консерви мляко

За да включва консерви мляко, кондензира и се сушат млечни продукти. Мляко - ежедневни храни. Тя е с ограничен срок на годност, поради високото съдържание на вода. Първи мляко е сезонна. Всичко това налага неговата обработка, последвана от съхранение и транспортиране.

Кондензирано мляко. В процеса на сгъстяване мляко частично отстраняване на влагата, понякога добавя консервант (захар). Високите концентрации на твърди вещества влияят неблагоприятно на микроорганизмите, запечатани опаковки мляко насърчава стерилност.

Индустрия произвежда широк спектър от кондензирано мляко продукти: кондензирано мляко със захар, кондензирано мляко, стерилизира и се стерилизира концентрира мляко без мазнини подсладено кондензирано кафе със сгъстено мляко и захар Какао със сгъстено сметана и захар, кондензирано крем със захар, кафе с кондензирано крем и захар, цикория със сгъстено мляко и захар, кафе напитка със сгъстено мляко и захар.

Всички подсладено кондензирано мляко се приготвя в апарат вакуум за отстраняване на водата до 1/3 от първоначалния обем, последвано от добавяне на млечна захар. Консистенцията на продукта обикновено вискозен, без да възприема езика на лактоза кристали. Позволени прахова текстура и лека утайка на лактоза в дъното на съда, което се образува, когато съхранение консерви. Бял цвят с крем сянка, равномерно в масата си, сладък вкус, с вкус на пастьоризация, без чужди вкусове и миризми. Позволено, за да имат лек вкус на храната. Съдържание на влага - не повече от 26,5% захароза - не по-малко от 43.5% твърдо вещество - не по-малко от 28,5%, включително и мазнини - не по-малко от 8.5%; киселинност - не повече от 48T, групата на чистота - не по-малко от секунда.

Какао със сгъстено мляко и захар е захароза маса фракция на не по-малко от 43,5%, влага - не повече от 27,5%, млечни твърди вещества и какао - не по-малко от 28,5%, включително и мазнини - не по-малко от 7,6% , Кафе със сгъстено мляко и захар, съдържаща кафе с цикория екстракт (20%). Condensed крем със захар има маса фракция на захароза не е по-малко от 37% влага - не повече от 26, сухите вещества - не по-малко от 36, включително мазнини - не по-малко от 19%.

Мляко, без мазнини, подсладено кондензирано е полуфабрикат за преработвателната промишленост. За същата цел се подготвят сгъстена суроватка и мътеница. Condensed консерви кафе, напитки, кафе, какао, трябва да имат цвят, вкус и аромат, характерни за тези пълнители. Дефекти кондензирано мляко: фуражни аромати, пясък съдържание, пресечено, сгъстители, bombazh, кафяв мляко гранясването.

Sandiness - е наличието на лактоза кристал размер на повече от 16 микрона, поради нарушение на режима на мляко охлаждане. Сирене сирене изразена в образуването на бучки на коагулиран протеин с висока киселинност на суровини. Сгъстяването се случва под влиянието на micrococci или физикохимичните причини, и изглежда като загуба на добив на мляко. Brown кондензирано мляко е резултат на химическите промени в състава по време на продължително съхранение. Гранивост причинява увреждане в нискомаслено мляко на топлинна обработка.
Изпълнението не трябва да влиза bombazhnye консерви и кондензирано мляко е пресечено и пясъчен текстура, гранясал вкус. Кондензирано мляко, опаковани в кутии, метални тръби, пластмасови торби, както и дървени и faneroshtampovannye бъчви покрити с фолио.

Условно буркан с консервирани мляко се взема предвид капацитета на 400. на банката В допълнение към обичайната етикетирането на бурканите и тръби се прилагат условни, състоящ се от цифри и букви. В банката са поставени в два реда, и се тълкува по следния начин: M - млечни индекс промишленост, най-новите данни на серията - асортимента от продукти, брой, две средни стойности - фабричен номер; втори ред - Промяна на броя (две цифри), годината на производство (последните две цифри). На тръбата се прилага поредица от числа, подредени по реда на смяна, ден, месец, година, номер на асортимент. Кондензирано мляко се съхранява при температура от 0 до 10 ° С и относителна влажност не по-висока от 85% в запечатан контейнер не повече от 12 месеца, един пробит - 8, в полимерната опаковка - не повече от 3 месеца.

ДЕФЕКТИ 1. bombazh - подуване кутии могат да бъдат получени чрез продухване жизнените функции на бактерии, които се образуват в резултат на недостатъчно стерилизация или ниско съдържание на захар;
2. sandiness - наличие на кристали захар възприемани в устата;
3. сгъстяване - изразява в това, че кондензирано мляко след период на съхранение става вискозна и тъмен;
4. сирене - образуването на бучки сирене