Копър, магданоз, киселец, маруля - през зимните реколти
Копър, магданоз, киселец, маруля - през зимните реколти
Лято щедро ни представя полезни треви зелени, както на традиционните, добре известни още от древността, както и екзотична, все по-често се появява на нашата трапеза. Това маруля, целина, киселец, див лук, девисил, кресон, спанак, рукола и други видове салати и билки, които са традиционно зелено, не се счита, но и много полезна: върховете на моркови, цвекло и репички, млади листа от глухарче, коприва, липа и живовляк, Goutweed, звездица (трева трева и обезщетения - към морето).
Zzagotavlivaem Зелените за зимата
След зелено - това е не само приятно допълнение към ястията, но и склад на хранителни вещества. Обичайната "трева" всъщност буквално пълен с витамини! В допълнение към витамини билки съдържат фибри, протеини, съществени и несъществени аминокиселини, и важни минерали.
През зимата, разбира се, също е възможно просто да си купите връзка магданоз или зелен лук, но, уви, често "Зеленика", отглеждани с химически торове, а дори и консерванти се подават по това време на годината, която вече не е в застой, така че не се знае какво повече получаваме - полза или вреда.
Начини за събиране на реколтата малко зеленина: сушене, замразяване и съхраняване - осоляване, мариноване и стерилизация. Всеки от тези методи има своите предимства и недостатъци.
Сушене - най-старият начин - позволява да се запази по-голямата част от витамини, но това изисква много време и наличието на хубаво време. Напредъкът обаче е успял да се намали зависимостта от време минимизирано: наличието на електрически изсушител (или български език, сушене), която позволява да изсъхне листа с минимални загуби и с най-добрия резултат. Важно е, не забравяйте това време, за да пренаредите палети.
Замразяване - най-бързите и най-печеливши в условията на запазване на хранителни вещества, начин да се докато са още зелени зимата. Минус му само едно - не всеки има фризер. Зелена Изкупуване се нуждаят от много, най-малко - един от чекмеджето на фризера.
Консервиране може да бъде начин за тези, които нямат възможност да изсъхне или замрази билки за зимата. Консерви зелено дори може да се съхранява под леглото или под прозореца в кухнята, обаче, витамини и при този метод, задържани по-малко. Като цяло, изберете най-подходящия за вас начин да продължа и да събира билки. И ние ще разгледаме възможностите за добив на зелено през зимата.
Подходящ за: всички зеленчуци, както индивидуално, така и екипът на тегло
Зелените мият, суха, трошене и уплътнява във формите за лед, изсипва зехтин или разтопено масло, излива formochkam - и поставя във фризера. Полученият продукт може да се добави към салати, паста, котел за приготвяне, рагу и т.н.
Състав: магданоз, копър, кориандър, босилек, зехтин (или растителни) масло
Метод: Fresh пране и химическо върху хавлиена кърпа. Смелете смесителя или фино котлет с нож. Лъжица сместа в сух изумрудено буркан на "закачалка" и напълни с масло. Смесете внимателно, така че маслото е протекъл до дъното на буркана. Да се съхранява в хладилника за най-студения рафта. Брой на зеленина, това е въпрос на вкус. Маслата се нуждаят от достатъчно, за да запълни всички зелени в буркан.
Подходящ за: всички видове билки, с изключение, може би, търг маруля.
Зелените до контур, отрязани грубите части и измийте обилно със студена течаща вода. Поставете кърпа и подсушете, колкото е възможно. Тогава подготвени зелените нарязани на не твърде малка, но не много голям. Фактът, че най-големите парчета се суши в продължение на дълго време, има възможност не dosushit зеленчуци, които могат да доведат до увреждане на заготовките, а също и голяма част от твърдия мелене за по-нататъшно съхранение. И ако разреза е твърде плитък, а след смилането се разпределя много сок, готови Сушени треви ще загубят nearomatnoy и в употреба.
Нарязани Зелените лежаха на сушене тави или върху покривката. Ако се използва за изсушаване, може да изложи на възможно най-ниска температура - не повече от 40 ° С С такава нежна температура от витамините ще останат във вашите детайли безопасно. Един вид сушилни могат да бъдат организирани, ако ние разширяваме зелените за печене лист, снесени от хартия за печене или пергамент, той определя на най-високо ниво и включете фурната на минимална огън. Вратата на фурната трябва да бъде оставена открехната. В този случай, трябва да се осъществява постоянен мониторинг на процеса, така че да не пресъхне зелените. Ако изсъхне по старомодния начин, а след това се разпространи покривка на сенчесто място с добра вентилация. Правилно сушени билки, когато сгъстен не се разпада на прах и не се държим заедно, и натрошават на малки фрагменти.
Готовите сушени билки помнят малки ръце, за да мелят, оправи и се разпространява на хартиен носител или ленени торбички. Не бъдете мързеливи и етикетира всяка опаковка, така че да не ги обърка. Съхранявайте изсушени билки на хладно и сухо място. Сушени треви бързо абсорбира влагата и могат да станат мухлясали. Сушени билки могат да се съхраняват в буркани с плътно прилепнали капаци.
Как да се прилагат. Сухи зеленчуци може да се налива в съда в продължение на няколко минути, докато омекнат. Бъдете сигурни, за да покрие ястието с капак, така че аромата не се изпарява. Но това не е забранено sypnut ароматно подправка чинията си - това е, както се казва, любител. От различни видове сушени зеленина, можете да стигнете до подправка по ваш вкус, най-важното, не забравяйте да напишете върху опаковката на неговия състав.
Рецепта: Салата Сушени
Този метод на складови предприятия за зимата не давам ви ястие няма вкус, но това се обогати с витамини, които се изсушават в идеално запазена. Просто изрежете и измита салата obsushenny много ситно и се излива във вестниците и оставете да изсъхне. По-добре да изберат една силна и да извлечете максимума от пресни листа, а след това те не се оцвети в жълто. Сухи салата Излива се в буркан и затваря плътно. Добави в диетата и обичайните супи, супа и основни ястия.
Подходящ за: абсолютно всички видове зеленчуци.
Глазура зеленчуци могат да бъдат сухи или мокри.
Който и метод да изберете, първо трябва да се подготвят зелените: бюст, се измиват добре, сухо и котлет. Но в този случай трябва да се смила го доста добре като замразени зеленчуци по-малки вече narezhesh. Следваща процедира в съответствие с избрания метод на замразяване.
За суха процес плътно опаковани нарязани пресни билки в найлонови торби, изцедете въздуха и равенството, така че пакетът може да отприщи доста бързо. Пакети с зелени снасят във фризера. След замразяване потиска пакети предадени към разпадна билки. Ако замрази билки в едно цяло парче, то ще бъде трудно да се дръпне бързо. Защо скоростта е толкова важно? Фактът, че замразените зелените незабавно размразени и повторно замразяване не е ли препоръчително.
За получаване на мокра чист процес (варено или добре филтрува) вода и лед форми. Форми не трябва да са прекалено малки. Добър в това отношение, силиконови форми. Преместен и се промива Зелените котлет, положи върху чаши и се покрива с вода. Поставете във фризера, и веднага след като ледът се втвърдява, го премахнете от формите, увийте всяко парче в пластмасово фолио (така че да не създават прекомерна влага във фризера) и ги поставете в найлонова торбичка. Не разчитайте на собствената си памет и подписват възглавници - замразени зеленчуци почти немислимо идентификация. Ако решите да се готви ароматна смес, съставът и ще го напиша на опаковката. По този начин можете да си спестите от досадни изненади, когато вместо магданоз в ястието е кориандър.
Замразените или по друг начин зелените да се съхраняват във фризера. Краткосрочен прекъсване на тока не е толкова лошо, ако в момента не е често, когато отворите вратата на фризера. В никакъв случай не позволяват размразяване зеленината - повторното замразяване няма да спаси положението.
Как да се прилагат. Замразени сух метод трябва да добавите пресни билки в ястия в края на готвенето, както обикновено пресни зеленчуци. Ледени кубчета от замразени билки могат да бъдат пуснати директно в чинията - заедно с супа леко да се охлади. Ако добавите кубчета с билки на втория ред, а след това я държи под капака малко, за да стопи леда.
Съхранение на замразени марулята
Рецепта: Да се съхранява в замразено маруля
Маруля - нежна и капризно растение, което изисква самостоятелно внимателен и внимателно отношение. Знаейки някои факти за билки, можете да се предпазите от бързото му разваляне:
- маруля държи напълно сух: дори случайно остави след изсушаване малка капчица вода може да съсипе вкуса на растението.
- Не трябва да се смила на листата с нож, тъй като контактът с метала има отрицателно въздействие върху техния вкус. Маруля направен да разкъса на ръка.
- Рециклирана салата трябва незабавно да се яде или да използва за подготовка за зимата - тя бързо губи своята презентация и полезност.
Преди замразяването салата да се получи, както е описано по-горе, и problanshirovat. Бланширането запазва хранителни вещества зеленина, нейният аромат и ярък цвят. Долна салата във вряща вода за няколко минути, след това извадете и се изсипва върху ледена вода. Студената вода, за да се спре листата на процеса на готвене. Поставете ги на масата, което им позволява да изсъхне. След това трябва да се разпространява в торби, плътно вратовръзка и сложи във фризера.
Можете да поддържате зелените листа под формата на пюре, като често след размразяване те стават неприятна маса. За да направите това, завъртете листата лежаха в чували и се замразява. Листата могат да бъдат замразени в пластмасов контейнер с капак.
В една опаковка или контейнер номер замразяване маруля, необходима за еднократна употреба. Замразен отново зеленчуци не може да бъде.
Съхранение на замразени киселец
Рецепта: Съхранение на замразени киселец
Това е един много добър вариант празен, тъй като в завода са напълно запазени всички витамини и полезни свойства на киселец. При условие, разбира се, че няма да го размразяване и след това се замразява отново. Киселец съхраняват замразени до 2 години.
Как да замрази киселец: Измийте и превъртите през листата, като ги и място нарязва на порции на чанти варя супа.
Домати за зимата
Извадете корите от пресни домати и усукване на доматите в блендер. Прехвърлете Получената маса в калъпи и се съхранява във фризер.
Такава замразени маса на домата може да се използва в сосове, за погасяването на картофите, когато варени супа или борш.
Правилно консервирани зеленчуци не са по-малко полезни от сушени или замразени. Зелените за зимата можете да туршия и ферментира, туршия или се готви пълна зареждане с гориво с помощта на кастрацията. Консерви зелен препоръчва да се положи в чиния, точно преди края на готвенето. Отворете един буркан с билки може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни, така че има смисъл да се запази билки в малки саксии, буквално две или три стъпки.
Всеки зелен измиване, нарежете ситно и се поставят в купа емайл. Добавете сол на вкус, малко вода и се поставя на огъня. Боил, като периодично се разбърква, в продължение на 3-5 минути и веднага се излива в стерилизирани буркани и навива.
Консервирани цвекло върхове
Рецепта: консерви цвекло върхове
Съставки: 1 кг цвекло върхове, 1 супена лъжица сол, една купчина. вода, 1 L от десерт. 70% оцет.
Получаване: Млади цвекло върхове измие щателно и се нарязва на ивици. Изсипва се в тава, напълнете с вода, сол и се готви с температура на кипене на 5-10 минути на слаб огън, покрит. Налейте оцета, разбърква се и се разпространи и в банките. Стерилизирайте буркани за 2-3 минути, навивам. Цвекло Зелените съдържа повече хранителни вещества, отколкото действителната цвекло. Поставете съдържанието на бурканите в тенджера със супа преди края на готвенето.
Мариновани див чесън или чесън стрели
Рецепта: Маринована див чесън или чесън стрели
Продукти за пълнене: 1 л вода, 50 грама сол, 150 грама захар, 150 мл 10% оцет.
Получаване: Разтваря солта във вода и захар до възпаление, изсипва оцет и се вари отново. Дивата чесън и чесън стрелки измиване, нарязани на парчета с дължина 5 cm и Blanch в продължение на 5 минути в кипяща вода. Охлажда се в ледена вода, за да наклоните сито. Здраво трамбоване на банките и запълнете с вряща марината. Банките поставят на стерилизирани в продължение на 2-3 минути след кипване навивам.
Промива зелените (или смес от зелен) и се смила. Смесва се със сол в съотношение 1: 4 (т.е., на 1 кг на зелено да 250 г сол). Рам в чисти буркани, докато сок. Оставете бурканите с билки на хладно място в продължение на два дни, а след зелените урежда, добавете още зеленина до върха.
Банките трябва да се пълни до ръба. Покрийте kapron капаци и се съхранява на хладно място. висока концентрация на сол не позволява микроорганизми, за да растат. Добавянето на зеленчуци в храната, не забравяйте, че е много солено, така чиния туршия не е необходимо.
Състав: 3 кг домати, сладък пипер 2 кг, 1 кг моркови, лук, 1,5 кг 600 грама магданоз и копър, естрагон 300 грама, 1 кг сол. За да заредите беше още по-красива предприемат чушки и червено и жълто и зелено и лилаво, които са в наличност.
Получаване: Всички зеленчуци се промива, отстраняване на излишната вода, трошене и заедно със солта, разбърква се, след това твърдо че няма въздушни възглавници, разширени в кутии половин литър и горната леко да се излее саламура, което ще остане на пълнене и затваряне на капака и поставят на студено място (хладилник, килер).
Невероятно подправка в супа и месни ястия.