Консервиране говеждо задушено като у дома си по всички правила
За да се запази на говеждо месо, трябва да се лекува правилно. Основното нещо - надеждността на съхранение. Заедно с вкус е от особено значение: подготовката на консервирано месо не е лесно.
За добри резултати се взема обратно, филе, лопатка - където съединителната тъкан е минимална. Говеждото не трябва да бъде от старата животно - бик - не по-стари от 3 години. Телешко месо, ако има такава възможност да се подготвят най-подходящото месо за нашата рецепта.
Малката месо е форма, ако не разгражда и не peretusheno: структура влакна трябва да бъде записан, подготвителната нарязването се осъществява без бързина и точност. Обикновено партията се готви месо за запазване на не повече от 5-7 кг. Костите, сухожилията, филмите са отстранени, говеждо месо се нарязва на порции към 100 г напречни влакна. С такъв режещ не съществува риск, че парчетата ще се разпадне след топлинната обработка. Допустима дебелина не повече от 2 - 2.5 cm.
На килограм месо трябва 50 мл масло за пържене, 160 г лук, 200 г червено прясно пипер, 20 г чесън и сол на вкус - добавяне докато печене за последващо охлаждане за получаване на 75 грама Мадейра, 35 г мас за придаване на мекота и 40 г растително масло. Освен това, можете да използвате подправки на вкус - дори и когато се определя в буркана.
5 парчета от 6 см, първо се трият един лимон, но не се добавят сол към сока излезе. Леко сух, Скара бързо на висока температура (между другото, е много удобно да се използва тиган с отстраняема дръжка) в малко количество вече се нагрява растително масло (по-добре да се маслината или царевица). Както затопляне в тигана добавете нарязан лук лилаво, леко пюре чесън (премахнете от тиган след 4 минути) и червен пипер - червен пипер - пресни, нарязани на ивици. Месото се поставя в тенджерата, когато лука става почти прозрачна.
След като златисто кафяво от двете страни на парчетата месо от огъня и се премахне незабавно от маслото. Onion също се премахва, пипер - червен пипер остава.
В дълбок чугун съдове гасене постави свинска мас, и когато тя се топи - и растително масло в количества Мадейра горе, разбърква се, месото се поставя, но не повече от 1.5 - 2 килограма едновременно. Оставете да къкри, докато месото трябва да е полу-меко състояние - да се реже с нож, нормално, без усилие. Капакът трябва да бъде плътно покрит да се запази еднакъв цвят на всички парчета. Pepper трябва да е в долната част на месото - в началото на това.
След 10 минути при ниска температура охлаждане се добавят по избор 100 -120 грама на силен костен бульон (за предпочитане от опашка за придаване желиращи свойства), смлян черен пипер или червено и 7 г сол на килограм месо източник. Направете това за пробата след сол, и след това се гаси още 20 минути.
За подреждане в банки говеждо трябва да се отстрани от получения горещ сос на дъното на всяка кутия (0.5L), за да се налива 20 г водка, подправки - на вкус, поставени парчетата месо без прекомерно уплътняване и се излива в 2 cm под горния ръб сос буркани. достатъчно Top да излее масло от пърженето всеки килограм се приготвя, с уговорката, че това не е помрачена. Такъв защитен филм ще предотврати изпаряване бульон.
Стерилизацията се извършва при 90 градуса 40 минути в свободно, след това се отстранява, бързо запушват капачките и връщане към стерилизатора за още 40 минути.
охлаждащи кутии процеса - 40 градуса - в стерилизатора, и след това да се ускори охлаждане добавят студена вода, но не и под 15 градуса.
Както показва практиката, съхранението на консерви говеждо месо, готов за употреба, не се отразяват на вкуса.
Според приетите стандарти за съхраняване на месо (консерви) трябва да бъде на хладно и сухо място, при температура не по-висока от 10 градуса в продължение на 10 месеца.