вкус. Доматен сос направен от доматено пюре с добавка на свеж магданоз, чесън, магданоз, сол, черен пипер и захар - можете да добавите малко, ако доматеното пюре е твърде кисела. Хубавото вино допълва вкуса на месо, което го прави по-ярка. Смята се, печеливша комбинация от сухо червено вино, като Мерло или сира. По принцип пържола може да се консумира с нещо различно от кола. Обичам бира и доматен сок.
Най-доброто място в Бишкек купуват месо за пържоли у дома по мое мнение - това е бета Магазини. Наблюдава хигиена и труп там веднага нарязва на парчета, готови да се готви. И качеството на месото е добро. Пържола може да се получи само от определени части на кланичния труп, с различни видове - от различни части. Така че от една крава да получите 20-25 бифтек и 8-10 пипер пържоли.
РЕЦЕПТА Pepper Steak
Това пържола може да се готви у дома. научите как да се готви една пържола, колкото можете с трети път, и петнадесети, и могат да бъдат десет години, за да се опита и да се учат. всичко зависи от желанието да се рови в подробности.
Първо трябва да получите голям парче месо, което трябва да се пържи в прясно смлян черен пипер. Тайната е, че голям черен пипер дава вкус на месо, а не остра.
След загряване на тигана трябва да бъде смазана по-рано.
Поръсете пържола малка щипка сол, от една страна, на няколко минути, за да го изпържи и след това се обръщат на другата страна и след това равномерно поръсете със сол. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти. Това е да се гарантира, че солта е напълно напоена месо. Важно е да не се прекалява. В крайна сметка, солта - ключът към по-вкусно месо. Мнозина не знаят, че месото на Киргизстан е една от най-добрите в света, неговите особеност уникални вкусови качества - един от които е соленост.
След това е важно да донесе пържолата до желаната консистенция във фурната за 20-30 минути. Температурата трябва да се повиши до 160-180 градуса. Аз препоръчвам да се яде веднага, тъй като вътрешната месото сок е сведена до минимум до размера на охлаждане на пържолата.
В 35-та и не се нуждае от марината, като месото губи вкус, и вече не е ясно, че това - говеждо, агнешко или свинско месо. Аз основно се работи с мъжете за последните четири години. Има много причини: жените имат повече проблеми - отново. Те имат различен манталитет - две. Те имат такова нещо като много се говори. I жени по-трудно да се обясни. При мъжете, ако има някакво недоразумение - излезе, аз говорих и всичко - няма проблеми. Когато бях в кухнята някой просто дума за него, аз само да кажа: Харесва ми на улицата, за които той взе, и за отговор. Жените не обясняват. Ако има нещо, което да развали, трудно е да се обясни, защото то може да поеме това погрешно, може да отиде да плаче, а след това може да споделите с клюки и интриги.
Защо мъжете са по-склонни да се готви вкусни пържоли? Когато един човек е готвене, си мисли конкретно за който подготвя вкусна храна. Една жена, когато тя е готвене в главата ми все още има много домакинска работа, която си мисли, паралелно. Колкото повече мисля за ястието, така се оказва, вкусни. Мъжете прекарват повече време и внимание на чиниите.