Класификация ресторант бизнес предприятия - Гастрономия

За класирането на дружествата за управление на ресторант използват различни критерии. Най-важните от тях са:

- стопанската дейност;

- естеството на търговията и промишлената дейност;

- контингент от клиенти, които се сервират (гости);

- гама от продукти (специализация)

От икономическа дейност от създаването на ресторант бизнес е разделен на следното:

- заведения, които продават храни и напитки, като правило, предназначено за консумация на място, с дисплей за забавление, е представена, или без тях;

- заведения, които продават напитки и ограничен набор от ястия в тях, като правило, предназначено за консумация на място, с дисплей за забавление, е представена, или без тях;

- заведения, които продават храни и напитки, особено на по-ниски цени за потребителите, обединени от професия;

- институции, които поз храна получени централно за консумация другаде.

Първата група включва ресторант, кафе, кафене, снек бар; вторият - бар; третият - трапезария и снек-бар; четвъртото - фабриката и поръчки, фабрика, кухня, къща кухня, ресторант при поискване (кетъринг).

Поради естеството на търговията и промишлената дейност цялата храна е разделена на следните видове:

- ресторант за специални поръчки (кетъринг), и т.н. За всеки тип дружествата за доставка, избран от

този критерий за класификация се характеризира със съответен набор от ястия и напитки, някои форми на обслужване, на мястото, на контингента от клиенти обслужен.

В зависимост от местоположението се разграничат:

- Градски ресторанти - разположени в града и предлагат разнообразна гама от ястия, закуски, напитки или специализирани в предоставянето на храна и (или) вечеря. Те работят на непълно работно време и има много клиенти;

- ресторант станция - намира се на изводите на железопътни и въздушни. Работейки денонощно. Характеризира се с ограничен набор от ястия, закуски, напитки, ниско ниво на цените и сравнително бързо обслужване;

- вагон-ресторантите - обикновено имат по-нататъшно изследване и влакове са предназначени за обслужване на пътници по пътя. В менюто за хранене кола включва студени предястия, първа и втора курсове, топли напитки, определени ястия, както и комплекти за пътуване в торби, сладкиши, плодове, сокове, минерална вода и плодове, които се продават във всички вагоните на влака;

- ресторанти на борда на кораба - предназначени за пътници и туристи услуги по време на пътуването пътища. Те се сервира закуска, обяд и вечеря. Услугата се предоставя от сервитьори, но може да се прилага и на самообслужване. При по-големи кораби, могат да бъдат много ресторанти;

- ресторанти за спящия, който не искаше да оставя колата. Намира се по пътя или в близост до големи паркинги. За да спестите време, клиентите, да им служат в сервитьорите колата, които са се преместили на ролки. Този тип ресторанти разпространява в Съединените щати.

Барове могат да се класифицират в зависимост от местоположението им в хотела:

- vestibulny бар е удобно място за срещи и дискусии;

- Ресторант Бар е традиционно най-атрактивната елемент от интериора на ресторанта;

- помощен бара е единица за търговия, разположени в дълбочина на хотела на пода. В по-големите хотели може да има няколко. Тук са концентрирани запаси от вино, бира и други напитки, за да служат на гости в стаи за гости;

- банкет бар, разположен в банкетната зала, се използва изключително за банкети услуги и конференции. Обикновено, банкет бар разполага с голям запас от скъпи и популярни вина, напитки, бира;

- бар на басейна. В хотелите от висока класа на обслужване (а не само на курорта) работи с плувен басейн и бар с него, където гостите могат да релаксират с екзотичен коктейл или друга напитка;

- мини-бар - малък бар хладилник в стаите за гости - предназначени да осигурят на гостите едно питие по всяко време на деня. запаси напитки в минибара захранват всеки ден, а цената на питейната допълнително включени в общата оценка.

В зависимост от контингента на клиенти, които се сервират (гости), има следните кетъринг:

- публични институции ресторант промишленост, продукти и услуги да бъдат достъпни за всеки потребител;

- затворени ресторант бизнес заведения, продукти и услуги могат да получат определен брой потребители на мястото на работа, служба или обучение (силата на въоръжените сили, фабрики, строителни обекти, офиси, училища);

- свързани с обслужването на определен контингент от клиенти: жителите на хотели, мотели, зрители и посетители на спортни институции, зрители Културни пътници на железопътни гари, докове, летища.

Въпреки че ресторанти, кафенета и барове, като част от хотелски комплекси, предназначени за приоритет рецепция, в повечето случаи те са публично достъпни. Сервизни ресторант бизнес обекти, хотели също са жители на града. Кетъринг като част от хотели, клубове, курорти служат само на своите гости.

б) petsіalіzovanі - ресторанти, които се специализират в определен вид, например, бързо, семейство, ежедневна поддръжка или приготвяне на национални ястия.

варира turystov предлагането на тази услуга е разделена на цялостен хранене, хранене по избор, кетъринг при поискване.

Сред пълно обслужване видове доставки предприятието обикновено могат да бъдат само ресторанти и кафенета, тъй като те предлагат голямо разнообразие от храни, хляб и сладкарски изделия, различни напитки. Повечето ресторанти с пълно обслужване са частна собственост. За пълно обслужване ресторант се характеризира с високо ниво на обслужване: от келнер посреща и приветства гостите на масата, сервитьорът на главата дава съвети относно избора на храна. Осъществяване ресторанти с пълно обслужване с общото настроение, което се опитва да създаде един ресторант. Луксозна кухня, перфектно обслужване и атмосфера - всичко това заедно оставя трайно впечатление.

Специализирани ресторанта могат да бъдат много разнообразни: бързо обслужване, семейство, всеки ден, и т.н. Ресторанти могат да се специализират и да се подготвят национални ястия, закуска, обяд и т.н.

Има следните ресторанти:

а) бързо обслужване, специализирана в подготовката на основни ястия (бургери, пици, морски дарове, пиле, палачинки, сандвичи, мексикански храни);

б) семейни ресторантчета, организирана въз основа на старомодните кафенета;

в) националната кухня ресторанти, които се наричат ​​етнически в Съединените щати. Такова хранене са много популярни сред туристите;

ж) тематични ресторанта, които се развиват по темата, като музика или спорт. Тези ресторанти предлагат ограничен набор от ястия. Тяхната основна цел - да създаде атмосфера. Тематичната хранене е не само в Съединените щати. Така например, в Израел, в пресечната точка на пътищата от Тел Авив в Ерусалим и Мъртво море има магазин за кафе, посветена на живота и делото на Елвис Пресли, е огромен успех сред туристите.

Дори в САЩ, там са така наречените обяд у дома - стил ресторант, където всичко е организирано много просто; място, където можете да се отпуснете. Еклектично украсена трапезария у дома и стилизиран, разнообразна гама от ястия.

заведения за бързо хранене предлагат меню ограничава до бургери, картофки, хот-дога, пиле, риба и разнообразие от национални ястия като мексикански такос, италианска пица, украински кнедли и т.н. меню ви позволява да се ускори стандартизацията на услуги. В много от тези посетители дори и чисти съдове, което намалява разходите за храна. Обикновено ресторант за бързо хранене, специализирани в приготвянето на основни ястия и често свързан с определена мрежа, сред които най-известни са Макдоналдс, Бъргър Кинг (хамбургери), Pizza Hut, Донино, Кръстникът "тик (пица), Long John ilver" , Red Lobter (морски дарове), KFC, Църква "(пилешко), Международен дом на палачинки, Държава Кухня (палачинки), Ubway (сандвичи), Тако Dell, Ел Torito, Chi Chi" (мексиканска храна).

Семеен ресторант - модерна версия на имитация на старомодна кафене. Повечето институции от този тип са частна собственост. те се намират главно в престижните квартали, в области, където семействата прекарват свободното си време в областта на проучване на града или в красива местност. Интериорен дизайн, както и менюто - просто. В някои от тях можете да се насладите на напитки: бира, вино или коктейл. Обикновено домакинята посреща гостите на вратата (то обикновено е на касата), да ги придружи до масата, после сервитьорите приемат поръчки. Inns (в Америка те се наричат ​​етнически) по вид собственост често са независими от собствениците им се опитват да предложат на жителите и посетителите нещо "остър малко", както и представители на националните диаспори - припомнят родината. Тематични ресторанти са посветени на определена тема: на "Дивия запад", футбол, рок енд рол и т.н. Обикновено, те предлагат ограничен избор от ястия, тъй като основната им задача - да се създаде настроение, атмосфера.

Специализирани предприятия за храни могат да бъдат различни от общия специализация в определени ястия (френски, италиански, китайски и т.н.) към тясна специализация в едно или повече имена на ястия. На подготовката на основните курсове са специализирани, разбира се, заведения за бързо хранене, предлагащи бургери, пици, морски дарове, пилешко месо, пържоли, сандвичи, палачинки.

Той описва кетъринг симптоми класификация е много условно, защото един и същ ресторант в същото време може да бъде povnoservіsnim и специализирана. Например, специализирана във френската кухня, а ресторантът предлага имена широк (поне 15) обсег на.

Сред различните видове кетъринг по-лесно да специализират барове в зависимост от асортимента на напитки (вино, бира, мляко, коктейл-барове и т.н.).

Храни също са разделени в общ вид и компания, специализирана (Varenichnaya, палачинка, Магазин за пайове, cheburechnaya, кренвирш, пицария, барбекю, картофи, бульон и други подобни).

Varenychna - специализирани заведения за хранене, основните продукти, от които са pierogi с различен пълнеж. Менюто включва студени закуски прост готвене, топли и студени напитки. Кнедли могат да дойдат под формата на полуготови или готови на място, в този случай, с помощта на специални машини.

Палачинка специализирани в подготовката и изпълнението на изделия от тесто - палачинки, палачинки, мекици, пълнени с различни пълнежи. Сервирайте тези продукти със заквасена сметана, яйца, конфитюр, конфитюр, мед и т.н.

Pirozhkova предназначен за подготовка и реализация на пържени и печени пайове, торти, понички, leb'yak, пайове и други продукти от различни видове тесто.

Cheburechnaya предназначен за подготовка и изпълнение на най-популярните ястия от ориенталска кухня - chebureks и Tat. Свързани продукти в Cheburechnaya - супи, салати, сандвичи и топли и студени закуски.

Frankfurter специализирани в осъществяването на горещи кучета, колбаси, варени, печени, с различни гарнитура и студен (вода, бира, сокове и други подобни) и горещи напитки, млечнокисели продукти.

Пицария е предназначен за подготовката и изпълнението на пици с различни гарнитури. Когато дистрибутор самообслужване подготвя пица в присъствието на един посетител, чрез използване на подходящо оборудване. Посетителите могат да служат пицария сервитьори.

Барбекю - популярен вид специализирани предприятия, в менюто на които не по-малко от три или четири заглавия шишчета с различни гарнитури и сосове, както и кебап, chakhokhbili, пиле, тютюневи изделия; от първите ястия - супа-плюскане и други национални ястия, които се търсят сред посетителите. Сервира в кебап, обикновено сервитьорите. С други заведения за хранене използвате самообслужване.

За тежко натоварване икономика специализирани предприятия е по-висока, отколкото предприятията универсалните тип, поради голямото текучество на места. Тук са по-пълно отговаря на нуждите на посетителите на даден продукт. Една малка асортимент от ястия дава възможност за автоматизиране процесите на услуги, и да се създаде компании като кафе-машини, снек-автомати. Такива предприятия препоръчително да се отвори, където има много хора: развлекателни съоръжения, стадиони, спортни дворци.

ресторанти капацитет може да е от 50 до 500 места, кафе - от 50 до 150 места, маса - 50, 100, 200, 500 и повече.

В зависимост от формата на фирми за доставка на услуги са разделени:

- предприятието самообслужване;

- с частично услуга от сервитьори;

- с пълна сервитьор;

- Хотелски bufetnikami.

В зависимост от времето за работа хранене са:

обслужване автосервизи професионалисти, които работят през пролетта и лятото;

- тези, които работят в следобедните часове и вечер;

- тези, които работят през нощта (нощни барове).

Ресторанти и барове са разделени в класове. Клас институция определя от комбинация на отличителни знаци институции ресторант икономика от определен тип, които характеризират нивото на изискванията към собственото си производство, закупени стоки, условията за тяхното използване, организацията на обслужване на клиентите и отдих.

Според степента на комфорт, ниво на обслужване и обхвата на услугите, предоставяни Ресторанти и барове са разделени на три класа: луксозен, по-важни и първите. За всеки един от тях предявят своите искания:

"Лукс" - изисканост на интериора, който е създаден от по индивидуален проект с помощта на скъпи довършителни материали. Високо ниво на комфорт, на широка гама от услуги, асортимент от оригинални, рафинирани и потребителски специалитети и продукти, включително и на вкусната храна, чуждестранни ястия, приготвени от екзотични материали, - за ресторанти; богат избор на потребителски и маркови питиета, коктейли - за барове;

"Високо" - оригиналния интериор, набор от услуги, комфорт, разнообразна гама от оригинални, рафинирани и потребителски специалитети и продукти за ресторанти; богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли - за барове;

"На първо място" - хармония, комфорт, разнообразна гама от услуги, от порядъка на специалитети, продукти и напитки, коктейли прости, включително персонализирани и маркови - за барове.