Колко полезна риба за човешка
Рибата е полезна за един човек?
Рибата е най-широко използвани не само в управлението, но и в клиничната хранене.
Рибата е полезна за един човек?
Рибата е добър източник на минерали. Общият им брой е средно: сладководни риби - 1,2%, в морето - 2% или повече. Минералните вещества в риба, отколкото в месото на животни. Предполага се, че повечето от познатите до момента химичните елементи и е част от тялото на рибите. Най хранително ценен фосфорни съединения, калий, магнезий, калций натрий, сяра; на микроелементи -. желязо, манган, мед, цинк, кобалт, флуор, йод, бром и др Някои микроелементи са представени незначителни количества, но те играят много важна роля в метаболитни процеси. Трябва да се отбележи, че черният дроб на треска и пикша е особено богат на мед и йод, мускулната тъкан на морски риби - йод. В морската риба на този елемент в десетки или стотици пъти по-големи, отколкото в реката. За ястия, които съдържат големи количества йод включват суши и ролки. Между другото, майстор сайта на суши, можете да си купите висококачествени продукти за самостоятелно приготвяне на тези популярни японски ястия.
Риба има висока хранителна стойност, се усвоява лесно от организма и може значително да се различава от менюто. Ядивната част на рибата е 46-80% в зависимост от неговия вид. Малък прясна риба, когато варени осигурява най-голямо количество отпадъци (50%). Химичният състав на риба е много нестабилна. Мускулна тъкан, която е основно тяло на рибата, съдържащ вода (52-80%), мазнини (0.4-30.0%), протеини (9-22%), въглехидрати (0.5-1.0%), витамини, минерали и други.
тъканни протеини мускулни състоят главно от миозин myogen, mioalbumina и глобулин. Всички те са пълни, тъй като те съдържат всички основни (за някои дефицит на триптофан) аминокиселини. Най-богат на метионин (0,4-5%) треска, щука, аншоа, херинга, морска котка, и есетрови. Бионаличността рибни протеини в сравнение с белтъка е 83%.
мастната тъкан на риба принадлежи към ниска точка на топене, така че добре да се абсорбира от организма. В неговия състав съдържа биологично активен полиненаситена мастна киселина (70-80%), като линолова, клупанодонова, арахидонова. Наличието на мазнини клупанодонова киселина причинява особен мирис на риба масло.
В риба съдържа липиди - лецитин (0.1-1.2%) и холестерол (средно 0.06%). По-холестерол в мастни риба. В мускулната тъкан то толкова, колкото месото на сухоземните животни. При готвене във вода костур филе с кожата (без кости) загуби (тя отива в бульон) 21-23%, и костур филе (без кожа и кости) - 32-34% холестерол, съдържаща се в него.
Въглехидратите в мускулната тъкан на огромното мнозинство от вида риби не повече от 1%, те са представени главно от гликоген. Сладкият вкус на риба, особено риба бульон, зависи от наличието на глюкоза, произведени в резултат на разпад на гликоген.
Риба съдържа различни витамини. Ретинол и много калциферол в черен дроб на треска, камбала, риба тон, лаврак, в сибирски хайвер от сьомга и хайвер от есетра, мастна херинга. Естествено концентрат ретинол и калциферол е рибено масло (19 мг, съответно, на 100 г продукт). Други витамини в риба малко изключение богата черен дроб на треска цианокобаламин.
Най-популярни:
