Концепцията на ресторантьорския бизнес - директор на ресторант - - информационен портал

Сред тези институции са много много хора, които се специализират не само за това какво - или кухня (азиатски, европейски, руски), но също така и много институции, където кухнята е доставят в стил - Fuge. В тази кухня е налице комбинация от различни видове и стилове. За скъпите ресторанти се характеризират с ниски места оборота (0.5) и високите сумата на чека на госта (до 60 единици).

Концепция на скъпи ресторанти могат да бъдат ориентирани в зависимост от редица фактори.

честване на едно събитие, значимо за клиента и покани;
почивка сред хората на неговото обкръжение;
семейна почивка (с деца и без) Вечер почивни и празнични дни;
романтична среща;
развлекателна програма в атмосфера на клуба;
хранене в интервалите на стопанска дейност;
"По пътя" по време на дълги пътувания;
Традиционна вечеря след работа с персонала и приятели;
членовете на клуба;
Настаняване в хотел или курортна зона.

Разбира се, един човек може да действа в различни роли, а понякога и по независещи от него причини, за да се появи в обществото като герой на деня, семейният човек, бизнесмен и т.н.

Гастрономически тема. Гастрономически тема, а оттам и на концепцията на предприятието, може да варира в следните области:

Форма за обслужване. От форми на обслужване в ресторант бизнес предприятия се прилагат:

пълно обслужване с представянето на ястия и напитки, изработени по поръчка;
непълна в онлайн самообслужване (демонстрационни маси с правилния избор от широката гама, представен в залата на храни и напитки, настаняване на гостите маси);
всяка форма на услуга извън ресторанта на място при клиента (приготвяне на храна - кетъринг, ресторант в свободната икономическа зона);
ваканционни продукти, за да "за вкъщи";
ресторанти - бара (услуга на бара, смесена форма на обслужване).

В средната проверката на гост.

По местоположение:

самостоятелна сграда в търговски и административен район;
отделна сграда на потока на движение;
технологично проектирани стая с отделен вход и табела;
"Satellite" съоръжения в големите общински центрове;
"Сателит" отделна сграда в зоните за отдих и развлечение;
затворени помещения на клуба;
сезонен ресторант (без определени места).

На промоцията на концептуални теми:

класически, традиционен стил, за да се гарантира строг контрол на качеството на продукцията;
театрална тема с много природа;
модерен стил (копирате популярните ресторанти);
размотаване "легенда" около името на собственика (собственик на атрибутите на ресторант);
механичен имидж контрастира с традиционната ситуация;
литературен стил с романите на герои, филми и с подходящ интериор
художествен стил ", музея" или с включването на копия на произведения на изкуството и антики;
плаващ ресторанти и тема.

По вид на главните инвестиции:

Осигуряване на висококачествени продукти и обучение на професионалисти - най-важните фактори за успеха на конкурентни предприятия.

По този начин, концепцията на ресторанта включва отговори на следните въпроси: кой ще купува; че ще купят; колко ще струва; тъй като се произвежда; колко да харчат пари и какво да направите, за да върне парите, похарчени бързо по въпроса; който ще се занимава с всички тези и т.н.

Повечето от ресторантьорския бизнес сред предприятия заемат разходите достъпни ресторанти, сред които са нарастващата тенденция към създаване на мрежа от предприятия. В Москва, например, е мрежа от институции като: \ Firs - пръчки \, \ Ginno - Takki \, \ Yakitoria \ т.н. годишен оборот от ресторанти вериги последните няколко години се превърна 80% по-високи от тази на-нисък разход на гориво и 200. % по-висока, отколкото на пътя. Това стана възможно благодарение на специфичните характеристики на дейността на мрежата.