Класификация на консервирани храни - studopediya

В зависимост от състава на консерви продукт, количествата активно киселинност (рН) и съдържание на твърди вещества на консерви се разделят в пет групи: А, В, С, D, Е. Запазва групи А, В, С, D и Е са до пълния консерви, и групата D - да polukonservam.

Пълен кутии - продукт в затворен херметичен контейнер, топлинно обработено, осигурява микробиологична стабилност на продукта по време на съхранение и продажба в нормално, е охладител условия.

Polukonservy - продукт в затворен херметичен контейнер, топлинно обработено, което осигурява чувствителен на топлина смърт, аспорогенен микрофлора, намаляване на броя на спорообразуващи микрофлора и гарантиране на микробиологичната стабилност и безопасността на продукта за ограничен срок на годност при температура от 6 0 ° С и по-долу.

Консервирани група А - е консервирани храни с рН от 4.2 и по-горе, както и зеленчуци, месо, зърнени храни, консерви риба и рибата с зеленчуци продукти с киселинност nelimitiruemoy направени без киселина; задушени плодове, сокове и пюре кайсии, праскови и круши при рН 3.8 и по-горе; Сгъстено стерилизирани консерви мляко.

Консервирани група В - слабо кисели консервирани растителни маринати, салати, салата и други продукти, с рН 3.7-4.2, включително Консерви зеленчукови кисели краставички и други зеленчукови консерви с контролиран киселинност.

Консервиран Група D - консерви зеле; растително кисели с рН под 3.7; сокове, компоти и пюре кайсии, праскови и круши с рН под 3,8; плодове и плодови консерви (ягодоплодни плодове и пюре със захар, маринати, сокове, компоти, сосове, конфитюри, конфитюри, мармалади); консервирана храна с сорбинова киселина и рН под 4.0.

Консервиран Група E - пастьоризирано газирана плодови сокове и плодови напитки, газирани, пастьоризирани при рН 3.7 и по-долу.