класификация на месо

Месо се класифицира по вид животни за клане, пол, възраст, състояние на тялото и топлинна състояние.

В зависимост от вида на животни за клане се разграничи месото от едър рогат добитък и малки едър рогат добитък, свине, сърни, зайци, коне, камили, биволи, диви животни (лос, мечка, елен) и други.

Месо говеда са разделени в месото на кравите, месото от говеда (кастрирани мъжки), месото на бикове (некастрирани възрастни мъже).

Месни говеда са разделени по възраст: от възрастните говеда говеждо месо (над три години), млади, телешко (от 14 дни до 3 месеца.) (3 месеца до 3 години.).

Месо от възрастни крави ярко червен цвят, цвят на мазнини от бяла до жълтеникава, гъста мускулна тъкан с дебели слоеве (жилки).

Телета има розово червен цвят, дребнозърнест мускул, мраморен слабо изразена.

Телешки има цвят от розово до розово мляко; деликатна текстура, мазнините в тялото е почти отсъства. Телешки лесно се разгражда от човешкото тяло, е силно разглежда в диетична храна.

Месото на овце и кози включва агнешко и козе месо. Овнешко (овче месо) - Месо светло червен цвят, текстура мека, подкожната мастна тъкан е бял, плътен, kroshlivy, без жилки.

Месо от животни от стари груби, със специфичен мирис, мазнина огнеупорен, бяло.

Най-добрият от тях е с месо от млади животни на възраст под една година.

Goat различен от агнешко месо по-интензивен цвят, вкусовите предимства на по-ниско овнешко.

Свинско. Свински разделена на свинско месо, млади женски свине, месо прасенца milkmen.

Свински получени от животни от летална маса от 38 кг или повече. Месо цвят от светло розово до червено. Мускулната тъкан с мрамор, подкожна мастна тъкан - розов интериор - бяло.

Месни женските свине - на животни, предназначени за клане месо с тегло от 12 до 38 кг. Месото е нежна, светъл цвят.

Месо и dairymen прасенца - тегло на животното за клане месо от 3 до 6 кг. Мускулната тъкан е много деликатна, цветът е бледо розово, почти бяло.

Според топлинната състоянието на месото е разделена на пресни, охлаждат, охладени, замразени, размразени, замразен отново.

Прясно месо получава веднага след клането, в дебел температурата мускулите не под 34 ° С Прясно месо се цени високо в производството на полуфабрикати от колбаси.

Месото се охлади температурата в дебели мускули не по-висока от 12 ° С Такова месо е нестабилен в склада.

Охладено месо. Температурата на това месо от 0 ° С до 4 ° С, хранителната стойност и кулинарни охладено месо същество по-високи, отколкото във всички други видове.

Замразени месо се подлага на замразяване до температура не по-висока от -8 ° С Той се използва за дългосрочно съхранение; в сравнение с охладено месо сладолед има по-ниска хранителни и вкусови качества.

Размразени месо. При размразяване месо без регулиране на температура и влажност (ин виво) губи много сок месо и по този начин намаляване на хранителна стойност.

Re-замразено месо, както и размразени, за изпълнение не е разрешено. Той се различава от замразено месо повърхност по-тъмен. Когато затопляне за рисуване с пръсти, като месо, не се променя, докато в замразено месо е тъмен цвят петно.