Концепцията за хигроскопичен - profmedik медицински портал

Хигроскопичност на храната - това е тяхна собственост на абсорбиране на водните пари от околната среда. Това свойство зависи от физикохимичните свойства на продуктите, от тяхната структура и наличието на тези вещества, вода-свързващ протеин (, нишесте, лепкави). Абсорбция продукт вода от околната среда се извършва преди времето "хигроскопично равновесие", при настъпването на което се спира обмен на вода между продукта и средата. Време на хигроскопичен равновесието зависи от свойствата на продукта, т. Е. От своя капацитет за свързване с вода, и на влажността на околната среда.

Степен на хигроскопични хранителни продукти също зависи от съотношението на отворена повърхност на отделните частици от продукта в обема си. Например, фините зърната на едни и същи културни растения повече

хигроскопична голям, което се дължи на относително по-повърхностен тежест в дребни зърна, като в сравнение с теглото на повърхността на груби зърно. Зърнени продукти са по-хигроскопични и при пробив на целостта на черупките. Известно е, че максималният размер на водна пара в 1 м 3 на въздух варира в зависимост от температурата. Колкото по-висока е температурата, толкова повече въздух може да съдържа водна пара. Ето защо, ако стайната температура рязко варира, потокът на топъл въздух поради контакт с по-малко гореща маса на зърна се случва и охлаждащ въздух към охладител повърхности на зърната попада вода капково-течно състояние. Обратно, ако продуктът топъл и студен въздух потоци, то е малко нагряване може да отнема определено количество влага от топли продукти, и по този начин да доведе до тяхната частична дехидратация.

Сподели с приятели: